京王電鉄株式会社のプレスリリース
株式会社京王プレリアホテル札幌（本社：北海道札幌市、社長：松下 徳良）では、当ホテルの朝食を通じて、お客様が食材の新たな一面に出会える、「“まだ知らない”北海道を朝食から」と題した年間プロジェクトを２０２１年度から開始します。この度、第１弾として、北海道大学で生まれた「北大牛乳」を活用したメニュー２品を開発し、６月１日（火）から朝食ブッフェにて提供を開始します。
北大農場での放牧風景
牧場ロールケーキ
当ホテルでは、これまでも、料理長自ら生産地を訪れて目利きした北海道産食材を、洋風にアレンジしたオリジナルメニューを提供しており、その中でこだわりを消費者に直接伝える場が少ない、やむを得ない食材の処分によるフードロスの発生等、生産者が抱える様々な課題に触れてきました。課題解決に向けて、お客様が朝食を楽しみながら北海道食材の新たな一面を知り、生産者の応援にも繋げていく体験型プロジェクトを始動します。
第１弾となる「北大牛乳」とのコラボレーションは、両者が徒歩１分の近さにあることと、“北大牛乳”ブランドの向上を目指す北海道大学と、まだ知られていない北海道食材をお客様に伝え、生産者とともに課題解決に取り組みたいという当社の想いが合致し、実現に至りました。
北大牛乳とは、北海道大学で研究用として飼育されている牛から絞った牛乳で、冬には大学内で作られるトウモロコシや干し草を餌にするため濃厚な甘みがあり、夏は大学内の草原に放牧され、牧草を餌に育つため、青草の香りが口いっぱいに広がり爽やかな後味になり、年間を通じて、味が大きく変化することが特徴です。研究用の為、供給量が限られていることから、これまで、北大マルシェＣａｆe＆Ｌａｂｏ等にて一部成乳、提供されるものを除き、その大部分は北大牛乳とは知られることなく世に出ていました。
この北大牛乳を当ホテルのシェフが洋風にアレンジし、北海道の農場の牛と牧草ロールをイメージした「牧場ロールケーキ」と、北大牛乳の白さを生かし、新玉ねぎと合わせた「白いスープ」を朝食ブッフェにて提供します。
当ホテルでは、年間を通じて、お客様が食材の新たな一面に出会える朝食を提供していきます。
１．京王プレリアホテル札幌 朝食年間プロジェクトについて
（１）名 称 “まだ知らない”北海道を朝食から～食材の新たな一面に出会えるホテル～
（２）概 要 魅力はあるものの、知名度や流通の課題から活躍の場を探している北海道の埋もれた食材や料理
を、当ホテルの朝食オリジナルメニューにアレンジして提供することで、お客様に楽しみながら食
材の新たな一面を体験していただくとともに、北海道の生産者を応援するものです。
（３）期 間 ２０２１年度に４つの食材にて実施（予定）
【本プロジェクトのスキーム】
２．北大牛乳とのコラボメニューについて
（１）開 始 日 ６月１日（火）（５月３１日（月）宿泊）
（２）提供場所 京王プレリアホテル札幌 朝食会場
（３）メニュー ①牧場ロールケーキ
北海道の農場風景をイメージし、牛に見立てた「モーモーロールケーキ」、夏と秋の牧草ロー
ルに見立てた笹ときなこのロールケーキです。クリームはもちろん生地にも北大牛乳が練りこ
まれています。
②白いスープ
北海道産卵を使用したロワイヤルの上に、北大牛乳と新玉ねぎのスープを注いだ春を感じる1
品です。
白いスープ
※仕入れ状況によっては、ご提供できない場合もございます。
（４）動 画 今回の取り組みについてのＰＲ動画を制作しました。
ＱＲコードを読み取りいただき、ご覧ください。
当動画は、当ホテル内、ホームページにて放映します。
PR動画
【参考１】ホテル朝食について
（１）形 態 ブッフェスタイル
（２）場 所 北海道札幌市北区北八条西４丁目１１番地１京王プレリアホテル札幌１階
（３）営業時間 ５：００～１１：００（Ｌ．Ｅ．１０：３０）
（４）料 金 大人（１３歳～） １,９８０円
（税込み） 子供（６歳～１２歳） ９８０円
幼児（～５歳） 無料
※ご利用は宿泊者のみ
（５）特 徴 フランス料理界最高の名誉のひとつである「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィ
エ」の称号を持つ京王プラザホテル札幌洋食料理長成田公洋が手がける、オリジナリティ溢れる
朝食ブッフェです。料理長自ら、季節ごとの最もおいしい「旬」の北海道産食材を、生産者のも
とに足を運んで選び、食材を生かした調理をして提供しています。
（６）連 絡 先 ０１１―２０５―８１１１（ホテル代表）
（７）ホームページ https://www.keioprelia.co.jp/sapporo/breakfast/
朝食ブッフェ
成田公洋
【参考２】北海道大学生物生産研究農場について
北海道大学生物生産研究農場は、１８７６年、札幌農学校の開設と同時に設立されました。乳牛の研究は、１８
８９年より開始し、現在では、その子孫も含む約４０頭の牛が農場内で育てられ、多様な研究に利用されるととも
に、市内中心に広がる放牧風景は、北大のシンボルとして親しまれています。この農場から、毎日約４００リット
ルの牛乳が搾乳されています。
【参考３】北大マルシェＣａｆe＆Ｌａｂｏについて
（１）場 所 北海道札幌市北区北９条西５丁目北海道大学百年記念会館１階
（２）営業時間 ４月～１０月 １０：００～１８：００
１１月～ ３月 １０：００～１７：００
（ランチタイム １１：００～１４：００（通年））
（３）定 休 日 火曜日
（４）事業内容 北大農場で作られた牛乳の加工、販売
（５）メニュー 北大牛乳（ＩＣＥ／ＨＯＴ） ３５０円
（一 例） ＨＯＫＵＤＡＩ Ｃｌａｒｋ‘ｓ Ｍｉｌｋ ジェラート ５００円（カップ）
（税込み） 北大牛乳プリン ３３０円
（６）連 絡 先 ０１１－７０６－３２１３
北大牛乳
