株式会社Kings Knowのプレスリリース
左）【魚料理】宮崎県産オオニベの炭火焼 生姜と白ワインのクリーム
右）12月ペアリングプランの６杯は、白・赤・スパークリング・ロゼそして再び注目を浴びているジョージア産のオレンジワイン
＜12月のコース＞
先付 白子のコンフィ タブナードと赤紫蘇
野菜 ボンズファームのワイルド野菜ポトフ
冷前菜 蝦夷鹿のパテ パクチージェノベーゼ
温前菜 本日の鮮魚とマッシュポテトの燻製スカモルツァチーズ焼き
逸品 黒糖フォアグラブリュレの焙じ茶クレープ包み トリュフがけ
魚料理 宮崎県産オオニベの炭火焼 生姜と白ワインのクリーム
肉料理 埼玉県産武州和牛の巾着包みロースト 江戸甘味噌のデミソース
締め 播磨灘の牡蠣と野生ルッコラの蕎麦粉スパゲティー二
甘味 カカオバスクチーズケーキ スパイス香る焼き林檎のコンポート
茶請け カカオハンター使用 レガーレの生チョコ羊羹茶請け
※コースはその日の仕入れなどによって変更になります
12月のこだわり食材 宮崎県産オオニベ
宮崎県を中心に太平洋側で撮れる巨大魚で、天然の個体数が少なく希少な魚。毎日、宮崎県の漁港で漁師から直接仕入れた鮮魚を当店で捌いて料理しています。上品な甘みが特徴で、刺身から焼き・揚げまで様々な調理法にマッチします。11月は冷前菜として「昆布〆カルパッチョ」として提供、12月は炭火焼にして生姜と白ワインのクリームを添えて提供します。
12月のコースメニュー（一部）ご紹介
左）先付 白子のコンフィ タプナードと赤紫蘇
新鮮な白子を使ったコンフィは、濃厚な味わいでペアリングのワインとの相性も抜群。オリーブをベースにしたペースト、タプナードと赤紫蘇がすっきりとした後味を演出します。
中）野菜 ボンズファームのワイルド野菜ポトフ
埼玉県羽生市で季節の野菜を露地生産・販売をしている「ボンズファーム」のワイルド野菜は、年間を通じて食材として採用しています。12月は、昔から体を温めてくれると言われている根菜類を中心に、その日仕入れた野菜をポトフにして提供します。あえて塩味を押さえていますので、好みでカラスミをかけていただくとお酒が進む一皿になります。
※日によってミネストローネやおでんとして提供いたします
右）冷前菜 蝦夷鹿のパテ パクチージェノベーゼ
冬の訪れを感じるジビエを使った一品。きめ細やかな肉質の蝦夷鹿（エゾジカ）をパテにしました。パクチーを使ったジェノベーゼが、蝦夷鹿肉の旨みを引き立たせます。
■店舗概要
店名： 代官山 LegaRE（レガーレ）
住所： 東京都渋谷区恵比寿西2-17-5
サンビレッジ代官山B1F
アクセス： 代官山駅または恵比寿駅から徒歩約５分
TEL： 050-5269-8847 ／ 03-6416-3120
E-mail： legare@kings-know.co.jp
営業時間： 17:30～23:00
（最終入店20:30、オーダーストップ22:00）
店休日： 不定休
座席数： カウンター10席、テーブル16席、個室１室（4～6名）
メニュー： ＜ベーシックプラン＞
コース（10品） 5,500円（税・サ別）
ペアリングプラン 10,000円（税・サ別）※コース料理（10品）とワイン6杯
＜お得なプラン＞
有機ワインを含む3時間飲み放題プラン7,800円（税・サ別）※料理10品と飲み放題3時間
炭火を堪能 ショートコース 3,800円（税・サ別）※料理4品（前菜、野菜、肉料理、茶請け）
＜お飲み物＞
本日のグラスワイン 各種600円~ ほかクラフトビール、ウィスキー、日本酒などをご用意
URL： https://legare-daikanyama.com/
店名の「LegaRE（レガーレ）」とは、イタリア語で“結ぶ・つなぐ”という意味。イタリアと日本、食材と食材、料理とワインを結ぶ・つなぐ存在。そして訪れる度に、「そんな食材があるんだ」という新しい発見や、「お酒とのペアリングが新鮮」といった驚きがあり、食事が楽しくて仕方ない。そんなレストランを目指します。
■会社概要
会社名： 株式会社Kings Know（キングス ノウ）
設立： 2008年11月11日
代表： 代表取締役社長 山田 一希
本社所在地：東京都渋谷区渋谷2-12-9 エスティ青山ビル7F
連絡先： TEL 03-5466-3411 ／ FAX 03-5466-3413
資本金： 900万円
事業内容： レストラン経営、フランチャイズ開発事業、コンサルティング事業、海外事業、催事・物販（商品開発）事業
URL： https://www.kings-know.com/
＜報道関係者からのお問い合わせ先＞
株式会社Kings Know（キングス ノウ）広報事務局
担当：小林（携帯：080-3498-2239）
TEL：03-5411-0066 FAX：03-3401-7788 E-mail：pr@netamoto.co.jp
