日本酒ペアリング最前線！日本酒の魅力を増幅するペアリングのテクニックや知識を、ソムリエやシェフが解説！

「白ワインは魚料理、赤ワインは肉料理」といった様に、お酒と料理の相性を考えて楽しみ相乗効果を生が、ペアリングの極意。「日本酒といえば、お刺身やお寿司！」と思われがちですが、肉料理やフレンチ、イタリアン、中華といった和食以外の料理とも相性が良いのはあまり知られていません。

インスタライブ『Masumi Pairing Lab』は、日本酒を用いたペアリングに精通したプロの方をゲストにお招きし、ペアリングのコツやテクニックについて解説して頂きます。

テスト版として配信した『Masumi Pairing Lab vol.1』（5月1日）は、東京三軒茶屋の飲食店『JOE’S MAN 2号』店主の高崎丈さんにご出演頂き、真澄の4アイテム「真朱 AKA」「漆黒 KURO」「白妙 SHIRO」「茅色 KAYA」を紹介して頂きました。

アーカイブはこちら、https://www.instagram.com/tv/COU-0pzAtOT/?utm_source=ig_web_copy_link

高崎さんが愛してやまない燗酒の魅力についての話を交えつつ、4種のお酒それぞれの個性や特徴を引き出す温度帯とペアリングで合わせる料理を解説。家庭でも実践できる燗酒のつけ方や、酒質の見極め方について、高崎さんの知識とスキルが惜しみなく披露される内容に視聴者の方々も興味を持って頂きました。

Masumi Pairing Lab vol.2（5月24日）は、京都の飲食店『そ/s/KAWAHIGASHI』店主、中東篤志さん、vol.3（6月2日）では東京の日本酒バー『GEM by Moto』店主の千葉麻里絵さんにご出演頂きます。それぞれに自らの道を極めるプロの方々とのライブトークを通じて、日本酒の奥深さを視聴者の方々にお伝えします。

【 今後の配信について 】

視聴方法：インスタグラム 真澄公式アカウント（https://www.instagram.com/masumi_sake/）ライブ画面よりご覧頂けます。

Masumi Pairing Lab vol.2

• 出演者：中東篤志さん – カリナリーディレクター、そ/s/KAWAHIGASHI 店主
• 日時：5月24日（月）19:00-19:45
• 紹介するお酒：MIYSAKA 美山錦 / MIYASAKA 愛山 / MIYASAKA CORE
• 出演者プロフィール：京都市出身。代々料亭を営む家系に生まれる。 12歳の頃から父である「草喰なかひがし」の主人・中東久雄のもとで料理を学び始める。 高校卒業後、バス・フィッシングのプロを目指すためアメリカへ移住。23歳になる頃、料理人の家庭で育ったという自分自身のバックグラウンドを意識し始め、料理の道への復帰を決意し、ニューヨークにある精進料理店『嘉日（Kajitsu）』に就職。その後、副料理長兼GMを務めながら、カウンター越しのお客様へ日本食の意味を説明する喜びと楽しさを見出し、日本で育まれる飲食文化の海外発信に専念するために29歳の時、カリナリーディレクター（Culinary Director）としてOne Rice One Soup Inc.（アメリカ法人）を設立。その後、One Rice One Soup 株式会社（日本法人）を設立。現在はニューヨークと京都を拠点に国内外問わず、数多くの日本食や日本酒のポップアップイベントの企画・運営、飲食店のプロデュースやコンサルティング、食を絡めた地域創生事業などを手がけており、2019年秋には自社運営の飲食店「そ/s/kawahigashi」を京都に開店した。
• 主なプロジェクト「獺祭」とのコラボイベント（ニューヨーク）2016年 / ポップアップレストラン「TaBeRu」を企画運営（ニュー ヨーク） / 京都鰹節様と「Quick Pro Yasai Dashi No.11」を共同開発（日本・米国）2017年 /「朝食喜心kyoto」「朝食喜心kamakura」料理監修（京都・鎌倉）/「Zatoichi Dinner」を企画運営（ニュー ヨーク）2018年 / キャデラックジャパン企画「Cadillac-Crest」にて料理監修（日本）/「否否三杯」料理監修（東京 青山一丁目）2019年 / 宿泊施設・日貫一日「安田邸」の料理監修（島根県邑南町）/ 地方創生の取組みが様々な新聞やテレビに取り上げられる。（京都・兵庫・福井・長崎）/ 日本食を広めるイベントにゲストシェフとして参加（ポーランド・ドイツ）/ 外務省運営のJapan House LAにてゲストシェフとしてワークショップを開催（ロサンゼ ルス）/ 自社運営「そ/s/KAWAHIGASHI」開店 2020年 / 宿泊施設「松永六感藤屋」料理監修（福井県小浜市）
• 店舗情報：そ/s/KAWAHIGASHI – 住所：京都府京都市左京区丸田町通川端東入ル東丸太町18-5　電話番号：050-5456-3180　ホームページ：https://www.culinaryhub-so.com/

MIYASAKA 美山錦

MIYASAKA 美山錦

信州の冷涼な気候で育った米らしく、シャープで引き締まった印象が特徴です。

分類：純米吟醸酒
原材料名：米・米こうじ
米の品種：長野県産 美山錦
精米歩合：55%
アルコール分：15度
その他：中取り
保存方法：冷暗所
容量/税込価格：720ml/ ¥1,716

 

MIYASAKA 愛山

MIYASAKA 愛山

愛山は兵庫の一地域で栽培される希少種。果実を思わせる爽やかな甘み・酸味が特徴です。

分類：純米吟醸酒
原材料名：米・米こうじ
米の品種：長野県産 美山錦
精米歩合：55%
アルコール分：15度
その他：中取り
保存方法：冷暗所
容量/税込価格：720ml/ ¥2,442

 

MIYASAKA CORE

MIYASAKA CORE

COREは無加圧・無酸素状態で抽出された希少な酒。透明感と躍動感を合わせ持ちます。

分類：純米吟醸酒
原材料名：米・米こうじ
米の品種：長野県産 美山錦
精米歩合：55%
アルコール分：15度
その他：中取り
保存方法：冷暗所
容量/税込価格：720ml/ ¥2,508

Masumi Pairing Lab vol.3

 

• 出演者：千葉麻里絵さん – GEM by Moto 店主
• 日時：6月2日（水）19:00-19:45
• 紹介するお酒：真澄 純米大吟醸 夢殿 / 真澄 山廃純米大吟醸 七號 / 真澄 純米大吟醸 山花
• 出演者プロフィール：日本酒ソムリエ 第14代酒サムライ / 岩手県出身。保険業界のシステムエンジニアから飲食業界に憧れて転身。飲食店で勤務するなかで日本酒に魅了され、日本全国の酒蔵や酒販店を訪ねるようになる。酒類総合研究所の研修に参加するなど日本酒の専門知識を習得し、化学的知見から一人ひとりに合わせた日本酒を提供することで人気店舗となる。口内調味やペアリングというキーワードで新しい日本酒体験を作り、さまざまなジャンルの料理人や専門家ともコラボレーションし、 新しい日本酒のスタイルを日々模索している。2019年には日本酒や日本の食文化を世界に発信する「酒サムライ」に叙任。国内外の日本酒ファンを魅了し続けている。
• 著書 ：『日本酒に恋して』千葉麻里絵 (著) 目白花子 (著)／主婦と生活社 、『最先端の日本酒ペアリング』千葉 麻里絵 (著)、宇都宮 仁 (著)／旭屋出版
• 映画 ：『カンパイ！日本酒に恋した女たち』出演：今田美穂・千葉麻里絵・レベッカ・ウィルソンライ、配給：シンカ
• オンラインサロン：まりえ実験室 – https://www.marie-lab.com/
• YouTube：千葉麻里絵のもろみラジオ – https://www.marie-lab.com/
• 店舗情報：恵比寿 GEM by Moto　- 住所：東京都渋谷区恵比寿1-30-9　電話番号：050-3462-5404　ホームページ：https://gembymoto.gorp.jp/

 

 

真澄 純米大吟醸 夢殿

​真澄 純米大吟醸 夢殿

夢殿は明治時代から真澄が最上の酒に冠してきた名称。
厳選した酒米を七号系自社株酵母で醸し、袋搾りの雫だけを製品化しました。希少な一本です。

原材料名：米・米こうじ
米の品種：兵庫県加東市山国地区産 山田錦
精米歩合：35%
アルコール分：15度
飲み方：冷酒
保存方法：冷暗所
その他：雫取り
容量/税込価格：720ml（桐箱入り）/ ¥11,000

 

 

 

真澄 山廃純米大吟醸 七號

真澄 山廃純米大吟醸 七號

私たちが生きる信州の風土を表現した作品です。
原料米は長野県産のみ。七号系自社株酵母を用い、伝統的な山廃造りで醸しました。

原材料名：米・米こうじ
米の品種：長野県木島平村産 金紋錦（特別栽培米）
精米歩合：40%
アルコール分：15度
飲み方：冷酒
保存方法：冷暗所
その他：雫取り
容量/税込価格：720ml（箱入り）/ ¥6,600

 

真澄 純米大吟醸 山花

真澄 純米大吟醸 山花

八ヶ岳に咲く可憐な花々をイメージして醸した作品。
厳選した山田錦と七号系自社株酵母が生み出す落ち着いた佇まいは海外でも人気です。

 

​原材料名：米・米こうじ
米の品種：兵庫県加東市山国地区産 山田錦
精米歩合：45%
アルコール分：15度
飲み方：冷酒
保存方法：冷暗所
その他：雫取り
容量/税込価格：720ml（桐箱入り）/ ¥3,300

 

【 会社概要 】社名：宮坂醸造株式会社

 

• 所在地：長野県諏訪市元町1-16
• 代表取締役社長：宮坂直孝
• 創業：1662年
• 事業内容：清酒の製造・販売
• 会社HP：https://www.masumi.co.jp/ 
• SNS公式アカウント：Instagram – https://www.instagram.com/masumi_sake ,  Facebook – https://www.facebook.com/sakemasumi
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