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田園調布のメッツゲライ・ササキが、「オーダーメイド・キュイジーヌ」を提供するテイクアウト専門店として4月10日にリニューアルオープンします

タカラ食品工業株式会社のプレスリリース

田園調布のメッツゲライ・ササキが、日本シャルキュトリ協会主催<第六回パテクルート世界選手権アジア大会2020>にて優勝した福田耕平をメインシェフとして、本格的シャルキュトリメニューを充実させ、さらにはお客様のご要望に合わせて「オーダーメイド・キュイジーヌ」を提供するテイクアウト専門店としてリニューアルオープンいたします。
バイエルンで3年間修業しドイツ国家資格ゲゼレを取得した技術者が作る本格的なシンケン(ハム)、ヴルスト(ソーセージ)など、ドイツ大使館で毎年催される建国記念パーティー、愛知万博ドイツパビリオンのレストラン等で供される本場の味。
アジアチャンピオンとして世界を目指すフレンチシェフ福田耕平が作る上質なシャルキュトリとオーダーメイド・キュイジーヌ。更には、フランスのチーズ熟成士が手がける最高のチーズをご購入頂ける美食の専門店として、コロナ禍での食卓に潤いと愉しさをお届けできることを願ってのリニューアルオープンになります。
With a smile from our kitchen for your table-美味しさに出会ったその瞬間、思わず笑顔があふれ出ることがあります。

メッツゲライとは
Metzger‐屠畜する人 + rei ‐店 = 食肉と加工品を製造して販売する店そして屠畜から解体、加工までの技術者のドイツ国家資格がGeselle (ゲゼレ)です。メッツゲライで3年間修業をしながら専門学校に通い、学科と実務の試験にパスし資格を取得することが出来ます。メッツゲライ・ササキの製品は、ミュンヘンの南、オーストリアとの国境近くの美しい街レングリースの名店「メッツゲライ・ヴィーバー」で修業したゲゼレ達が作る逸品です。

オーダーメイドキュイジーヌ
福田シェフがお客様のご要望に合わせてお料理をお届けします。前菜、煮込み料理、ロティ、デザートからコース料理まで、食卓とご予算に合わせ、お客様とご相談させて頂きながらお作りします。

 

 

福田シェフコンクール受賞歴
2015年 第15回メートル・キュイジニエ・ド・フランス”ジャンシリンジャー杯”   全国大会決勝 準優勝
2017年 第16回メートル・キュイジニエ・ド・フランス”ジャンシリンジャー杯”   全国大会決勝 デザート部門1位
2018年 第4回パテクルート世界選手権アジア大会 準優勝
2020年 第6回パテクルート世界選手権アジア大会 優勝

LAMMASについて
2014年4月三宿にオープンしたチーズ専門店。フランス・イタリアを中心に、ヨーロッパ各地のチーズを取り扱っています。チーズも様々あり、大量に作られたスーパー向けのものから、農家製で市場におくられるもの、農家と契約して自分好みのチーズを作ってもらい自分の熟成庫で熟成させるものなど。
チーズの味を作るのは、牛さんたちが放牧されたストレスのない良い環境で過ごし、健康で美味しい草を食べ、最高のミルクを出すこと。そのミルクを最高の作り手たちが知識と経験をもとに美味しいチーズを作ります。
チーズは熟成と同じように『管理』もとても大切になります。どんなに美味しいチーズを手に入れてもチーズの管理が悪いと味もすぐに悪くなってしまうのです。チーズ熟成士のもとで、熟成と管理を学んだあと日本でどうやってこの美味しいチーズをより良い状態で管理、熟成出来るかが一番悩みました。なぜならチーズ専用のショーケースやセラーは日本にはなかったからです。それなら作るしかないと、オープン費用の半分近くを使い完全フルオーダーメイドで目一杯のわがままを伝えてチーズ専用のショーケースとチーズセラーをつくりました。チーズの状態管理に力を入れ、現地同様オーダーカットの量り売り販売基本的に切り置きはしません。それは、遠い国のチーズ生産者や熟成士たちが丹精込めて仕上げたチーズを、最高の状態で皆様にお届けする為—。

商品説明
●パテ・クルート
フランスの伝統的な食文化「シャルキュトリ」、その代表的な冷製料理「パテ・クルート」の技術の継承を目的 に催される「パテ・クルート世界選手権」では、作品の美味しさと美しさのトータルの出来栄えを競います。クルート(生地)をしっかり焼き上げながら、ファルス(詰め物)をしっとり仕上げる技術、切り分けたときの美しさの表現はフランス料理の総合力が求められる大変難易度の高い料理です。

●ソーセージ
オープニングイベント―ヴァイスヴルスト(白ソーセージ)プレゼント
「教会の正午の鐘を聞くことは許されない」-冷蔵庫がない頃の諺ですが、バイエルンの人たちには、早朝に作ったヴァイスヴルストを買い求め、正午までに食す習慣があります。非常に繊細で鮮度が求められるソーセージ、その難しい技術はゲゼレ達の腕の見せどころです。メッツゲライ・ササキのヴァイスヴルストは本場バイエルン人を唸らせる本格的な美味しさ。今回のオープニングイベントでは二日間、各々先着50名様に新鮮なヴァイスヴルストをプレゼントいたします。

●チーズ
フランスでは『チーズ熟成士』という仕事があり、国家最優秀職人という日本で言う人間国宝にあたる称号もあるくらいの重要な仕事。塊からオーダーカットで切りたての美味しさをお伝えいたします。ヨーロッパの厳選された「美味しさ」をお楽しみください。
 

◆店舗情報
店舗名        メッツゲライ・ササキ (Metzgerei SASAKI)
住所           東京都大田区田園調布3-1-3
電話           03-5755-5971
営業時間     10:00~19:00
定休日        火曜日
Instagram  https://www.instagram.com/metzgereisasaki/?hl=ja

◆会社情報
社名           タカラ食品工業株式会社
住所           東京都大田区仲池上1-21-11
事業内容     食肉加工品とデリカテッセン商品の製造及び販売

◆問合せ先  タカラ食品工業株式会社 片野 (広報)
                 Tel:03-3752-7151
                 Fax:03-3752-9502
 

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