株式会社ワンダーテーブルのプレスリリース
2019年9月1日（日）～2020年3月31日（火）、株式会社ワンダーテーブル［本社：東京都新宿区西新宿 / 代表取締役社長 秋元 巳智雄（以下、当社）］は、アメリカンローストビーフ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ（以下、ロウリーズ）」にて、和牛市場で0.5%しか流通されていない最も希少な和牛「日本短角種（通称：短角牛）」のリブロース1本を使用した『短角牛プライムリブ』を販売します。
写真はイメージです
当社は、2015年より短角牛の仔牛を購入し、岩手県山形町で飼育する取り組みを行っています。その肉質は、自社のオリジナル飼料により、ジューシーで噛むごとにおいしさが広がる上質な赤身肉です。
『短角牛プライムリブ』は、ロウリーズ創業80年の伝統レシピをもとに、約4時間掛けて焼き上げた短角牛のアメリカンローストビーフ（以下、プライムリブ）です。丸ごと1本のブロック肉をご予約の時間に合わせて焼き上げ、お客様の目の前でカットして提供します。サイズは約5㎏あるため、15名様前後のパーティーや会食でご利用いただくのに最適です。短角牛ならではの赤身の旨味を感じる唯一無二のプライムリブに、ぜひご注目ください。
■なぜ短角牛のプライムリブを提供するのか
当社は、2015年10月より、国内流通において最も希少なプレミアム和牛「短角牛」の仔牛を岩手県山形町で飼育し、当社の各レストランにて提供するチャレンジを行っています。短角牛は、和牛の一種で和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。自然放牧によって健康的に育つため、肉質は、ジューシーで噛むごとにおいしさが広がる上質な赤身肉です。近年の赤身ステーキブームで、都内を中心に多くのステーキレストランが開業しています。しかし、そのほとんどは、米国産か豪州産の牛肉を使用しており、上質な国産赤身肉を提供する店舗はわずかしかありません。当社では、上質な和牛の赤身肉を安定的に確保する方法を模索し、短角牛の仔牛を自社で購入し、岩手県山形町の飼育業者に飼育を委託する取組みをはじめました。数年に渡り、飼料、月齢の肉質の検証を行い、当社が目指す赤身肉の状態に近づけてきました。2018年度より、提供するブランドの数を増やし、この度、ロウリーズにて、リブロース1本のプライムリブを提供していただくことになりました。
■短角牛プライムリブの美味しさの特徴
通常、ロウリーズではブラックアンガス牛のリブ肉を使用していますが、期間限定で、短角牛のプライムリブをご用意します。短角牛の肉質は、脂肪分が少ない高タンパクの赤身肉です。黒毛和牛の格付けがA5～A4であるのに対し、短角牛の格付けはA2～B2です。旨味となるアミノ酸をたっぷり含み、ジューシーで噛むほどに美味しさが口の中に広がります。後味にいやな脂っぽさは残りません。創業80年のロウリーズが、この短角牛を、塊肉の状態で、最高のプライムリブに仕上げます。お客様のご予約の時間に合わせて丸ごと1本を焼き上げ、目の前で厚切りにカットして提供するため、最も良い状態でお肉を堪能することができます。
◇メニュー名
短角牛プライムリブ
◇提供期間
2019年9月1日（日）～2020年3月31日（火）
※クリスマス期間、特別コース実施日は除く
◇価格
150,000円（税サ別）
◇販売店舗
赤坂店 (http://www.lawrys.jp/akasaka/)
恵比寿ガーデンプレイス店（http://www.lawrys.jp/ebisu/）
◇食事内容
短角牛プライムリブ1本
※サイズは約5kg、正味で約15名様前後でお召し上がり頂けます
オリジナル･スピニング･ボウル･サラダ、 マッシュドポテト、ヨークシャープディング、ヨークシャープディング
◇ご予約
1週間前までにご予約下さい。
■ロウリーズ・ザ・プライムリブとは
ロウリーズの1号店は、1938年、Lawrence L. Frank と義弟のWalter Van de Kamp の2人によってロサンゼルスのビバリーヒルズに開業しました。Lawrence は、自ら“シルバー”と呼ばれるカートをデザインし、その中にローストしたプライムリブを縦置きにし、お客様の目の前でお好みの焼き加減、カットで提供するというサービスを考案しました。このサービスは当時のアメリカ人にとって、とても斬新で、この後、多くのレストランがこの方式を模倣し、やがてはアメリカにおけるローストビーフの標準的なサービス方法となりました。その後、経営はLawrence の息子であるRichard N. Frank、さらにその息子であるRichard R. Frankに引き継がれ、現在は、Tiffany Stithが社長を務めています。
■株式会社ワンダーテーブル
株式会社ワンダーテーブルは、国内49 店舗、海外74店舗の飲食店を展開しています。しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題「鍋ぞう」やビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」などの自社ブランドを国内外で展開する一方、ニューヨークアメリカン「ユニオン スクエア トウキョウ」、シュラスコ料理専門店「バルバッコア」、モッツァレラバー「オービカ モッツァレラバー」などの海外ブランドを誘致し経営しています。
URL：http://www.wondertable.com/
