株式会社バルニバービのプレスリリース
[夏食材や和食の技法を取り込んだ3種のディナーコース]
コースごとにボリュームと食材に変化を持たせ、シンプルに季節の味わいを表現しました。
●コース「Menu Degustation」全9品 12,000円/お一人様
コース「Menu Degustation」
涼を感じる、和出汁を使った夏素材の冷製スープ
“胡瓜のスープと炙り剣先イカ”
胡瓜のスープと炙り剣先イカ
昆布の濃厚な出汁ジュレと食感の良い地野菜を合わせて色鮮やかに
“野菜の芯のサラダ（ガルグイユ）”
野菜の芯のサラダ（ガルグイユ）
和の薬味でシンプルに素材本来の旨みを味わう
“黒毛和牛イチボ、山葵、あけがらし”
黒毛和牛イチボ、山葵、あけがらし
＜コース全構成＞
□ 玉蜀黍、フォアグラ、トリュフ
□ 胡瓜のスープと炙り剣先イカ
□ 野菜の芯のサラダ（ガルグイユ）
□ ハモのヴァプール、春菊とレモンコンフィ
□ スズキとセロリ、フェンネルのソース
□ 黒毛和牛イチボ、山葵、あけがらし
□ 鰻の赤ワイン煮のプレス、アランチーニ
□ イチジクのコンポート、レモンクリーム
□ ミニャルディーズ
●コース「Cuisine Classique」全7品 8,000円/お一人様
コース「Cuisine Classique」
＜コース全構成＞
□ 玉蜀黍、フォアグラ、トリュフ
□ 胡瓜のスープと炙り剣先イカ
□ 鰻の赤ワイン煮のプレス、アランチーニ
□ スズキとセロリ、フェンネルのソース
□ 鴨のロースト フィザリス
□ 抹茶のガトーとヌガーグラッセ
□ ミニャルディーズ
●コース「Le Meilleru Menu degustation」全12品 15,000円/お一人様
コース「Le Meilleru Menu degustation」
＜コース全構成＞
□ 黒毛和牛、雲丹、岩茸
□ 玉蜀黍、フォアグラ、トリュフ
□ 胡瓜のスープと炙り剣先イカ
□ 野菜の芯のサラダ（ガルグイユ）
□ ハモのヴァプール、春菊とレモンコンフィ
□ 甘鯛とセロリ、フェンネルのソース
□ 黒毛和牛フィレ、山葵、あけがらし
□ 鰻の赤ワイン煮のプレス、アランチーニ
□ 地鶏のサラダと食べ頃チーズ
□ 西瓜のスープ
□ イチジクのコンポート、レモンクリーム
□ ミニャルディーズ
※料金は消費税、サービス料10%（個室ご利用の際は15％）別です。
※季節や仕入れ状況により内容・コース構成が変更となる場合がございます。（写真はイメージ）
※前日までに要予約。
※上記コースの提供時間は、ディナータイム（17:00-20:00 L.O）のみです。
食材の温度管理まで拘り、一皿一皿仕上げる
[歴史ある日本庭園と数奇屋造りの建物]
34席あるダイニングと12席のテラスの全席からは、明治時代に7代目「小川治兵衛」が作庭した優美な日本庭園と数奇屋造りの建物が眺められ、その景色も他にはない魅力のひとつ。別荘の多い南禅寺エリアの静寂の中、ゆっくりとしたディナータイムをお楽しみ頂けます。
伝統を継承しつつも時代に合わせた進化も取り入れたリノベーション
ライトアップされた庭園を眺めながらのディナータイム
全席からお庭を見渡せるダイニング
[南禅寺参道 菊水]
http://kyoto-kikusui.com
約830坪の広大な敷地と創業60年の歴史を持つ料理旅館「菊水」が、「南禅寺参道 菊水」として2018年6月にリオープン。
庭園や建物など明治時代より伝わるその価値や情緒を継承しつつも、庭に設置されたテラス席、靴のままで上がるテーブルスタイルなど時代に合わせた進化・革新を取り入れ、生まれ変わりました。
料理はミシュラン三ツ星「日本料理 柏屋」主人の松尾氏の監修の元、「菊水」伝統の料理に革新を重ねた和メニューを西野料理長が、新しくフレンチや洋食の要素を取り入れた洋メニューを大筆シェフがそれぞれ担当し、ランチ・ディナー共に和洋両メニューを楽しめます。
宿泊は1日5組限定。歴史ある建物はそのままに、全室にベッドを設置するなど時代の流れを取り込み上質な時間を過ごしていただける客室をご用意。非日常を存分にご堪能頂けます。
大筆秀樹シェフ（洋食）
[Shop information]
歴史を感じるファザード
■店 名：南禅寺参道 菊水
■業 態：レストラン＆ティールーム、旅館
■住 所：京都市左京区南禅寺福地町31番地
■アクセス：京都市営地下鉄東西線 蹴上駅から徒歩約7分/ 名神高速道路 京都東ICから約15分
■電話番号：075-771-4101
■営業時間：11:00～22:00 ランチ 11:00～14:00 L.O. / ティータイム：14:00～17:00 /ディナー 17:00～21:00 L.O.（コースは20:00 L.O.）
宿泊 チェックイン15:00〜/ チェックアウト〜12:00 ※朝食提供 7:00～10:00L.O.
■定 休 日 ：無
■敷地面積：827.65坪
■席 数 ：152席 1F 店内34席、テラス12席 / 2F 80席 / プライベートルーム3室（2席・8席・16席）
■客 室 数 ：５室
■U R L ：http://www.kyoto-kikusui.com/
