グランド ハイアット 東京のプレスリリース
チャイナルーム 「漢方和牛の薬膳コラーゲン火鍋」
フィオレンティーナ 「塩麹コース」
けやき坂 「けやき坂ビーフ 長命草の蒸し焼き」
※写真はイメージで、実際と異なる場合があります。予めご了承ください。
- チャイナルーム （6階 中国料理）
寒い冬が到来し、免疫力アップが一層大切になる季節！中国料理ならではの薬膳にフォーカス
14種類の漢方入り薬膳スープと14種類の漢方飼料で育つ漢方和牛でウイルスに負けない心身を目指す！
中国各地の代表的なお料理や本格的な飲茶をお召し上がりいただける中国料理「チャイナルーム」にて、毎年ご好評をいただている火鍋を、今年は免疫力アップに着目した食材でご用意。中国料理ならではの薬膳の知識を参考に、多彩な薬膳食材を入れた二色のスープでお楽しみいただけます。さらに、ひと月の仕入れ量が限られるほど希少な14種類の漢方飼料で育てられた「漢方和牛」、良質なコラーゲンやたんぱく質、カルシウムなどが多く含まれ滋養強壮に効果があるとされる「うつぼ」をメイン食材としてご用意いたします。
このほか、トリュフと燕の巣、上海蟹味噌をそれぞれ練り込んだ贅沢ワンタンや金華豚、数種類の野菜や茸なども入っているほか、火鍋スタート前にはシェフのおすすめ3種類の前菜盛り合わせもご用意いたします。そして締めには初登場の刀削麺をお召し上がりいただけます。ぜひすべての具材の旨味が染み出たスープと一緒にお楽しみください。具材もたっぷり入って、目にも舌にも新しい年を迎えるにふさわしい、ラグジュアリーな火鍋セットです。ウイルスが流行する冬も乗り越えられるような、栄養たっぷりの火鍋で心身ともに免疫力アップを目指してみてはいかがでしょうか。
販売期間 ： 2020年12月7日（月） ～ 2021年3月31日（金）
但し2020年12月23日～2021年1月11日を除く
販売時間 ： ディナー 18:00 ～ 21:00
商品名 / 価格（税サ別）：
・漢方和牛の薬膳コラーゲン火鍋 12,000円（1名様） ★新メニュー
※ご注文は2名様より承ります。 要2日前予約
スープ
アヒル、豚肉、金華ハム、丸鶏、干貝柱を8時間かけてじっくり煮込んだコラーゲンたっぷりのスープがベースとなっており、ネギや生姜などの香味と相まって身体に染みわたる滋味にあふれています。
白湯： 濃厚な宮廷式コラーゲン白湯に魚のアラをプラスした“美肌”スープ
コラーゲンたっぷりの白湯スープに魚の出汁や旨味がたっぷりのコク深いスープ。さらに朝鮮人参など5種類の薬膳を合わせています。免疫力アップや滋養強壮、疲労回復などの効果が期待できる薬膳食材です。（朝鮮人参・なつめ・竜眼・クコの実・夏草花）
麻辣湯： 四川式のスープ赤い“デトックス”スープ
こちらもコラーゲンたっぷりの真っ赤なスープに唐辛子をはじめとした、9種類の薬膳を合わせています。身体を温める効果はもちろん、鎮痛や解毒、整腸の効果が期待できる薬膳食材です。（唐辛子・陳皮・香叶・甘草・山奈・白芷・丁香・草果・八角）
店舗情報：「チャイナルーム」
https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/recommended/chinaroom-hot-pot/
- フィオレンティーナ （1階 イタリアン カフェ）
塩は不使用！イタリアンの技法と和食材、そして麹による免疫力アップが期待できるメニュー
ジビエもクセなく仕上がる、素材の旨味を引き出す日本の発酵食品「麹」
オーセンティックかつ旬の素材を活かしたイタリア各地のお料理をお楽しみいただけるモダンなイタリアン カフェ「フィオレンティーナ」では、発酵食品に注目し、麹を取り入れたコースをご用意いたします。日本の伝統調味料である麹は人間の免疫力を上げる効果だけでなく整腸作用が期待できることなどにも注目されているほか、食材を漬けることで旨味を引き出すことや柔らかくなるなどの効果があると注目されています。本メニューでは、蝦夷鹿をはじめ、金目鯛や牛ほほ肉をそれぞれ塩麹でマリネし、全体的にまろやかな味わいのアイテムを堪能できることに加え、甘味とコクが引き立つ塩麹と味噌を組み合わせたリゾットもお楽しみいただけます。ソースやスープなどにも塩を一切使用せず、シェフが試行錯誤しつつ和食材とイタリアンの手法を見事に融合させたメニューの数々をぜひお召し上がりください。
提供期間：2021年1月12日（火） ～ 3月14日（日）
提供時間：
ランチ 11:00 ～ 14:30 （土・日・祝 ～15:00）
ディナー 18:00 ～ 21:30
メニュー / 価格（税・サービス料別）：
フィオレンティーナ 塩麹コース ★新メニュー
ランチ 5,500円 / ディナー 6,500円
※ランチは魚料理もしくは肉料理いずれかをお選びいただきます。
前菜 蝦夷鹿の塩麹マリネ 紅茶の香り 金柑
塩麹でじっくりマリネし、蝦夷鹿もしっとり食べやすく仕上げました。ほんのり香る紅茶と金柑の酸味がアクセントになった前菜です。
リゾット 塩麹パルメザンのリゾット パルマ産生ハム 味噌のバーニャ
クリーミーなパルメザンリゾットにニンニクやアンチョビを合わせた味噌のバーニャソースがアクセントになった一品です。
魚料理 金目鯛と海の幸の塩麹マリネ カルトチョ 生姜の香り
ディルと生姜が香るスープに海老のエキスが溶け込み、塩麴でマリネした金目鯛などの海鮮が見事にマッチし、優しい味わいになっています。
肉料理 塩麹でマリネした牛ほほ肉の赤ワイン煮込み ポテトピュレ
マリネすることにより、牛ほほ肉はナイフが不要なほど柔らかくなり、口の中でとろけるほどです。塩麴で味付けした付け合わせのポテトピュレと合わせてお召し上がりください。
デザート フレッシュストロベリーマリネ 塩麹キャラメルアイスクリーム添え
店舗情報：「フィオレンティーナ」
https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/fiorentina-italian-restaurant/
- けやき坂 （4階 鉄板焼）
一株食べると一日寿命が延びると言われる長命草でオリジナル黒毛和牛を蒸し焼きに
産地を厳選し、旬にこだわった新鮮な食材をライブ感溢れる鉄板焼でお召し上がりいただける「けやき坂」では、沖縄県で「一株食べると一日寿命が延びる」と言われ古くから健康食材として親しまれてきた長命草をつかうメニューをご用意いたします。オリジナルの黒毛和牛「けやき坂ビーフ」を長命草で蒸し焼きにすることで、肉質がやわらかくなり、長命草の独特の苦みと香りが肉の臭みさらに取り除いてくれるので、よりおいしく仕上がります。さらにソースにも長命草を合わせ、その程よい酸味と苦味が肉の旨味を引き立ててくれます。さらに、締めは長命草をたっぷりつかう、温かい長崎県五島うどんをご用意いたします。長命草は、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、ビタミンE、カロテン、カルシウム、ポリフェノールを豊富に含んでおり、古くは民間療法で風邪などに用いられていたと言われています。
提供期間： 2021年1月12日（火） ～ 2月28日（日）
提供時間： ランチ 11:30 ～ 14:30 （土・日・祝 ～15:00）
ディナー 18:00 ～ 21:00
メニュー / 価格（税・サービス料別）：
けやき坂ビーフ サーロイン長命草蒸し焼き 10,000円 （アラカルト） ★新メニュー
店舗情報：「けやき坂」
https://www.tokyo.grand.hyatt.co.jp/restaurants/keyakizaka-restaurant/
<グランド ハイアット 東京の感染拡大防止対策>
グランド ハイアット 東京のレストランではお客様と従業員の安全と健康を最優先事項と考慮し、ハイアットの新衛生対策「グローバルケア＆クリーン」に基づく感染拡大防止対策を講じております。
全てのお客様と従業員に対し、入館の都度体温測定を実施しています。また、館内各所に手指消毒剤を設置し、パブリックスペースの高頻度接触部分の消毒強化などに加え、レストランは、ソーシャルディスタンス確保の観点から席数を減らし、ペストリーブティックでは入店人数に制限を設けております。そして、ご来店のお客様にはアルコール（75％）消毒パッドをご提供しており、お食事の直前に手指の消毒ができるようにしております。メニューは消毒しやすいラミネート加工をしたものやQRコードでご覧いただけるよう変更。厨房もよりこまめに消毒し、従業員はマスクとグローブを着用、一定時間ごとに手洗いうがいを実施しているほか、カトラリーもナプキンにくるんでご用意するなど様々な対策を講じており、衛生対策からの指示により今後もアップデートしてまいります。
なお、皆さまが安心・安全にお食事をお楽しみいただけるよう、私たちは食品安全マネジメントシステムの国際規格 ISO22000:2018を取得しております。
