マリオット・インターナショナルのプレスリリース
新総料理長ジル・ペリン
ザ・リッツ・カールトン大阪（所在地：大阪市北区梅田2-5-25 総支配人：マーク・ノイコム）では、館内レストラン6店舗をはじめ、婚礼、ご宴席などホテル内で提供するすべての料理を統括する総料理長として、2019年9月より新しくジル・ペリン（Gilles Perrin）が着任したことをお知らせいたします。
スイス出身のジル・ペリンは料理学校でフランス料理を学び、卒業後1994年より料理人としてのキャリアをスタート。スイスの5つ星ホテルで研鑽を積んだ後、ミシュラン3つ星レストラン「アラン・デュカス」ではパリ、ロンドンの両店舗を担当するスーシェフを経験、その後、世界中のラグジュアリーホテルでレストランやホテル館内の料理を統括する経験を積み、数々のレストランをその都市における“ベストレストラン”へと導いてまいりました。
ザ・リッツ・カールトンでのキャリアは2003年に赴任したザ・リッツ・カールトン・ミレニア・シンガポールがはじまりでした。初めて出会ったアジア料理のテクニックや食材に感銘を受けたことをきっかけに、ヨーロッパを離れ世界で活躍する国際的なシェフとしての道を歩むことを決意します。
2007年には「シャングリ・ラ ホテル アブダビ」でフレンチレストランの料理長を担当、2009年にはドバイの人工島に位置する5つ星ホテル「アトランティス・ザ・パーム」に副総料理長として着任し、VIPサービスや複数のレストランの統括を行うなか、シーフードレストラン「オシアノ」をドバイの“ベストシーフードレストラン”へと導きました。2013年には約30国籍、約460人のシェフと1日に計約14000食を提供する20の店舗をまとめる総料理長に就任。ホテルで働くシェフに向けて「クリナリーアカデミー」を開催するなど若手シェフの教育にも情熱を注ぎます。
2016年には、「ルネッサンス ダウンタウン ホテル ドバイ」のオープニングに携わり、クリナリーディレクターとしてリーダーシップを発揮し、その豊富な経験と現地での生活から得たインスピレーションを活かし食のシーンに新たな流行を作り出してきました。
「シンガポールにいた頃から日本の料理のクオリティや文化などの素晴らしさに触れ、いつか日本に来たいと思っていました。ザ・リッツ・カールトン大阪では、世界のゲストの皆様に最高峰の美食をご体験いただくマーケットリーダーとしてスタッフとともに邁進したいと思います。また、日本の四季や料理、各地の高品質な食材に出会えることを楽しみにしています」（ザ・リッツ・カールトン大阪総料理長ジル・ペリン）
ザ・リッツ・カールトン大阪について
ザ・リッツ・カールトン大阪は、ホテル王セザール・リッツのサービス哲学を受け継ぐ、国際的なホテルグループ、リッツ・カールトンの日本第一号として、1997年5月に開業いたしました。18世紀の英国貴族の邸宅を感じさせる洗練された空間、五感を満たすお料理の数々、そして世界中で高い評価を得るリッツ・カールトンならではのきめ細やかなサービスで、お客様にユニークで思い出に残る、パーソナルな体験をご提供いたします。
