株式会社フォーシーズのプレスリリース
ジョエル・ロブション氏は、1945年フランス西部のポワティエ市に生まれ、15歳で料理人の修行に入ってから、各所で研鑽を積み、31歳でM.O.F．（フランス国家最優秀職人章）を獲得。36歳で独立し、パリ16区に「ジャマン」を開店。3年後の39歳の頃、史上最短でミシュランの3つ星を獲得しました。
1994年、故郷ポワティエの石材を切り出し作られた、特別なシャトーレストランを恵比寿に誕生させ、2003年に東京 六本木に世界で初めて、カウンタースタイルのフレンチレストラン｢ラトリエ ドゥ ジョエル･ロブション｣の一号店をオープンさせました。その類まれな発想はいずれも前例がなく、中でも日本は彼にとって常に挑戦の場でもあり、レストラン・カフェ・パティスリー・ブランジュリーと全9店舗を展開し、同ブランド中、世界で最大の事業規模に育て上げました。
また日本独自の展開として、ライセンスビジネスを開始し、多くの方々が気軽に楽しめる日常的な食品（ビール、アイスクリームなど）やファッションアパレルを監修していました。
20世紀最高の料理人として賞賛され、32個ものミシュランの星を持つ世界で唯一のジョエル・ロブション氏の真の姿は、実に厳格で緻密でした。彼のフランス料理の教えは私たちに技術として、また精神にも宿り、今日も変わることなくフレンチの頂点を目指し、追求、革新を続けています。
私たちはジョエル・ロブション氏の哲学を受け継ぎ、更に昇華させ、邁進してまいります。
ロブション氏が私たちに望み、そして私たちがすべき唯一のこと、それは「料理は愛」という彼の教えを一皿に込め、今日ご来店くださるお客様に贈ることだと信じています。
【以下、私達が目指すジョエル・ロブションのフィロソフィー】
La cuisine est un acte d’Amour , parce que nous l’expérimentons d’abord
à l’approbation de ceux susceptibles de la découvrir.
C’est pour ça , que la musique comme la peinture ,
comme tout ce qui est beau ,
est un Art exigeant qui suppose de notre côté ,
une régularité , une inquiétude qui n’est réconforté
que par le massage d’Amour qu’elle apporte.
Si la musique nous transporte dans un message d’Amour ,
si la peinture , nous réunit dans une admiration universelle ,
il faut que la cuisine entraîne chez nous une attitude semblable.
Bon appétit!
料理は愛から始まる芸術です。
人を愛し、食材を愛すること。
愛情は料理に現れます。
私たちシェフが料理をするとき、まず想うこと。
それは出来上がった料理をお客様が
心より美味しそうに嬉しそうに召し上がってくださる姿です。
絵画や映画など人の心を動かす全ての芸術がそうであるように、
料理もまた、創造するプロセスに厳しさを伴うもの。
時には、不安という壁に閉ざされて、身動きできなくなることもあります。
しかし、お客様のその喜びで輝くような笑顔によって支えられ、
料理がもたらす愛のメッセージによって励まされ、
私たちは常に前に進むことができるのです。
今日も私たちのつくる一皿が、皆様に幸せなひとときを贈ることを願って。
ボナペティ！
【公式サイト】
ジョエル・ロブション公式サイト http://www.robuchon.com/
レストラン事業の公式サイト http://www.robuchon.jp/
