星野リゾート　ブレストンコート　ユカワタン（長野県・軽井沢町）特別料理「王様のジビエ」提供開始期間：2018年12月1日～2019年1月6日

星野リゾートのプレスリリース

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート　ユカワタン」（以下、ユカワタン）では、 2018年12月1日〜2019年1月6日に、贅を尽くしたフランス料理「王様のジビエ」を提供します。長野県では11月15日から狩猟が解禁になり、鹿、猪、野兎などが入手できます。この土地だからこそのジビエ料理を、熟成感あるワインとのマリアージュで堪能するディナーです。

手間を惜しまない、王侯貴族のためのジビエ料理

この冬、ユカワタンが提供するディナーコースは全9品で構成され、前菜の「パテ・ド・ロワ」とメインの肉料理「野兎のロワイヤル」を「王様のジビエ」として提供します。「ロワ/ロワイヤル」とは、フランス語で王様の意味で、この2品はかつてフランス王侯貴族のための特別料理でした。

「パテ・ド・ロワ」は古典フランス料理の前菜で、鹿や猪、山鳩など4種類以上のジビエ、トリュフ、フォアグラ、フルーツなどの食材ををミンチ状にし、パイ生地で包んで約2時間焼きあげた料理です。王様の冠のような大きな形のままテーブルへサーブし、ゲストの目の前で切り分けます。

メインの肉料理「野兎のロワイヤル」は、古典フランス料理の最高峰に位置するジビエ料理で、15世紀に起源を持つとされます。野兎の肉でフォアグラやトリュフを巻き、芳醇な味わいとなるよう、やわらかくとろとろになるまで煮込みます。パセリやセロリなどの香味野菜やワインと煮含めたり、1日おいて味を落ち着かせたりするなど、多くの手間と時間がかかることが、王様の料理と言われる由縁です。

ジビエ料理には、極上の王道ワインを合わせて

ジビエ料理に合わせるワインは、南フランス産のワインが王道と言われています。南フランスは温暖な産地でぶどうが良く熟し、味わいの強いワインが生まれます。滋味豊かなジビエ料理と合わせることで、極上のマリアージュとなります。

ユカワタンでは、南フランスのコート・デュ・ローヌ地方の中でも最北端にあるコート・ロティという産地で、指折りの評価を受ける作り手のミッシェル・シャプティエ氏やルネ・ロスタン氏のワインを、ジビエ料理にペアリングします。料理とともに味わうことで香りや味が更に増す効果があります。

冬の軽井沢だからこその楽しみ「焚き火アペロ」

「王様のジビエ」は、カクテルとジビエを味わう「焚き火アペロ」（アペロとは食事の前にお酒を楽しむこと。食前酒=アペリティフの略語）から始まります。凛とした澄んだ空気の中、夜空には美しい星々が瞬きます。薪のはぜる音を聞き、揺らめく炎を見つめながらお酒を楽しむひとときは、冬の軽井沢ならではの優雅な楽しみです。