リーガロイヤルホテル東京のプレスリリース
シャンパンイメージ
6月にオープンした「京料理 たん熊北店 Directed by M.Kurisu」の料理長 上畑による松茸やなど秋の味覚を堪能していただける、このイベントのための特別会席をご用意します。
<イベントHP>https://www.rihga.co.jp/tokyo/restaurant/fair_list/taittinger-kyoryori-2018
料理イメージ
【テタンジェ・オフィシャル・アンバサダー】シュビヤー・クリストファー氏
1932年創業のテタンジェは、その名を社名に掲げるテタンジェ家が今なおオーナー兼経営者である希少な大手シャンパーニュ・メゾンです。現在は、初代ピエール・テタンジェ氏から数えて4代目に当たる、ピエール・エマニュエル・テタンジェ氏が社長となり、長きにわたり培われてきたテタンジェファミリーの精神を継承しています。シャンパーニュ地方に複数の畑を所有し、良質なぶどうを栽培。2015年には、テタンジェのカーヴ(貯蔵庫)のある「サンニケーズの丘」がユネスコ世界遺産に登録されました。
また、テタンジェは食やアートなど酒類以外の領域へも投資を行い、シャンパーニュの文化的価値を高めてきました。フランス料理の発展に寄与したピエール・テタンジェ氏の功績を顕賞する「ル・テタンジェ 国際料理賞コンクール」は約50年の歴史を持ち、現在ではフランス国家最優秀職人賞(MOF）の登竜門 “ガストロノミーのエベレスト”として広く認知されています。日本においては定期的に開催し続けている国際料理コンクールに直結した、偉大なフランス料理コンクールとして高く評価されています。
シャンパーニュ「テタンジェ」と京料理を愉しむ会 概要 協力：サッポロビール株式会社
【日時】2018年9月18日(火) 18：30～(受付 18：00～) ※3日前までの予約制
【場所】リーガロイヤルホテル東京 1Ｆ「京料理 たん熊北店 Directed by M.Kurisu」
【料金】おひとり様 20,000円（料理・シャンパーニュ5種・税金・サービス料含む）
※各種割引・特典との併用はいたしかねます。
【シャンパーニュ5種】
・Brut Reserve ブリュット レゼルヴ
果実やブリオッシュ、桃や白い花、バニラなどを思わせるアロマと、フレッシュでクリスピーな味わいの優れた調和が感じられる。
・Brut Millesime ブリュット ミレジメ
力強さとミネラル感があり、芳醇な味わいが広がる調和のとれたシャンパーニュ。
・Prestige Rose プレスティージュ ロゼ
新鮮な赤い果実を想わせる豊かな力強い香り。“フルーティー”・“フレッシュ”・“エレガント”の言葉が浮かぶ味わい。
・Comtes de Champagne Blanc de Blancs コント・ド・シャンパーニュ ブラン ド ブラン
フレッシュで洗練された果実味があり、熟した果実の香りが続く、なめらかで洗練された味わいが特長。
・Nocturne ノクターン
熟れた果実の芳醇なアロマを連想させる、優美で繊細な香り。なめらかで心地よい余韻はまさに「夜想曲」を思わせる。
【献立】
<先付>無花果ワイン煮 柚子味噌掛け
かます甘酢締め炙り 茗荷 蛇腹胡瓜 黒胡椒 梨おろしジュレ酢 花穂紫蘇 胡麻豆腐 露生姜
<椀盛>鶏丸仕立て 南瓜豆腐 鶏真丈 白髪葱
<造り>鰹叩きスモーク仕立て 鯛松皮造り 烏賊焼目付き
<焼物八寸>しま鯵香味漬け 和牛フィレ肉炭火焼 海老菊花寿司 菊菜菊花えのき浸し 枝豆<焚合替り>鱧柳川鍋 百合根 葱 牛蒡笹がき
<御飯>松茸入り茸御飯・香の物・赤出汁
<水物>白味噌ムース メロン 巨峰
※特別な記載がない限り、料金は税金・サービス料を含みます。
※食材の入荷状況により、メニュー内容を変更する場合があります。
※写真はすべてイメージです。
【テタンジェ・オフィシャル・アンバサダー】シュビヤー・クリストファー氏
シュビヤー・クリストファー氏
サッポロビール株式会社 本社ワイン事業部
テタンジェ・オフィシャル・アンバサダー
経歴
1987年 フランス パリ出身
2010年 パリ第七大学大学院卒業
2010年 法政大学 留学
2017年 サッポロビール株式会社入社
2018年 テタンジェ・オフィシャル・アンバサダー叙任
資格 ：フランスチーズ鑑評騎士 叙任
「株式会社たん熊北店」代表取締役 栗栖 正博
「株式会社たん熊北店」 代表取締役 栗栖 正博 （くりす まさひろ）
1957年京都府生まれ。昭和3年に祖父が京料理「たん熊」を開店。二代目に父が就任し、祖父と父親子二代の背中を見て育つ。立命館大学経済学部に入学し様々な事を学ぶも卒業後、やはり料理の世界を突き詰めたいと修業に入る。1982年「たん熊北店」入社。お客様の声に励まされながら努力を重ね、三代目に就任。現在、日本料理アカデミー副理事長にも就任し、京料理の伝統を守り発展に尽力する。
「京料理 たん熊北店 Directed by M.Kurisu」料理長 上畑 勝義
「京料理 たん熊北店Directed by M.Kurisu」 料理長 上畑 勝義（うえはた かつよし）
1959年生まれ。滋賀県信楽町（現：甲賀市）出身。高等学校卒業後、日本料理の道へ入る。滋賀県の料理店を経て、20歳で「たん熊北店」入社。関西店舗の料理長を経て、2000年に東京エリアの店舗オープンのため上京。関東統括部長として各店舗をマネージメントする。2018年6月、リーガロイヤルホテル東京「京料理 たん熊北店Directed by M.Kurisu」料理長に就任。
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