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日本の洋菓子のルーツといえる<ポルトガル菓子>。カステラをはじめ、初めて口にしても懐かしい菓子をレシピとともに101種紹介!

株式会社誠文堂新光社のプレスリリース

株式会社誠文堂新光社(東京都文京区)は、2019年11月6日(水)に、『ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方』を刊行いたします。

ルーツは修道院

日本の菓子文化にも大きな影響を与えたポルトガル菓子101種の歴史と作り方を徹底的にご案内!
菓子への理解がより深まります。

カステラをはじめ、日本の洋菓子は16世紀にポルトガルの宣教師たちによってもたらされたとされます。
和菓子にも影響を与え、南蛮菓子と呼ばれるものはポルトガル菓子の影響を受けたもの。
そのせいか、ポルトガル菓子は日本人にとってどこか懐かしい味わいを感じさせるものが多数あります。

また、20年ほど前に、マカオからやって来て日本でブームになったエッグタルトもポルトガル菓子のパステル・デ・ナタがルーツ。実は、ポルトガル菓子は日本になじみのある菓子が多いのです。

一方で、日本であまり知られていない菓子も多数存在します。
その起源が修道院にあり、卵黄をたっぷり使い、コクのある旨みが凝縮された甘さが特徴。同時に地方によって特色もみられる。

これらの菓子を101種に絞り込み、それぞれの歴史や物語を案内するのが本書です。
菓子への理解をより深めるため、また実際に作ってみたい方のためにレシピも併記しました。
ポルトガル菓子についてのコラムも織り込み、読み物としてもおもしろく、ポルトガルの菓子文化が丸わかりできる一冊となっています。

読めばきっとポルトガル菓子が好きになるはず!ぜひさまざまな視点でお楽しみください。

【目次抜粋】
A(アローシュ・ドース、アルゴラシュ)、B(べーバドシュ、ビスコイット・デ・オレーリャ、ボーラ・デ・ベルリン、ボラシャ・デ・セトゥーバル、ボーロ・ド・カッコ、ボーロ・レイ、ブローア・デ・ミーリョ)、C(カスターニャシュ・デ・オヴォシュ、コンフェイトシュ、コヴィレッテシュ)、E(エンパーダシュ・デ・フランゴ)、F(フィリョーシュ・デ・フォルマ、フィオス・デ・オヴォシュ、フォラ―ル)、M(マンジャール・ブランコ、マルメラーダ、マッサ・ソヴァーダ)、P(パォン・デ・デウス、パォンデロー・ミニョット、パポシュ・デ・アンジョ、パステイシュ・デ・バカリャウ、パステル・デ・ナタ、プディン・デ・レイテ)、Q(ケイジャーダ)、R(レブサードシュ・デ・オヴォシュ、ライヴァシュ、レブサードシュ・デ・オヴォシュ)、S(ソーニョシュ) ほか全101種
基本の生地とクリーム
道具と材料について
ポルトガル菓子ストーリーあれこれ

【著者プロフィール】
ドゥアルテ智子(ドゥアルテ・トモコ)
大学時代からポルトガル菓子を追い求め、1985年ポルトガルに渡り、菓子作りに携わる人たちと触れ合いながら、研鑽を重ねる。1996年、夫でありオーナーパティシエのパウロとともに、リスボン郊外にポルトガル初のカステラ菓子工房をオープン。2015年、京都市・北野天満宮横に『Castella do Paulo ポルトガル菓子店』開店し、ポルトガル菓子の普及に務める。ポルトガル菓子についての寄稿やテレビ出演多数。

【書籍概要】
書 名:ポルトガル菓子図鑑 お菓子の由来と作り方
著 者:ドゥアルテ智子
仕 様:A5変判、240ページ
定 価:本体2,700円+税
配本日:2019年11月6日(水)
ISBN:978-4-416-71914-5

【書籍のご購入はこちら】
紀伊國屋書店:https://www.kinokuniya.co.jp/f/dsg-01-9784416719145
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【書籍に関するお問い合わせ先】
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