株式会社ホロニックのプレスリリース
～インターナショナルチョコレートアワード2020シルバーを受賞！～
「Chocolate 旅するチョコレイト」 画像
Chocolate
新型コロナウイルスの第3波が到来している中、お出掛けも出来ず巣ごもりの年末年始になる予感。旅をしなくても「SETRE」のある地域の素材(兵庫：はちみつ、ハーブ、塩 滋賀：バラ 奈良：日本酒 長崎：卵)がぎゅっと詰まったチョコレートを食べるだけでお家でもその地域を旅した気分になれ、素材とチョコレートの意外な組み合わせに驚きや新たな発見を感じてもらえるように開発しました。また、チョコレートの国際大会「インターナショナルチョコレートアワード2020(INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDS)」で、Sake味がシルバーを受賞しました。他にはない地域の味わいをお楽しみいただけます。
SETREオンラインショップ： https://www.rakuten.ne.jp/gold/shop-setre/
【商品開発の背景】
「Chocolate 旅するチョコレイト」
コロナ禍の中、旅したくても旅できない。そんな人たちに「SETRE」がある地域の素材がギュッと詰まったチョコレートを食べていただき、その地域を旅した気分になってもらえるよう生産者が生み出す素材へのこだわりやストーリーを最大限に引き出す商品を開発しました。
私たちが一番大切にしていることは「地域やみなさまとのつながり」です。
時代の変化の中で見失われてきた地域に眠る数々の「宝物(物語)」を新たな「価値」に変えて届けたい。人と人、人と地域の絆を結んでいきたい。私たちはそんな「コミュニティホテル」を目指しています。そこで、今回は、兵庫県養父市でお店を持たないショコラティエとして、近年活躍が注目され2016年より「サロン・デュ・ショコラ」へ毎年出店を続けているle fleuve(ル フルーヴ)の上垣 河大シェフとの出会いから、商品開発が始まりました。家業として農業・養蜂・養鶏にも携わってこられたシェフだからこそ生産者の想いも込めたお菓子作りをモットーに商品づくりをされています。
上垣シェフの素材そのものを活かしたお菓子作りへの姿勢は、地域の生産者さんの想いを載せたお料理を提供してきたセトレの考えにマッチしていることから、商品づくりを共にさせていただくことになりました。40時間鉄釜で炊き上げた淡路島の自然“塩”、長崎の天然無添加の“卵”、奈良吉野の杉桶で仕込んだ“日本酒”、自然栽培で育てられた姫路の“ミント”、滋賀県で育てられた濃厚で香り高い“バラ”などホテルセトレのある地域で出会った生産者が丁寧に生み出す食材のおいしさと想いをそのままチョコレートにぎゅっと詰め込みました。人工的な香料や着色料を使用せず、素材そのままの味を感じていただけます。一粒一粒、素材のある地域を想像しながら、味覚の旅をお楽しみいただけるように…
【「Chocolate 旅するチョコレイト」6粒の特長】
1. Plain(プレーン)：ベネズエラ産カカオを100％使用。カカオのまろやかさと豊かな風味をお楽しみください。
2. Castella(カステラ)：カステラをイメージしたフレーバー。長崎県雲仙市・落水正商店の天然無添加の”太陽卵”を使用。卵の深いコク、自然の甘味を生かしました。
3. Rose(ローズ)：滋賀県・守山市で育てられたバラの花の濃厚な香りが広がります。グレープフルーツの爽やかさも加え、奥行きのある味わいです。
4. Honey(ハチミツ)：兵庫県養父市・麦畑自然農場の栗のはちみつを使用したガナッシュ。濃厚で香ばしいはちみつの風味とビターチョコレートの組み合わせをお楽しみください。
5. Herb(ハーブ)：兵庫県姫路市・香寺ハーブガーデンで自然栽培されたミントとバジルを使用。自然そのままの優しいハーブの風味が心地よく広がります。
6. Sake(日本酒)：奈良県吉野町・美吉野醸造が百年杉の木桶で仕込んだセトレオリジナル日本酒「SAKE」とその酒粕に淡路島・脱サラファクトリーの海水を40時間鉄窯で炊き上げた自然塩を使用。日本酒が生み出す濃厚な味わいを塩がきりっと引き締める大人な味わいです。
今回、インターナショナルチョコレートアワード2020でシルバーを受賞したのはSake味です。
【「Chocolate 旅するチョコレイト」の概要】
名称 ： Chocolate 旅するチョコレイト
販売開始日： 2020年12月10日～
販売料金 ： 2,500円(税別)
容量 ： 6個
販売店 ： SETREオンラインショップ、ホロニックグループ各店舗
URL ： https://www.rakuten.ne.jp/gold/shop-setre/
【INTERNATIONAL CHOCOLATE AWARDSについて】
インターナショナルチョコレートアワードは、2012年に設立された国際的なチョコレート品評会です。最高品質のチョコレートを認定することで、消費者がより良いチョコレートを識別することを助け、チョコレートメーカーやショコラティエ、カカオ農家など、チョコレート産業の発展をサポートすることを目的としています。世界大会には、ヨーロッパ各国、アメリカ、アジア等、12の地区大会の受賞製品のみエントリーでき、総出品数900以上もの中から、受賞製品が決定しました。審査は、パティシエ、シェフ、ソムリエなど幅広い専門家によって、厳格なルールに基づいた採点と投票で行われます。
【使用素材の生産者さまの概要】
株式会社脱サラファクトリー： 淡路島・五色浜にて自然塩「おのころ雫塩」をつくる。「ありがとう」を言っていただける仕事をすること、人を大切にすることを会社の理念とする。海の恵みそのままの塩を目指し、鉄窯で40時間、薪を炊き続けて製造する。
美吉野醸造株式会社：吉野川を臨む六田に1912年に蔵を構える。「吉野の風土に寄り添う酒造り」を掲げ、米の特性を理解し、それぞれの米の個性に合わせた「米のうまみ」が伝わる酒造りを行う。また、伝統的な木桶仕込みでの酒づくりにも取り組む。
香寺ハーブガーデン：1984年開園以来、農薬や除草剤を使用しない栽培方法にこだわり、研究開発から商品開発までのハーブの6次産業化に取り組む。また、地域活性化として地元の製品を使用した商品開発や廃校を利用したレストラン運営なども行う。
株式会社落水正商店：昭和21年創業から鶏卵一筋、長崎の老舗養鶏会社。おいしさと栄養価にこだわり、天然無添加の安全飼料を使用。全国のファンから愛され続ける。
麦畑自然農場：兵庫県養父町にある自然農場。卵、野菜、お米、はちみつ、すべてオーガニックで飼育・栽培している。はちみつは抗生物質・消毒などを使用せず、添加物・甘味料などの「混ぜ物」を加えない100％純粋にこだわって製造。
【le fleuve(ル フルーヴ) 上垣 河大シェフ Profile】
上垣 河大シェフ
上垣 河大/うえがき こうだい・・・1989年兵庫県養父市生まれ。中学生の頃から家業である農業・養鶏・養蜂の仕事を始める。
2009年、洋菓子マウンテン入店。お菓子とショコラの基礎を学び、2012年からはショコラを任される。2014年独立。毎年ジェイアール京都伊勢丹にて開かれるショコラの祭典「サロン・デュ・ショコラ京都」には自身のブランド、le fleuve(ル フルーヴ)として、2016年から出店を続けている。ショコラのコンテスト、ジャパン・ベルコラーデ・アワード2017では最終審査進出、入賞。2019年より「サロン・デュ・ショコラ東京」での出店。インターナショナルチョコレートアワード2020年では、ゴールド、シルバー、ブロンズ全てを受賞。次世代の若手ショコラティエとして活動を期待されている。
le fleuve(ル フルーヴ)上垣 河大
〒667-0321 兵庫県養父市大屋町蔵垣947
【会社概要】
商号 ： 株式会社ホロニック
代表者 ： 代表取締役 長田 一郎
所在地 ： 〒658-0032 神戸市東灘区向洋町中6-9 神戸ファッション10階
設立 ： 1998年12月
事業内容： ・コミュニティ型ホテルの企画・開発・運営
・地域資源の企画事業
・コンサルティング事業
資本金 ： 5千万円
URL ： http://www.hol-onic.co.jp/
【セトレグループについて】
株式会社ホロニックが運営する地域住民・地域社会のためのコミュニティホテル「SETRE(セトレ)」。
「つながり、つなぐ」をコンセプトに、時代の文化の中で見失われてきた数々の宝物、地域に眠る「物語」を新たな「価値」に変えてお客様に届け、人と人、人と地域の絆を結んでいきたい、そんな「コミュニティホテル」を目指しています。2005年神戸市垂水区に1号店「ホテルセトレ」をオープン。08年には国民年金宿舎をリノベーションし、2号店となる「セトレ ハイランドヴィラ姫路」を兵庫県姫路市にオープン。13年にはセトレグループ初となる新築で「セトレ マリーナびわ湖」を滋賀県守山市にオープン。15年には、九州初出店となる「セトレ グラバーズハウス長崎」を長崎県長崎市にオープン。2018年12月には、奈良県奈良市に「セトレならまち」をオープンし、現在はホテル5施設の経営及び運営を実施。
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【本製品に関するお客様からのお問い合わせ先】
株式会社ホロニック 事業企画室
TEL：078-858-6908
