ロイヤルホテルのプレスリリース
リーガロイヤルホテル広島（広島市中区基町/総支配人 田沼 直之）は、今秋 豊田 光浩（とよた みつひろ）が総料理長就任にしたことを記念して、特別ランチ・ディナーコースを33階「レストラン シャンボール」にて2020年1月8日（水）から2月29日（土）まで提供いたします。
2019年10月に当ホテル総料理長に就任した豊田は、1986年に株式会社ロイヤルホテル（大阪）に入社。本場フランスでの料理研修後、レストランで研鑽を積み、35歳でシェフに抜擢され、リーガロイヤルホテル小倉 総料理長、リーガロイヤルホテルグループ最上級フレンチレストラン リーガロイヤルホテル（大阪）「レストラン シャンボール」のシェフを務め、その実力はお客様より高い評価を得ています。就任にあたり豊田が書き上げたメニューは、“古典ありきの再構築”をモットーに、食材が育まれてきた環境や世界観に思いを馳せ、食材同士の相性や味・見た目など全体のバランスを計算したランチ（5品）・ディナー（7品）の2コースです。
ディナーの「いろいろな味と食感で キャビア・魚介類・トマトのマリアージュ」は、高級食材のキャビアに白えび・帆立・真鯛などの魚介類のほか、ドライトマトやプチトマトなど複数のカラートマトをあしらい、食するごとに多様な味と食感に出会える一皿に仕上げました。また、「赤甘鯛とトリュフ・アーティチョーク・モリーユ茸のフーレ オマール海老のフリカッセ添え」では、優しく蒸し上げた赤甘鯛に風味豊かな野菜とコク深いオランデーズソースをかけたグラタン仕立てとオマール海老の濃厚なコラボレーションをお楽しみいただけます。メインのひとつである「仔羊ロティ パストラル風 ハーブのサラダとキノコのトリュフ見立て ポレンタ添え」は、田園風景（パストラル）に思いを馳せて創作した一品。脂身が甘くジューシーな仔羊の味わいを、トリュフソースや仔羊の骨からとったソース、田園に咲く草木やトリュフに見立てたポレンタ（トウモロコシの粉を餅状にこねたもの）とともに堪能いただけます。
また、今回の特別メニューを皮切りに、『食のロイヤル』としてウエディングメニューなど料理のおもてなしを新たに発信して参ります。ぜひこの機会に、豊田が手掛ける“記憶に残る”メニューをご賞味ください。
総料理長 豊田 光浩
- 『総料理長 豊田 光浩 就任記念メニュー』詳細
【場所】 33階 レストラン シャンボール
【期間】 2020年1月8日 （水）～2020年2月29日（土） ≪ご予約制≫
【内容】
就任記念ランチ 1名様 8,000円（9,680円）
＜提供時間＞ 11：30～14：30（ラストオーダー 14：00）
・ブリの炙りと蕪のアンブーレ トリュフが香るヴィネグレット
・軽いじゃがいものクリームと半熟玉子 魚介類のエスカルゴバター風味
・ほうれん草で包んで蒸し上げた舌平目 雲丹とヴェルモット風味ソース
・甘醤油でマリネした牛フィレ肉のグリエ ローストした白胡麻・ジン・オレンジ・黒ニンニクのソース
・クリーミーで滑らかな口当たりのショコラ コーヒーとグランマルニエのグラニテ
・コーヒー
甘醤油でマリネした牛フィレ肉のグリエ(イメージ)
就任記念ディナー 1名様 20,000円（24,200円）
＜提供時間＞ 17：30～21：30（ラストオーダー 20：30）
・いろいろな味と食感で キャビア・魚介類・トマトのマリアージュ
・ビュルゴー家シャラン鴨とフォワグラのポワレ フランボワーズ風味の玉葱チャツネとクリーミーな根セロリ添え
・赤甘鯛とトリュフ・アーティチョーク・モリーユ茸のフーレ オマール海老のフリカッセ添え
・甘醤油でマリネした国産牛フィレ肉のグリエ ローストした白胡麻・ジン・オレンジ・黒ニンニクのソース
または
・仔羊ロティ パストラル風 ハーブのサラダとキノコのトリュフ見立て ポレンタ添え
・温かいカマンベールチーズと林檎とジャガイモのエスプーマ カルヴァドス風味
・フロマージュブランのムース 苺のスープに浮かべて
・クレープ シュゼット
・コーヒーと小菓子
いろいろな味と食感で キャビア・魚介類・トマトのマリアージュ(イメージ)
赤甘鯛とトリュフ・アーティチョーク・モリーユ茸のフーレ オマール海老のフリカッセ添え(イメージ)
仔羊ロティ パストラル風 ハーブのサラダとキノコのトリュフ見立て ポレンタ添え(イメージ)
※( )内の料金は、税金・サービス料を含みます。
※メニュー内容は、食材の入荷状況により変更になる場合がございます。
※ランチタイムのご利用は小学生以上、ディナータイムのご利用は中学生以上とさせていただきます。
※ディナータイムのみ男性のお客様は襟付きシャツの着用をお願いいたします。
- リーガロイヤルホテル広島について
1955年、広島県初のホテルとして開業した新広島ホテルを前身とし、国賓・皇室をはじめ国内外の賓客を迎えてきた格式を誇るホテルです。広島市中心地に位置し、緑に囲まれ、2つの世界遺産（原爆ドーム、宮島）も見渡せる眺望が魅力。歴史に培われたおもてなしで心地よい滞在をお約束します。最高水準のおもてなしときめ細かなサービスを提供する世界的かつ有力ホテルが加盟するワールドホテルズに加盟。
プロポーズにふさわしいスポットとして「恋人の聖地」サテライトに選定されています。
＜お客様からのご予約・お問い合わせ先＞
33階「レストラン シャンボール」 TEL：082-228-5473（直通）
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