株式会社 宮下企画のプレスリリース
株式会社宮下企画が運営するジビエや昆虫食に特化した居酒屋「米とサーカス」で、
7種類のジビエ肉（野生鳥獣肉）を使用した「獣鍋」を10月1日より提供します。
７周年を記念した秋冬限定メニューとして、2019年3月末日まで、高田馬場・錦糸町の2店舗で販売。
全て日本全国の天然ジビエで、鹿／猪／熊／穴熊／アライグマ／狸／鴉の7種類。
日本古来より各地で食べられてきた郷土食を米とサーカスが独自にアレンジ。
寒い時期に体の中からほっと温まるメニューとしてご提案します。
【7種類の「獣鍋」ラインナップ】
■熊
熊味噌鍋（北海道産のヒグマ）
1人前2980円※数量限定
これぞマタギの味！味噌と相性抜群。
大変精力が強いため、マタギの間ではクマの血を飲 むと体温が上がるといわれており、
貧血病の薬として珍重されているそうです。
■鹿
紅葉味噌鍋（北海道産エゾ鹿のモモ肉）
1人前1680円
体の芯から温まる蝦夷鹿の味噌鍋。
鹿モモは鉄分豊富で脂肪分・カロリー控えめなのでダイエット中の女性にもオススメです。
紅葉すき焼き（北海道産エゾ鹿のロース肉）
1人前1780円
北海道直送の蝦夷鹿のロースを使った、
味噌仕立ての甘しょっぱいすき焼きです。
溶き卵に絡めてお召し上がりください。
■猪
牡丹鍋 醤油味／味噌味（九州産猪のロース肉）
1人前1980円
猪肉を牡丹の花のように飾る江戸時代より伝わる由緒正しい鍋。
あっさりとしながらコクがある赤身、とろけるような脂身のバランスが絶妙です。
■穴熊
アナグマすき焼き（大分県産の穴熊）
1人前2680円 ※数量限定
アナグマ（別名ムジナ）は1頭からとれる肉の量が少ないことから
流通が難しく、希少なジビエ肉です。
脂がのった強い旨味の肉をすき焼きで。
■浣熊
アライグマ味噌鍋（大分県産の穴熊）
1人前2680円 ※3日前までにご予約ください。
元々の生息地は北米で日本では外来種が野生化。
赤身の肉質はやわらかく、独特の風味のある香りで脂ものっています。
■狸
タヌキ味噌鍋（島根県産の狸）
1人前2680円 ※数量限定
狸の赤身と脂を同時に楽しめる、甘めの味噌鍋です。
季節の根菜と葱に春菊、キノコ、豆腐と一緒に。体の中からほっと暖まります。
■鴉
カラス火鍋（大分県産の鴉）
３～４人前 5980円
※3日前までにご予約ください。
筋肉質で、砂肝を少し柔らかくしたような食感とカモに似た赤身で濃厚な味わい。
薬膳食材11種入りの特製火鍋でお召し上がりいただきます。
※全ての商材が入荷状況により産地が変更となる場合がございます。
※ヒグマは本州のツキノワグマになる場合がございます。
※アライグマ・タヌキ・カラスは仕入れ状況により高田馬場・錦糸町２店舗ではなくどちらか１店舗での提供となる場合もございます。事前にお問い合わせください。
【7周年を迎えた米とサーカス高田馬場本店】
日本各地で昔から食べられてきたような
素朴な料理として、誰もが食べられるような安価で提供したい。
“害獣”や“害虫”という「いかにも存在しないほうがいい生き物」と
一般的に認識されている存在の概念を変えたい。
そんな思いで、2011年に高田馬場で米とサーカス1号店を立ち上げ、今年３月18日に７周年を迎えました。
鹿をはじめとした野生鳥獣肉や珍しい食材を提供し、
7年間で通算約14万人ものお客様にご来店いただいています。
【野生鳥獣による農作物被害額は172億円】
農作物を食べたり田畑を荒らしたり、スギ、ヒノキ、ブナなどの森林を食害するなど、農林業や自然環境に多くの被害をもたらす鹿や熊などの動物のことを害獣として扱われています。
現在、害獣による農作物の被害額はなんと172億円。（平成28年度）
しかし現在日本では、狩猟者の減少・高齢化による捕獲圧の低下、過疎化など、様々な要因が複合的に関係し、害獣が増えすぎてしまっています。
そんな中、狩猟された害獣の多くは流通する事なく、そのまま廃棄されています。
【日本各地で古来より親しまれてきた「獣鍋」】
日本では縄文時代から狩猟により猪、鹿、ウサギ、サル、クマなど食べられてきました。
たぬき汁が登場する童話「かちかち山」が描かれた室町時代後期の料理書には
タヌキを蒸し焼きにした後に鍋で煮る「むじな汁」のレシピが記されています。
肉食が禁じられた江戸時代にも「山鯨」「紅葉」と称され、
寒さ厳しい冬の季節の栄養補給源として食べられた猪肉や鹿肉。
そのほか狼、狸、イタチ、サルなども売られていました。
マタギ集落として有名な阿仁町では、今もマタギ料理として「熊かやき」や
「熊鍋」の食文化が伝承されています。
米とサーカスの「獣鍋」は秋冬名物としてオープン当初からの人気メニューです。
みんなで囲んで、みんなで笑顔で食べて体の中からほっと暖まる鍋。
秋冬の宴会でぜひ召し上がっていただきたいこだわりの７種類に仕上がりました。
獣肉酒家 米とサーカス
［高田馬場店］
東京都新宿区高田馬場2-19-8
（山手線・東西線・西武新宿線の高田馬場駅「早稲田口」徒歩１分）
03-5155-9317
17：00～翌1：00（金土は翌5：00まで）／無休
［錦糸町 ダービー通り店］
東京都墨田区江東橋３−９−２１ ニュー錦糸町ビル1F
（JR錦糸町駅南口から徒歩３分／東京メトロ半蔵門線１番出口から徒歩２分）
03-6659-4929
17:00-23:30（土日は12:00より ）／無休
【運営会社】
株式会社 宮下企画
ジビエ居酒屋「米とサーカス」や、近未来風の肉バル「パンとサーカス」、
ゴールデン街のバーなど、特色ある飲食店の企画・運営を行う。
東京都新宿区高田馬場 2-19-8
03-3461-2234
代表取締役 宮下正徳
都内5店舗／神奈川県に1店舗
2010年10月設立
