[食べログ4.67] 新しい料理ジャンルに挑戦する３年待ちの超予約困難店《長谷川稔》が、３月２５日に『Cheesecake HOLIC』をオープン。チーズケーキ好きから、既に中毒必須！完全悶絶の声!!

株式会社KAORU(本社:東京都港区 代表取締役:長谷川稔）は、2020年3月25日に、チーズケーキブランド「Cheesecake HOLIC」を立ち上げ、クラウンドファンディングMakuakeで、支援者を募集します。

https://www.makuake.com/project/cheesecake_holic

(1)「長谷川稔」とは？

長谷川稔がシェフを務める、東京広尾の高級レストランです。
北海道で、ミシュランの星をとった後、現在の広尾に移転しました。広尾では、最速で食べログ4.5点以上になり、現在も4.67点を維持しています。(『東京 フレンチ』のキーワードで1位）
また、各種様々な賞を頂き、３年間予約の取れない店となり、話題を集めています。

(2)「Cheesecake HOLIC」とは？

今回、そのレストラン長谷川稔が立ち上げる、チーズケーキブランドです。

予約のとれない高級レストランの味を、ご家庭でも食べて頂き、「美味しいは、笑顔にする」をテーマに、最高の笑顔を様々な場所に、届けさせていただきます。

発売当初は、クリームチーズ、カマンベール、ブルーチーズ、胡椒(Makuake限定)の4種類の販売を致します。

(※本当に、チーズの味と香りにコダワリました。恐らく、チーズが嫌いな方は食べれません。ご注意ください。)

(3)「Chessecake HOLIC」中毒性の秘密

『生クリームや、レモンを、極力減らすこと。』

なぜ、既存のスイーツは、「1口で満足してしまうのか」に注目し、1口では満足させない、ワンホール、ペロリと食べれるチーズケーキを目指しています。

その1つの答えが
生クリームを減らし、良いチーズを使い、レモンを使わず、トゲのない柑橘を使うこと。
でした。

チーズの香りの3秒後に、柑橘の香りが来るように調整し
『①チーズのコク、旨味 → ②柑橘の酸味、苦味 → ③口内リセット』
の無限チーズに落ち入ります。

次に、中毒性の鍵となる、チーズと柑橘を説明します。
 

①チーズ
長谷川の地元北海道産とフランス産の高級チーズを惜しげもなく、使用しております。特に30%以上入る、北海道滝上町(オホーツク)の『月のチーズ』の、サッパリしているのにクリーミーな味わいは、理想系に大きく貢献しております。

長谷川自ら北海道の生産地を訪問

また、本来、生クリームの量を減らすことは、美味しいチーズケーキ作りのルールに、逆らっています。ただ、これらのチーズを複数種類ブレンドすると、生クリームに負けない、素直なコクが再現可能で、さらに、チーズの香りを残すことに成功しました。

②柑橘
高知、愛媛等の農家様より、「小夏」「はるか」「国産ライム」を使わせて頂いております。
レモンを使用すると、食べ始めから、酸が立ち、味全体がレモンになることを嫌い、今回はチーズを全面に、押し出しました。チーズを邪魔せず、後から来る優しい酸とドライ感があり、かつ スッキリした甘さになるミックスジュースを作り、チーズケーキに合わせています。

レモンを一切使用しないチーズケーキ

(4)「Cheesecake HOLIC」にかける思い

試作回数は1,500回を超える

もっと多くの人に、『美味しい』を感じて欲しい。『美味しい＝幸せ』と私達は思っています。

たった、８席のレストランで、提供できる数は限りがある。オープン当初から、より多くの人に美味しいを感じてほしいと思い、通販という形を計画していました。

私達ごときが、幸せを感じさせるというのは烏滸がましいかも、知れません。ただ、美味しいと思ってもらい、笑顔にさせる自信は確かにあります。

都道府県を越え、国を越え、笑顔になってくれる方々が1人でも増えてくれて、少しでも幸せになってくれたら、それが私達の幸せです。

(5)「Cheesecake HOLIC」の食べ方

冷凍状態で届きます。そのまま、冷凍庫で保存して下さい。お召し上がりの時は、箱のまま、冷蔵庫で7時間程度、完全解凍してから食べることを、オススメします。

非常にデリケートに作っているため、常温で解凍したり、解凍後、24時間以内に召し上がらない場合は、離水してしまう可能性がございます。冷蔵庫で解凍し、解凍後は、なるべく早くお召し上がり下さい。

全て冷凍した状態で発送致します。

*冷凍の状態で約１ヶ月持ちます。

◆製品情報
Cheesecake HOLIC 各種1本

• クリームチーズ
• カマンベール
• ブルーチーズ
• 胡椒（Makuake 2本セット以上限定）

¥3,300(税別)

※送料別途1,200円頂きます。(1-4本)
※セット等による各種割引がございます。

◆長谷川 稔 プロフィール
独学でイタリア料理を勉強し、1999年、オーナーシェフとして、北海道江別にて、「リストランテ薫」をオープン。ミシュランガイド北海道2017にて1つ星を獲得と共に、閉店。翌年、自身の名を冠にした「長谷川稔」を東京広尾にオープンする。オープン一年目で、ゴ・エ・ミヨ2019 明日のグランシェフ賞、食べログアワード2019・2020 シルバー、TERIYAKI BEST RESTAURANT2019 ゴールド、東京最高のレストラン2019掲載など、数多くの賞を総なめにし、現在、食べログ[東京 フレンチ]で１位の点数を誇る。また、broc@白金台、隼@六本木、Fave@幡ヶ谷と、フレンチ、中華、イタリアンの店を立て続けにオープンし経営手腕にも、注目を浴びている。

シェフ 長谷川 稔