株式会社 三越伊勢丹ホールディングスのプレスリリース
https://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/pickup/2103/19xx_01323.html
伊勢丹新宿店に銀座ロールが人気な”パティスリー カメリア 銀座”が4月1日（木）にオープンします。
「ザ・ペニンシュラ東京」、「ピエール・エルメ・サロン・ド・テ」などを経て、「パティスリー カメリア 銀座」のシェフパティシエを務める”遠藤泰介氏”。今回オープンする伊勢丹新宿店のショップでは毎月限定のケーキが登場します。
【伊勢丹新宿店限定】フレジェ(1個) 751円※販売期間：4/1(木)～4/30(金)
苺とクレーム・ムースリーヌのケーキ。アーモンド生地と、ピスタチオのバタークリームを合わせました。上面はフレッシュな苺とクリームのピスタチオの風味を活かすためにナパージュ（つや出し）ではなく、表面を軽く焦がしたメレンゲで仕上げました。
銀座ロール(カット)(1個)451円 (ホール)(1本)2001円
シグネチャーケーキとして多くのファンを持つロールケーキ。クリームと生地のシンプルなロールケーキは生地に卵白を多く使いシフォンケーキのように、しっとりなめらか。クリームは脂肪分の異なる生クリームを使い、植物性油脂のクリームや練乳も加えることで、時間が経っても固くなりにくいクリームに。ミルキーな風味を感じられると同時に、柔らかさを保ち、食べた後に微かな冷涼感も感じられる仕上げにしています。
マカロン(10個入) 3501円
人気アイテムの一つマカロンは、ピエール・エルメ時代に徹底的に仕込まれたお菓子。従来のマカロンより、もっと口どけの良い、食べやすさを重点的に追求。ガナッシュの水分量、生地の厚さや焼き具合、アーモンドパウダーと粉糖のバランスなど、研究を重ねました。サイズはやや大きめですが、軽く食べられます。
ニューヨーカー(1個) 681円
低温で蒸し焼きしたチーズケーキ、さらにクリームチーズのムースを重ね、食感の異なるダブルフロマージュ仕立てにし、ふんわり、そしてミルキーな風味が楽しめます。一般的にはクッキー生地を土台に作りますが、時間経過とともにチーズの水分によりクッキーの食感が損なわれるので、上面にのせるクランブルとしてクッキー生地を使っています。
パウンドケーキ各種 3,301円～3,401円
時間が経つとよりしっとりとしたテクスチャーになっていくパウンドケーキ。焼き菓子はどうしても茶色くなるものですが、同じ茶色でもコントラストを出したり、製法の違いによって生まれてくる質感、例えば、キャラメルが溶けた感じの色を出してみたり、表面の仕上げにも華やかな印象を感じていただけるように心がけています。(左から、ケークカフェノア、ケークシトロン、ケークキャラメル、ケーク抹茶、ケーク オ フリュイ、ケークショコラ)
※価格はすべて税込みです。
◆伊勢丹新宿店
ショップ名：パティスリー カメリア 銀座
オープン日：2021年4月1日
場所：伊勢丹新宿店 本館地下1階 カフェ エ シュクレ
詳しくはhttps://www.mistore.jp/store/shinjuku/feature/foods/pickup/2103/19xx_01323.html
