株式会社パイ インターナショナルのプレスリリース
株式会社パイ インターナショナル(豊島区) は2021年3月22日(月)に書籍『美しい世界のチーズの教科書』を刊行いたします。
カマンベールが白いのはなぜ？ チーズ特有の匂いはどこからくるの？ ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは？ などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。
第１章 チーズの起源：歴史と製法
チーズ歴史年表
乳用動物と品種
ミルク、基本の原料
チーズの製法
チーズの分類：11タイプ
ラベル／表示（フランスの場合）
品質保証のラベルとロゴ
第２章 世界のチーズ
フレッシュチーズ
乳清チーズ（ホエーチーズ）
外皮自然形成チーズ
白カビチーズ
ウォッシュチーズ
非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ）
加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）
青カビチーズ（ブルーチーズ）
パスタ・フィラータチーズ
プロセスチーズ
チーズ加工品
第３章 チーズの産地
フランス／ブルターニュ地域圏
ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部
オーヴェルニュ地域圏、南西・中西部
スペイン／北部
スペイン／南部
ポルトガル
イタリア／北部・中部・南部
イギリス、アイルランド
ベルギー、オランダ、ドイツ
デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
スイス、オーストリア、スロベニア
ポーランド、チェコ共和国、スロバキア、ルーマニア
ギリシャ、キプロス
アメリカ合衆国、カナダ
オーストラリア、ニュージーランド
第４章
チーズを美味しく味わうために
フレーバーの成り立ち
チーズの香り、風味、味
ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせ
チーズプレート
チーズの盛り合わせ例
チーズの包み方
フランスチーズの用語集
索引
著：トリスタン・シカール
ジャーナリストからチーズ製造・販売業者へ転身。美食の世界に魅了され、2011年に北フランスのリール旧市街地で双子の兄弟とともに、チーズショップ兼チーズバーの「フレール・ドゥラシック(Frères Delassic)」を開業。新しいチーズの魅力を探求、発信している。
『美しい世界のチーズの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5172/
- イメージ
- 書籍概要
書名：『美しい世界のチーズの教科書』
https://pie.co.jp/book/i/5172/
仕様：A4判（210×148mm）／ ソフトカバー／ 272Pages（Full Color）
定価：本体2,700円＋税
ISBN：978-4-7562-5172-5 Ｃ0077
発売日：2021年3月22日
著者：トリスタン・シカール
発売元：パイ インターナショナル
- 書籍に関するお問い合わせ
株式会社パイ インターナショナル
〒170-0005 東京都豊島区南大塚2-32-4
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