くら寿司のプレスリリース
独自の「熟成のノウハウ」を生かした待望の新商品！ 今年7月に話題となった人気商品が再登場！ 「極み熟成かんぱち」「極み熟成AIまぐろ」 -11月6日（金）から全国のくら寿司にて期間限定販売-
回転寿司チェーン「くら寿司」を運営するくら寿司株式会社（代表取締役社長：田中邦彦、所在地：大阪府堺市）は、11月6日（金）から開催する「極み熟成フェア」にて、極み熟成シリーズの新商品となる「極み熟成かんぱち」を販売します。さらに同日から、今年7月に販売し話題となった「極み熟成AIまぐろ」が再登場します。
「極み熟成かんぱち」はこれまで当社が積み重ねてきた熟成の知識やノウハウを生かし、“職人による振り塩熟成”を目指しました。旨みを引き出すために、濃度や温度を管理した塩水につけて熟成。さらに、カンパチ特有のコリコリとした食感が味わえるよう、最適な熟成時間を設定しており、歯ごたえと、濃厚な脂の甘みも味わっていただけます。
また、前回発売時に好評をいただいた「極み熟成ＡＩまぐろ」は、ベテランの仲買人の目利きのノウハウを習得したＡＩにより、マグロの品質を高精度で判定するアプリ 「TUNA SCOPE™️」（ツナスコープ） *１を使用してマグロを厳選。さらに熟成を加えることで、旨み成分を高めています。今回も、AIが選び抜いた最高位の「Aランク」*2のマグロの中から、身が引き締まり、より美味しいとされる40㎏以上の大型マグロのみを使用。さらに、厚切りで提供することで、ほどよい弾力と、噛むほどマグロの旨味が溢れだす「極みの一品」を、「極み熟成かんぱち」と合わせて是非ご堪能ください。
*1：TUNA SCOPE™️は、（株）電通・（株）電通国際情報サービスが開発したAI技術です。
*2：今回、TUNA SCOPE™️は「A」（最上級）、「B」（上級）、「Ｍ」（それ以外の並品）の 3 区分の判別を実施し、最高位の「A」を選抜しました。
《販売概要》 商品名 / 価格 / 販売期間
※「税込価格」はすべて消費税10％で計算。お持ち帰りの場合は8％となります。
極み熟成 かんぱち200円（税込 220円）
販売期間：11月6日（金）～
極み熟成 AIまぐろ200円（税込 220円）
販売期間：11月6日（金）～11月12日（木）
まぐろ三種盛り200円（税込 220円）
※極み熟成 AIまぐろ、極み熟成 漬けまぐろ、ビントロ
販売期間：11月6日（金）～11月12日（木）
極み熟成 漬けまぐろアボカド100円（税込 110円）
販売期間：11月6日（金）～11月19日（木）
あぶりえびマヨグラタン風100円（税込 110円）
販売期間：11月6日（金）～11月19日（木）
豚生姜焼き100円（税込 110円）
販売期間：11月6日（金）～無くなり次第終了
旨だれ蒸しほたて100円（税込 110円）
販売期間：11月6日（金）～11月19日（木）
※お持ち帰り不可
国産 とらふぐ唐揚げ280円（税込 308円）
販売期間：11月6日（金）～11月19日（木）
※青森県、秋田県、長野県、栃木県、茨城県の店舗での販売はございません。
「TUNA SCOPE™️」とは
「TUNA SCOPE™️」（ツナスコープ）は㈱電通と、㈱電通国際情報サービスが開発した、まぐろの尾の断面から品質を判定するAIです。
まぐろの尾の断面部分には、身の品質を指し示す、あらゆる情報が凝縮されています。熟練の仲買人は、自ら培った「経験と勘」によって、まぐろの品質を判定しています。
このノウハウは業務を通じて養う「暗黙知」として引き継がれており、一人前になるには最低でも10年かかるといわれてきました。昨今の後継者不足は、まぐろの仲買人にも共通の課題となっており、その数は全盛期の半数にまで減少し、貴重なノウハウが喪失する危機を迎えていました。
この課題の解決に向けて、大量のまぐろの尾の断面と、職人の目利き結果をディープラーニング（深層学習）させることで、まぐろの品質を瞬時に判定するAIを開発。35年のキャリアを持つベテラン仲買人の判断と、約90％の一致率を達成。日本の高度な目利きが、世界中どこでも実現可能になりました。
「TUNA SCOPE」ウェブページ：https://tuna-scope.com/jp/
【TUNA SCOPEに関する問い合わせ窓口】TUNA SCOPE事務局 tuna-scope@dentsu.co.jp
