発酵デパートメントのプレスリリース
〜下北沢・発酵デパートメントにて展開中、小倉ヒラクによる解説付き店内ツアーも開催〜
本メニューは今年6月より予約制にて開始したディナーコースの好評を受け、より多くの皆さまに各地の多様な発酵文化をお伝えし、発酵の魅力をご体感いただきたいという想いから企画されました。また、日程限定で発酵デザイナー・小倉ヒラクによるランチコース解説・店内ツアーも実施します。
発酵に始まり、発酵に終わるスペシャルなランチコース。午後もアクティブに動ける！
POINT① 発酵点心、利き味噌、ドリンクのペアリングまで発酵づくし！
POINT② 動物性原料（肉・魚・卵・牛乳）不使用・砂糖不使用・グルテンフリー。なのに食べ応え◎！
【発酵精進ランチコース概要】
・ザワークラウトとポテト味噌の点心
・切り干し大根キムチと韓国春雨の点心
＜発酵テイスティング＞利き味噌
・小池糀店の大豆チーズ、みそだま＜長野県木曽＞
・カクキューの八丁味噌＜愛知県岡崎＞
・井伊商店の麦だけで醸した味噌＜愛媛県宇和島＞
・自家製ごど＜青森県十和田＞
＜メイン＞選べる米麺
・季節の野菜マリネとトマト麹の米麺
・水キムチと豆乳のコングクス風米麺
※お肉も食べたい方はハヤシライスに変更も可能
＜季節の味噌汁＞
・大豆の煮汁の白味噌
＜デザート＞
・カボチャ甘酒プリンと三河みりんと八丁味噌のソース
＜ドリンク＞※以下よりお選びいただきます
・季節の発酵茶（普洱餅茶）
・ノンアルコールカクテル各種
・発酵デパートメント定番クラフトビール
・発酵デパートメントオリジナルワイン
・土田酒造 田園メロウ
価 格：2,500円／人（税込・ドリンク込）
提供時間：11:30〜14:00 ※水曜定休
＊予約制ではありませんが、混み合うこともあるため事前のご予約をおすすめしています
発酵デザイナー 小倉ヒラクによるコース解説・店内ツアーも開催
【解説付きランチコース：10〜11月開催日程】
10月：30、31日
11月：6、13、14、15、20、27日
【参考】ランチ誕生のきっかけとなった、1日3組限定「山賊の宴ディナーコース」
ディナーは完全予約制で1日3組限定。発酵のスペシャリストたちが手がける、旨味も量も情報も盛りだくさんすぎる規格外のコース内容はまさに山賊の宴。こだわりのドリンクペアリングはアルコール・ノンアルコール共に用意。調味料や仕込みの方法論や発酵ドリンクの特徴、食材の地域性や歴史まで、発酵沼にいざなわれるレクチャー付きです。
※木・金曜はオーナーの小倉ヒラクがレクチャー予定
【山賊の宴ディナーコース詳細】
ペアリングコース ¥11,000/人（税込）お料理＋お酒 7〜8種
ご入店：17:00〜19:30（22:00時閉店）
※水曜定休、火曜はディナー営業休み※お料理＋レクチャーで所要時間2時間半〜3時間ほどとなります
発酵デパートメントについて
所在地：東京都世田谷区代田2-36-15 BONUS TRACK内
運営：発酵デザインラボ株式会社
代表取締役：小倉ヒラク
URL：https://hakko-department.com/
発酵デザイナー・小倉ヒラク
『日本発酵紀行』(d47 MUSEUM)
