森永乳業株式会社のプレスリリース
健康意識の高まりを受けて、「ロカボ（緩やかな糖質制限＝新時代の適正糖質摂取）」※1に対する関心は高まっています。しかし、一般的なデザートには糖質が多く含まれており、“ロカボ”を心掛ける際にデザートを食べたくても食べられない方もいらっしゃいます。当社は、科学的根拠に基づいて、「おいしく、楽しく食べて、健康に」を啓蒙する食・楽・健康協会の趣旨に賛同し、会員企業として活動中です。2016年3月に発売した、低糖質ながら満足感を高めた「おいしい低糖質プリン」シリーズの売上は、2016年度に大きく伸びたことに続き、2017年度も好調で前年比約110％※2となりました。
「おいしい低糖質プリン」ブランドサイト
http://www.morinagamilk.co.jp/products/brand/teitoushitsu/
「おいしい低糖質プリン」シリーズは、低糖質ながらもおいしいスイーツとしてご好評いただいてまいりました。このたび、低糖質でありながらも、スイーツとしての更なるおいしさを追求するべく、一部のお客さまからの要望でもあった“カラメルソース入り”を実現しました。低糖質のデザートとしてカラメルソース入りを実現させるため、100回以上も試作を行い、森永乳業の独自技術を確立することで商品化が可能となりました。
「おいしい低糖質プリン カスタード」は、糖質3.3ｇに抑えながらも、“カラメルソース入り”となり、カスタードプリンとの甘さとカラメルソースのほろ苦さをお楽しみいただけるようリニューアルしました。
新商品「おいしい低糖質プリン コーヒー」は、アラビカ種のコーヒー豆を使用した本格的な味わいのコーヒープリンに、ほろ苦いカラメルソースを組み合わせております。糖質2.8gながらも、コーヒープリンの甘みとほろ苦さをお楽しみいただけます。コーヒー豆は、カフェインを97％カットしており、妊娠中、授乳中、カフェインの摂り過ぎが心配な方にも安心してお召し上がりいただけます。
健康意識が高く糖質量を気にしているけど、おいしいスイーツは食べたい方は、“カラメルソース入り”を実現しつつも低糖質タイプである「おいしい低糖質プリン」シリーズをぜひ、お召しあがりください。
※1 ｢一般社団法人 食・楽・健康協会｣山田悟代表理事が提唱する、「適正糖質の基準を満たしていれば、食事量
の制限をしない」考え方。カロリーは意識せず、栄養素の中で唯一血糖値を上げると言われている糖質を１食20
-40g+おやつ10gで、１日70-130ｇの適正量に抑えることにより、食後の血糖値上昇を抑制すると言われてい
ます。糖尿病の方はもちろん、日常の食事にも摂り入れることでダイエット効果にも繋がると言われています。
※2 森永乳業調べ 2017年4月～2018年3月累計メーカー出荷金額
詳細はこちら https://prtimes.jp/a/?f=d21580-20180830-9560.pdf
1．商品特長
＜「おいしい低糖質プリン」 シリーズ＞
①1個当たりの糖質を3.3g以下、カロリーを60kcal前後とし、当社プリン比(森永の焼プリン・同量当たり)で糖質
を70％カットし、カロリーも25％カットした低糖質タイプのプリンです。低糖質タイプながらもしっかりした
甘味とコクのある味わいで満足感を高めています。
②デザインにカラメルソースをあしらうことで、よりおいしさが伝わる商品パッケージにリニューアルしました。 紙スリーブを用いた容器でデザイン性を高めており、「食・楽・健康協会」のロカボマークに加え、ドクターの
山田医師、パティシエの辻口シェフの推奨商品とわかるデザインにしています。
＜おいしい低糖質プリン カスタード＞ リニューアル
“カラメルソース入り”となり、カスタードプリンの甘さとカラメルソースのほろ苦さをお楽しみいただけます。
＜おいしい低糖質プリン コーヒー＞ 新商品
①アラビカ種のコーヒー豆を使用した本格的な味わいのコーヒープリンに、
ほろ苦いカラメルソースを組み合わせています。糖質2.8gながらも、コーヒープリンとカラメルソースの甘み
とほろ苦さをお楽しみいただけます。
②コーヒー豆は、カフェインを97％カットしており、妊娠中、授乳中、カフェインの摂り過ぎが心配な方にも安心
して召し上がっていただけます。（１個当たりカフェイン１ｍｇ）
2．カラメルソースの開発
しっかりとした甘味やコクのあるプリンベースに、独自開発のカラメルソースを敷くことで、デザートとしてのおいしさを追求しながらも、低糖質を実現させました。カラメルソースの開発に約2年を要しており、その技術については特許を申請しています。
■商品開発担当
食品開発研究所 デザートグループ 霜鳥 佑介（しもとり ゆうすけ）
東京都出身。2007年森永乳業入社、別海工場品質管理室に配属以降、同工場製造課を経て2014年より現職。
現在は主にプリンなどの商品開発を担当している。趣味は楽器演奏。
◆構想から実現まで約2年
「おいしい低糖質プリン」シリーズは２０１４年発売「アーモンドミルクで作った低糖質プリン」からスタートしました。これまでプリン部分のおいしさにこだわってリニューアルを続けてきましたが、砂糖を多く使用したカラメルソースを敷くことは、糖質量に制限があるため、実現には至っておりませんでした。「プリンにはカラメルソースが欲しい」とのお客さまのご要望を受け、デザートとしてのおいしさをさらに高めた低糖質プリンをお客さまにお届けしようと考え、構想から2年をかけて、カラメルソースを敷くことを実現しました。
◆通常のカラメルソースの充填とは？
通常のカラメルソースは砂糖を焦がして作ります。砂糖由来の比重（重さ）があるため、充填時に自然とプリンの下に沈みこみ、カラメルソース敷きのプリンができるのです。しかし低糖質プリンの場合は、糖質量に制限があるため、通常と同じ製法でカラメルソースを作ると、どうしても糖質量が多くなり、低糖質の基準そのものを満たせなくなってしまいます。
糖質は炭水化物から食物繊維の値を引いて算出するので、今回は低糖質プリン専用の糖質量を抑えたカラメルソースを実現するために、食物繊維を使用することに着眼しました。
◆独自の技術開発
開発当初は食物繊維独特の雑味があること、製造工程での適性がよくないこと、原料コストが高いことなど様々な課題がありました。そこで、低糖質プリンと謳えるカラメルソースにするため、原料の選定、物性の調整など、試作を繰り返し、試作回数は通常の倍以上、100回を超えることになりました。完成した低糖質プリン専用のカラメルソースは、味覚も色も通常のカラメルソースと遜色ない出来となり、ようやく商品化の目途が立ちました。
◆工場製造における難しさ
最初のラインテストでは、食物繊維がペースト状になりタンクに送液できなかったり、充填適性が悪くなったり、商品保存中の劣化が起こったりと、通常のカラメルソースでは起きなかった様々な問題が発生しました。
食物繊維の種類を再検討し、また製造工程の見直しも行い、製造現場と試行錯誤しながらラインテストを繰り返すことで、１つ１つ課題を解決することができ、設計通りの商品が完成しました。
◆“カラメルソース入り”の低糖質プリンの味わいを楽しんでほしい！
嬉しいことに、発売前のお客さまへの調査でも「普通のプリンと変わらずおいしい！」との評価をいただけました。カラメルソースを入れたことで、他のロカボ製品にはない「より自然な風味、外観のプリン」を実現できたことが、開発担当として１番のこだわりポイントです。
「普通のプリンはカラメルソース入りだけど、低糖質だからカラメルが無くても仕方ない」とあきらめていたお客さまにこそ楽しんでいただきたいです。
3．商品概要
①商品名 おいしい低糖質プリン カスタード／コーヒー
②種類別 生菓子
③包装形態 プラカップ、アルミフタ、紙スリーブ
④内容量 75ｇ
⑤糖質量 3.3g／2.8ｇ
⑥カロリー 64kcal／59kcal
⑦保存方法 要冷蔵10℃以下
⑧賞味期限 90日間
⑨主要ﾀｰｹﾞｯﾄ 30～50代健康意識が高くダイエット志向の男女
⑩主要売場 量販店、CVS、一般小売店
⑪希望小売価格 125円（税別）
⑫発売日･地区 10月2日（月）週順次・全国／10月9日（火）・全国
⑬ＪＡＮｺｰﾄﾞ 4902720 126496／4902720 135863
4．一般社団法人 食・楽・健康協会
4つの目的のため、山田悟 代表理事（慶応義塾大学医学部卒業。北里研究所病院糖尿病センター長）により、
2013年11月に設立されました。
①食前のみならず食後の高血糖に対する社会的注意の喚起/②血糖値測定の普及とその意義の啓蒙/③科学的根拠に
基づく最新の栄養学についての啓蒙/④理想論でなく現実論の生活に基づく生活を楽しみながら健康になる社会の実現。
食・楽・健康協会ウェブサイト http://www.shokuraku.or.jp/
ロカボオフィシャルサイト https://locabo.net/
5．辻口博啓シェフ
一般社団法人日本スイーツ協会代表理事。スイーツコンシェルジュ検定やスイーツ育を通し、スイーツ文化
の普及・発展に努めている。※辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）氏の漢字表記「辻」は、「1点しんにょう」。
ウェブサイト http://www.h-tsujiguchi.jp/
