株式会社ANALOGのプレスリリース
株式会社 ANALOG（本社：東京都中央区）は、“トリュフの新しいカタチ“をコンセプトにしたダイニングレストランバー「AURUM +truffle」を 2020 年 11 ⽉ 12 ⽇（⽊）にリニューアルオープン致します。
「AURUM +truffle」のブランドリニューアルはその第⼀歩となります。
厳選トリュフを主役に旬の国産野菜やサステイナブルな⾷材をバランスよくマリアージュさせた「AURUM +truffle」ならではの“トリュフの新しいカタチ“をお楽しみください。
オーラム特製 トリュフカルボナーラ（スパゲッティ） ¥1,800-(税抜)
◆パン+サラダ+パスタ+デザート+カフェ付き
ヨーロッパ有数のトリュフの産地、イタリア トスカーナより直輸⼊された厳選トリュフを主役に、産地にこだわった新鮮な⿂や旬の国産野菜、さらには隠し味の⾃家製トリュフオイルを絶妙に組み合わせたシェフ渾⾝のメニューの数々。
＜和×イタリアン＞をテーマに⽇本の⾷⽂化を取り込み、⼀つ⼀つの素材にまでこだわった「AURUM +truffle」ならではのメニューの数々をご堪能くださいませ。
■当店でしか味わえない。⽇本初上陸の新⾷感スイーツ“トリュフのハスクメ レンゲ”
トリュフのハスクメレンゲ￥950-（税抜）
当店のスペシャリテである『トリュフのハスクメレンゲ』はNYの有名店で提供され、美⾷家たちの間で話題となった「ハスク・メレンゲ」をアレンジした⼀品。
「AURUM +truffle」では、糖度の⾼い北海道産とうもろこしのピューレをマスカルポーネやバターと合わせ、上品な⽢さの⽣クリームと共に軽い⾷感のメレンゲでやさしく包み込むことで、⼝にいれるとホロリととろけるメレンゲとなめらかなとうもろこしピューレが絡み合い、⾷後でも⾷べやすい軽やかなスイーツに仕上げています。
さらに最後に削りかける⾹り⾼いトリュフの⾵味は全体のアクセントとなり、これまでなかった新感覚スイ ーツに仕上がりました。⽇本で初の提供となる当店の『トリュフのハスクメレンゲ』をお楽しみください。
■トリュフを贅沢に使⽤したスペシャリテ 2 品含むコース料理で構成されるディナー
ディナータイムは、コース料理を中⼼に提供いたします。
全てのコースに含まれる当店のもう⼀つのスペシャリテ『トリュフスライダー』は夜の限定メニューで“フォアグラ・トリュフ”と“2 種類のトリュフソース”を⼩さなブリオッシュ⽣地でサンドしたミニバーガー。
贅沢でありながらも遊び⼼が詰まった⼀度⾷べると病みつきになること間違いなしの⼀品です。
ディナーでは、しっとり落ち着いた店内の雰囲気をお楽しみいただけます。⼤切な⽅との時間を過ごす場としてふさわしい空間をご提供できるよう最善を尽くし、皆様のご来店を⼼よりお待ちしております。
＜Dinner Menu＞ トリュフを味わうおすすめコース 全 9 品 6,000 円（税抜）
※メニューの⼀例です。内容は変動します。
⼀⼝アミューズ 炙り〆さばカプレーゼ
スペシャリテ トリュフスライダー
前菜 本⽇鮮⿂と聖護院蕪のカルパッチョ
パスタ イタリア産ポルチーニと北海浅利のスパゲッティ
⿂ 本⽇鮮⿂のソテー 瀬⼾⽥レモンバターとハーブソース
お⼝直し ⻘りんごと⽣姜のグラニテ
⾁ 国産 ⽜ヒレ⾁のトリュフパン粉焼き× デザート トリュフメレンゲ
カフェ コーヒー、紅茶
※その他、4,500 円・6000 円・8,000 円のコースもご⽤意しております。
■ヴィーガン料理も揃う豊富なランチメニュー
7 種野菜のブッタボウルサラダ 塩昆布ドレッシング ¥1,700-(税抜)
◆ヴィーガンパン+スープ付き
ランチタイムには当店が得意とするパスタのラインナップを豊富にご⽤意している他、近年注⽬を集めるヴィーガン対応のファラフェルサンド、季節ごとに旬の厳選野菜を7種以上使⽤したブッタボウルサラダなど、幅広いご要望にお応えできるメニューを取り揃えました。
天気の良い⽇には明るい太陽の光が注ぐビル最上階の店内にて快適なランチタイムをお楽しみください。
＜Lunch ,Menu＞
・パスタセット（パン・サラダ・パスタ・デザート・カフェ） 1,000 円〜1500 円（税込）
※パスタはお選びいただけます
・サラダセット（パン・サラダ・デザート・カフェ）1500 円
・ヴィーガンサラダセット（パン・スープ・ヴィーガンサラダ）1700 円
その他、メニュー多数ご⽤意しております。
■創業 360 年の⽼舗和菓⼦屋が⽣んだ「⼤三萬年堂 HANARE」とのコラボスイーツも提供。当店でしか提供できない⾄福の和洋折衷デザート。
“削りたて”トリュフと和栗のもんぶらん￥2,000- (税抜)
リニューアルオープンに際し、「⼤三萬年堂 HANARE」とのコラボメニューも提供を開始します。
⽼舗和菓⼦屋で⼤三萬年堂 13 代⽬である安原伶⾹⽒がプロデュースする「⼤三萬年堂 HANARE」とのコラボメニューとして、この度登場するのは『バスクチーズケーキ 南⽠のソース』と『“削りたて”トリュフと和栗のもんぶらん』の 2 種。どちらも秋の味覚をふんだんに使⽤したこの時期だけの限定メニューです。
特に『“削りたて”トリュフと和栗のもんぶらん』は⽼舗和菓⼦店である⼤三萬年堂が360 年受け継いできた秘伝のあんこと茨城県産和栗を使⽤した濃厚な和栗クリームをあわせたこだわりの逸品。
注⽂を受けてから絞り出して完成させるため濃厚な和栗の⾵味を味わえます。
さらにモンブランの中⼼には厳選トリュフを惜しみなく使⽤し、トリュフと和栗のマリアージュをお楽しみいただける当店ならではのスイーツが完成致しました。
この時期ならではの秋の贅沢和スイーツをぜひこの機会にご堪能ください。
【AURUM +truffle シェフ「森脇祥平」
＜経歴＞
辻調理師専⾨学校卒業後、北参道の⿂介イタリアン「ボガマリ」で修業を重ねる。
その後、調理の技術を磨くべくアメリカ・イタリア・スペイン・タイ・メキシコ・ペルーなど 世界各地への訪問を⾏い、数々の分野の料理に関する知識を獲得し⽇本へ帰国。
上記期間を経て、帰国後は国内で⾼い⼈気を誇る plan do see グループの全国の店舗にて約6年間務めあげ、この度2020年10⽉より「AURUM +truffle」シェフに就任。
＜シェフより皆様へのメッセージ＞
トリュフと旬の⾷材を活かした 6000 円のコースをお楽しみ頂けます。圧倒的な満⾜度を⾒出す 6000 円のコースには”楽しさ“”驚き”がぎっしり詰まっています。
和⾷材をシンプルなイタリア料理とトリュフの新しい楽しみ⽅が感じられる8〜9 品の料理を頂けるフルコースをお楽しみください。
【⼤三萬年堂 13 代⽬「安原伶⾹」】
和スイーツ研究家 / (株)HANARE 代表取締役社⻑
江⼾中期創業和菓⼦店〈⼤三萬年堂〉⼗三代⽬ 〈⼤三萬年堂 HANARE〉プロデューサー
家業が江⼾時代中期から続く⽼舗の和菓⼦屋で、幼少期より和菓⼦や和⽂化と深い接点を持つ。
伝統と新しさを兼ね備えた和洋折衷のスイーツ「和スイーツ」を通じて和菓⼦や着物、茶道などの和⽂化の素晴らしさを多くの⽅々へ伝えている。 「Hanako」や「美⼈百 花」など各媒体での執筆、コメンテーターとしても活躍。 テレビ東京「ガイアの夜明 け」など多数のメディアにも出演。
[スイーツライター]
・Hanako 本誌〝NowOpening〟連載
・Hanako.tokyo コラム連載
・美⼈百花.com コラム連載 ［アンバサダー］
・⽇経 doors アンバサダー ［資格］
・製菓衛⽣師
・⾷⽣活アドバイザー
■ SNS：instagram:@reika_yasuhara
■BLOG：https://ameblo.jp/reika-wagashi
【店舗情報】
店舗名：AURUM +truffle
住所：東京都中央区銀座８丁⽬９−１５ ジュエルボックス銀座 11F
営業時間：⽉〜⽇、祝⽇、祝前⽇: 11:00〜14:30 （料理 L.O. 14:00）
18:00〜22:00 （料理 L.O. 21:00 ドリンク L.O. 21:30）
※テイクアウトの L.O も上記に準じます。
※ディナーに限りコースの最終受付は 19：30 です。
電話番号：03-6252-3251
HP：https://aurum.owst.jp/
