29歳杜氏の探究心が生んだ「精米」がわかる日本酒セットMakuakeにて限定発売開始

• 「精米歩合」という要素に着目

「飛鸞（ひらん）しぼりたて日本酒飲み比べセット」では、精米歩合だけを変えた3種類で、実際にどう味が変わるのかが解るよう、究極の飲み比べセットを限定発売いたします。

お酒好きなら、精米歩合と聞いて「知識として知っている」という方は多いと思います。精米歩合とは、いわば「どれだけお米の表面を削って磨くか」で、例えば普段食べる白飯は精米歩合90％、大吟醸はかなり削った40％ほど。一般的に精米するほど雑味を抑えたお酒ができるとされています。しかし逆に言えば、お米の個性がなくなっていくとも言えると考えます。

日本酒造りは、世界の醸造酒の中でも一番工程が多く、工程の些細な違いによって酒質はまったく違ってくるもの。使用される水、米、風土の違いでも酒質は大きく変わるため、市販のもので純粋に精米の違いを比較するのは難しいという実情があります。
そこで今回は「精米歩合」だけを90%、60%、30％と変え、その他の条件や環境はすべて一緒という3本を造ってみることにしました。純粋に精米歩合による味のうつり変わりがわかるという、究極の飲み比べセットです。今回使用するお米は、平戸産の食用米「にこまる」。お酒にはほとんど使用されない品種を使用しています。

■精米歩合 90%
ふだん皆さんが食べている白飯と同じ精米歩合です。通常この割合でのお酒は市場にないため、飲んだことのある方はそういないと思います。あくまで予想ですが、お米の旨みがふんだんに活きた、熱燗に合うものになるんじゃないかと考えています。

■精米歩合 30%
大吟醸を名乗るためには、精米歩合は50％以下でないといけません。30％はかなり磨いたお酒になり、こちらも初めてのチャレンジ。とてもスッキリとしていて飲みやすく、日本酒を飲み始めた方、普段飲まない方、女性にもおすすめです。

• 火入れと生酒の2種類

精米歩合の違いに加えて、熱を加えない「生酒」と、熱による殺菌処理「火入れ」を施した一般的なもの、2種類をご用意しました。
「生酒」はその名の通りフレッシュで甘みと酸味が際立ちます。開封後はお早めにお召し上がりください。
「火入れ」されたものは一般的に飲まれる日本酒で、落ち着いたまろやかなものになります。
飛鸞の搾り方は「槽しぼり」。圧力をかけすぎず、やさしく少しずつ絞っていく方法でつくっています。
 

• 商品概要

• 商品名：飛鸞（ひらん）【生酒】しぼりたて日本酒飲み比べセット
• 内容：生酒 精米歩合90% / 60% / 30% 
• 容量：各720mlのボトル3点セット
• 通常価格：7,500円

• 商品名：飛鸞（ひらん）【火入れ】しぼりたての日本酒飲み比べセット
• 内容：生酒 精米歩合90% / 60% / 30% 
• 容量：各720mlのボトル3点セット
• 通常価格：7,500円

※写真は開発中のものです。実際の製品にはそれぞれの精米歩合が記された「たすき(肩ラベル)」が貼られます。
※Makuake限定販売

『お酒がもっと面白くなる。29歳杜氏の探究心が生んだ「精米」がわかる日本酒セット』は、2020年1月30日までクラウドファンディングMakuakeにて先行発売を実施いたします。
リターンのお届けは2020年2月末を予定しております。
プロジェクトページ：https://www.makuake.com/project/mori-shuzou2/

• 29歳の杜氏が挑む、好奇心と探究心のお酒づくり

有限会社 森酒造場 5代目蔵元杜氏兼専務 森 雄太郎 氏。広島大学大学院卒業、在学中は独立行政法人酒類総合研究所にて研究。その後、宮城県塩釜市にある浦霞醸造元株式会社佐浦にて3年間酒造りの修行を行い、2年前に森酒造場に戻り蔵元杜氏として地元平戸のテロワールを表現した純米酒造りに取り組んでいる。帰ってきて初めて手掛けた純米酒であり、以前Makuakeにて支援を募った世界遺産の棚田で作られたお米を100％使用した純米酒「フィランド夢名酒」が今年のロンドン酒チャレンジにて金賞を受賞。
 

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