東京レストランツファクトリー株式会社のプレスリリース
「日本のファンをつくる」をミッションに掲げる、東京レストランツファクトリー株式会社（本社：東京都目黒区 代表取締役：渡邉 仁）は、「渋谷フクラス」の商業施設ゾーンに開業する「東急プラザ渋谷」に、大人の隠れ家『四季火鍋 花椒庭』とモダン焼鳥・ジビエ×国酒（日本ワイン・日本酒）『やきとり 荒木山』を2019年12月5日に2店舗同時オープンする運びとなりました。
■東急プラザ渋谷 施設概要
旧東急プラザ渋谷跡地と隣接する街区を一体開発する本プロジェクトの複合ビル「渋谷フクラス」の２～８階、１７・１８階の商業施設部分として入る東急プラザ渋谷。「大人が集まる、渋谷の広場。」として、都会派の感度が成熟した大人たちをターゲットに、「MELLOW LIFE」という新しいライフスタイルを提案します。
「MELLOW LIFE」とは、“本物・本質的・普遍的なものの良さ”を大切にし、時間を積み重ね成熟していくことを楽しむライフスタイルです。
新しいライフスタイルを発信する商業施設として、従来のモノやコトをお客様に一方的に提供するのではなく、ソリューションや体験を提供することで、お客様の「パートナー」として人生に寄り添うことができる新しい商業施設を目指します。
- 大人の隠れ家『四季火鍋 花椒庭』東京・広尾 東急プラザ渋谷7階
東京・広尾で大人の隠れ家として芸能人や各界の著名人を中心に多くのお客様に親しまれている本格中華料理『四季火鍋 花椒庭』。
厳選素材や旬の食材を使った無化調の「薬膳火鍋」をメインに、四季折々の素材を活かした中国料理をお楽しみいただけます。味や盛り付け・サービス・空間など全てにおいて上質を追求し続けていることから、舌の肥えた食通たちを唸らせています。
痺れる辛さと旨味のある「薬膳火鍋」
鹿児島県産黒豚ロース・国産牛ロース・ラムロースの3種から選べるお肉をはじめ、野菜や〆まで楽しめる充実の具材で堪能する薬膳火鍋は絶品です。身体に染み渡る薬膳のエキスが溶け出すのは、地鶏スープがベースの四川風と、干貝柱などから取ったすましスープの2種。雑味やにおいが少なく透明度の高いスープは、食材へのこだわりと熟練の技の賜物です。
点心師が一つ一つ丁寧に包み上げる点心
旬の食材をふんだんに使った本格中華料理に加え、熟練した点心師の技で味・品質にこだわり、ひとつひとつ丁寧に包み上げた小籠包や点心もお味わいいただけます。
店内イメージ
- モダン焼鳥・ジビエ×国酒（日本ワイン・日本酒）『やきとり荒木山』 東急プラザ渋谷7階
豊かな時間を大切にする大人のお客様が寛げる、都会の喧騒を忘れるロッジをイメージしたナチュラルで上質な空間を演出する『やきとり荒木山』。
素材・串打ち・火入れ・味付けまで、こだわりぬいた焼鳥・ジビエを、日本酒やワインペアリングで味わえます。
備長炭で焼き上げる“モダン焼鳥・ジビエ”と“旬の料理”
「見た目の美しさ」「肉と串のバランス」を考え、職人が丁寧に1本1本串打ちし、備長炭で焼き上げる“焼鳥・ジビエ”。焼き上がりからご提供まで抜群のタイミングでお客様へご提供いたします。焼き物に加えて、旬の食材を使った創作和食。何度ご来店いただいてもバリエーション豊かなお料理をお楽しみいただけます。
利き酒師とソムリエが厳選した、日本酒と日本ワイン
お料理や季節に応じて仕入れる、日本酒と日本ワイン。
日本酒を料理に応じたぴったりのお酒をペアリングでもお楽しみいただけます。
ライブ感のあるカウンターや接待利用も可能な個室
腕利きの焼師の華麗な手さばきを目の前で楽しめる“カウンター”に加えて、デートや接待で最適な個室を用意。ご利用のシーンに応じて、ご利用いただけます。
店内イメージ
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店舗概要
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□店舗名 ： 『四季火鍋 花椒庭』
□ジャンル ： 火鍋・点心・中華料理
□所在地 ： 東京都渋谷区道玄坂1-38（地番） 東急プラザ渋谷7階
□定休日 ： 施設に準ずる
□想定予算 ： ランチ予算 1,000円～1,500円
ディナー予算 5,000円～6,000円
□オープン日 ： 2019年12月5日
□店舗名 ： 『やきとり 荒木山』
□ジャンル ： 焼鳥・創作和食
□所在地 ： 東京都渋谷区道玄坂1-38（地番） 東急プラザ渋谷7階
□定休日 ： 施設に準ずる
□想定予算 ： ランチ予算 1,700円～3,000円
ディナー予算 8,000円～10,000円
□オープン日 ： 2019年12月5日
- 東京レストランツファクトリー
“日本のファンをつくる”というミッションのもと、“高級焼鳥×世界のワイン”という焼鳥の新しいシーンを創出した『鳥幸』や、“日本酒の温度飲み”という日本酒の新たな価値を生み出した『ぬる燗佐藤』などの高級和食を中心に、ミシュランからB級グルメまで幅広い業態を出店エリアのマーケットに合わせてブランドを展開しています。
日本が世界から評価される「モノづくりへのこだわり」「研ぎ澄まされた美意識」「相手に寄り添う思いやりの心」といった“JAPAN QUALITY”を世界に発信し、国内だけでなく、世界中に日本のファンをつくることを目指しています。
海外1店舗目である台湾店を皮切りに、2017年にはアメリカ・ニューヨークに『MIFUNE New York（ミフネ ニューヨーク）』とミシュラン一つ星史上最短獲得である『sushi AMANE（スシ アマネ）』を同時オープンいたしました。
私たちは世界規模の外食産業というフィールドで“JAPAN QUALITY”を世界に発信し日本のファンをつくることに挑戦するグローバル企業を目指しています。
～“日本料理”と“和食職人”を日本から世界へ～
「和食；日本人の伝統的な食文化」と題して、ユネスコ無形文化遺産に登録された“和食”日本料理は世界で高く評価されブームを起こしています。
日本の文化でもある”日本料理”とそして”料理人”が、世界各国で活躍することができる日本食料理人を増やすことを当社は目指しています。また日本料理と料理人という“職”の素晴らしさを、2020年東京で開催されるオリンピックに向けていっそう、発信して参ります。
キャリアアップできる社内制度
“高級焼鳥×世界のワイン”の『鳥幸』や、日本酒を温度で愉しむ『ぬる燗 佐藤』などの高級和食を中心に、ミシュランからB級グルメまで幅広い業態を展開する当社では、幅広いフィールドでキャリアを形成することが実現可能です。
・プロフェッショナル サーバー育成
全店舗QSC※調査のため覆面調査を実施し、QSCスコアなど争う社内イベント「TRF NO1グランプリ」を年に1度開催しています。さらに、月1回外部講師を招きQSC向上に向けた研修を実施しています。
当社は、社員だけでなくアルバイトスタッフも毎年”S1サーバーグランプリ”に出場するためのバックアップ体制を整え、第14回S1サーバーグランプリでは全国大会出場者を輩出。審査員特別賞を受賞しています。
TRF NO1グランプリ開催模様
・和食職人育成
経験の浅いスタッフでも実践的な高い技術の習得ができる和食職人の育成制度を設けています。専門性の高い料理の技法を学ぶことができる月1回の「料理技術考査研修」、料理人の創作意欲を高める、年1回の「料理人コンテスト」など、日々の実践以外でも高い技術を習得することが可能です。
その他に、全スタッフ向けに海外勤務のサポートとなる、「無料英会話レッスン」など、目指すキャリアに応じてステップアップできる社内体制を設けております。
※QSC：
Ｑ：クオリティー（品質）、Ｓ：サービス（サービス）、Ｃ：クリンリネス（清潔さ）を図る行動指標
食のサステナブル 国の数ほど、異なる料理法が世界にあるなかで、世界の名だたるシェフが称賛するのが、”フランス料理”と”日本料理”。日本料理はそれほどまでに世界で高く評価されています。残念ながら、日本では寿司をはじめとした日本料理の料理人の数が減少しているのが現状です。その現状を変えなければ、ユネスコ無形文化遺産にも登録された和食の未来はないと当社は考えています。
2015年に国連総会で採択され、2016年から世界169か国でスタートした持続可能（サステナブル）な開発のためのチャレンジ「SDGs／世界を変えるための17の目標」にある、「12. つくる責任 使う責任」を受け止め、日本人が本来もつアイデンティティから生み出される日本食の繊細かつ、温かな接客サービスの“JAPAN QUALITY”を守るべく、当社は海外で勤務する雇用の受け入れ、日本だけでなく世界で活躍できる若き日本人の育成に今後も尽力いたします。
国内メインブランド
高級焼鳥×世界のワイン『鳥幸』
日本酒の温度飲み『ぬる燗佐藤』
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＜会社概要＞
■会社名 ： 東京レストランツファクトリー株式会社
■設立 ： 2003年6月15日
■所在地 ： 〒153-0044 東京都目黒区大橋2-22-7 村田ビル2F
■代表者 ： 渡邉 仁
■電話番号 ： 03-6407-1066
■資本金 ： 45百万円
■売上高 ： 43億円（2018年7月末現在）
■従業員数 ： 840名 （社員240名 アルバイト・パート600名） 2018年4月現在
■事業内容 ： 飲食店の経営
■展開ブランド 国内 ：『鳥幸』、『ぬる燗佐藤』、『鳥心』、『加藤の肉丸・小川のうに丸』
『御曹司 きよやす邸』、『御曹司 松六家』、『銀熊茶寮』、『料理屋 三船』
『赤坂 仁屋』、『HOMES’BAR 48』、『PIZZAMAN TOKYO』、『APPLE SALAD』
『花椒庭』、『北欧キャンプ料理 CAMPFIRE』、『やきとんエイト』
『神屋流 博多道場』等
東京・神奈川・千葉・大阪・軽井沢に全27ブランド
海外 ： アメリカ・ニューヨーク 『MIFUNE New York』、『sushiAMANE』
『鳥幸 Toriko NY』
台湾・台北市 『東京田町鳥心』、『時代 1931』
■店舗数 ： 店舗数67店舗：国内62店舗、海外5店舗（NY3店舗、台湾2店舗）
■URL ： http://tokyo-rf.com/
【グループ会社】
会社名 Tokyo Restaurants Factory International NY Inc.
設立 2014年10月10日
所在地 245 E, 44th Street, New York, NY 10017
代表取締役 渡邉 仁
資本金 US$100,000
事業内容 飲食店の経営
会社名 東京レストランツファクトリー株式会社インターナショナル台湾
設立 2013年5月15日
所在地 台北市中山區南京東路一段31巷6 號1樓地下1,2樓
代表取締役 渡邉 仁
TEL 010-8862-7745-8220
資本金 NT$3,000,000
事業内容 飲食店の経営
<プレスリリースの問い合わせ＞
東京レストランツファクトリー株式会社 広報担当：岩倉
電話：03-6407-1066 メールアドレス：iwakura@tokyo-rf.com FAX：03-6407-1067
