【食のサステナビリティ 希少和牛生産者支援の取り組み】ユニオンスクエア トウキョウ　短角牛ハンバーガー オンライン販売

完成イメージ

【企画背景】
当社は、 2015年10月より、 国内流通において最も希少なプレミアム和牛「短角牛」の子牛を岩手県久慈市山形村で飼育し、 当社の各レストランにて提供する取り組みを行っています。 短角牛は、江戸時代の南部藩で飼われていた南部牛をルーツにもち、1957年に四大和牛の一つに認定され、和牛全体の0.5％しか流通されない最も希少な牛です。 牛たちは、伝統的な夏山冬里式により育てられ、山岳の放牧地に放たれ、思うままに牧草を頬張り、子牛と母牛は一緒にのびのびと健康的に育ちます。 近代的に大量生産される黒毛和牛より、労力や費用が掛かることから、最近では飼育を諦める生産者が後を経ちません。

当社は、この素晴らしい日本の伝統和牛の生産者に委託飼育し、実際に使用することで、生産者を後世にも継承させていきたいと考えています。その取り組みは、岩手県をはじめとする行政からも高く支持していただいており、SDGsにも値するものであると自負しています。その内容としては、2015年から短角牛の岩手県の子牛の競りにも参加し、子牛の選定から肥育方法にも積極的に関わり、飼料配合や月齢肉質の検証を行いながら生産者と共に常に美味しい短角牛肉を追及してきました。一般的には月齢24～30ヶ月で屠畜しますが、当社では若牛の18ヶ月に定め、脂身が少なく柔らかい肉質を目指しています。ビールの搾り粕やトウモロコシ主体の飼料を加えることで、ジューシーで噛むごとに赤身の美味しさが広がるように仕上げています。

ユニオン スクエア トウキョウでは、店内でこの短角牛の特徴を活かした商品開発を行い、2019年7月より、ハンバーガーを販売しています。販売当初から人気を博し、ご注文いただく９割の方にリピート注文をいただいています。新型コロナウイルス感染症の影響により、ご来店して召し上がれない方にもご自宅で気軽に楽しんでいただきたいという想いから、オンラインショップ用のハンバーガーの開発を行いました。幾度となく試作を繰り返し、漸くお客様に満足して召し上がっていただける商品が完成したため、この度、販売することなりました。

パテに使用する短角牛はモモ肉を使用し、肉の食感と旨みを楽しんでいただくため、適度な粗さに挽いています。バンズとチーズもセットでご用意し、インストラクションに従って調理いただければ、お店で食べるハンバーガーを再現して楽しむことができます。この商品を通じて、同店のハンバーガーの美味しさはもちろんですが、短角牛の認知が少しでも広まり、生産者支援の輪へつながっていくことを期待しています。
 

短角牛ハンバーガー　8,000円(税別・送料込み)　4セット入り

商品名　短角牛ハンバーガー　4,500円(税別・送料込み)　2セット入り
商品名　短角牛ハンバーガー　8,000円(税別・送料込み)　4セット入り
購入方法　専用オンラインサイトよりご注文いただきます
発売日　　2021年1月予定

注意事項
・冷凍便にてお届けいたします。
・到着後、2日以内にお召し上がりください。
・日本国内のみ配送可（沖縄本島を除く、離島への配送は行っておりません。）
・配送先が複数になる場合は、都度の注文・お支払をお願いいたします。

■ユニオンスクエアトウキョウ

ユニオン スクエア トウキョウでは、旬の地元食材を活かしたニューヨーク料理を、仲間と共にシェアして楽しみ、明日への活力を高めるようなダイニングカルチャーを提供しています。一番人気のシェフズサラダでは、12種類の野菜やグリルチキン、海老など、さまざまな食材を楽しめます。自社飼育の短角牛を使用したハンバーガーは、赤身本来のうま味を感じることができる唯一無二のハンバーガーです。

■株式会社ワンダーテーブル 
株式会社ワンダーテーブルは、 国内47店舗、 海外81店舗の飲食店を展開しています。 
しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題「Mo-Mo-Paradise」やビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」などの自社ブランドを国内外で展開する一方、 ニューヨークアメリカン「ユニオン スクエア トウキョウ」、 シュラスコ料理専門店「バルバッコア」、 プライムリブ専門店「ロウリーズ・ザ・プライムリブ」などの海外ブランドを誘致し経営しています。 

2020年秋より、ワンダーテーブルのオンラインサイト「ワンダーテーブルショップ」を開設しています。
​※URL：   https://wondertable-shop.myshopify.com