ドイツワインとアジア料理のハーモニーをテーマにした「2021年おすすめドイツワイン30選」を発表

アジア料理は酸味、甘味、旨味、スパイシーさとさまざまな要素を内包した料理です。そんなアジア料理と相性のいいワインとは、涼やかで優雅なアロマを持ち、柔らかい酸とフルーティーさのバランスが取れた白ワイン、または細やかなタンニンを持つ赤ワインです。ほとんどのドイツワインは、この条件を兼ね備えています。

そんな多彩な味覚を持つアジア料理とペアリングさせる時は、その料理の調理法や味つけに合わせてワインを選んでいくと、より効果的です。なぜなら同じ食材でも、調理法や味つけにより料理の軽重、食感や舌のなかでの広がり方、余韻が異なるからです。今回は、5つの基本的な調理法や味つけから、それぞれに最適なドイツワインをご提案いたします。
 

• スパイシーな料理

スパイシーな料理に合うのはスパークリングワインです。泡が辛みをマスキングして、かつ流してくれる効果があります。また上質な酸味と甘みの両方があるワインだと、料理のスパイス香、辛みと甘み、酸味が混然一体となり、より口中の複雑性が増す最高の組みあわせとなります。
 

• 蒸し料理

蒸し料理は油分が少なく、シンプルに食材の良さや魅力を味わえる料理。そのため素材の邪魔をしないワインを選ぶことが大切です。突出した香りがなく、味わいもニュートラルでミネラル中心のワインを用意します。
 

• 炒め物・揚げ物料理　

炒めものや揚げもの料理は、食材だけでなく調味料によってもトーンが大きく変わります。ペアリングする時のポイントはふたつ。ひとつは料理の香りや味わいと同調する要素を持つワインを選ぶこと。もし料理とワインが合わないと感じたら、スパイスや醤などを加えて、同調部分を増やすといいでしょう。そしてもうひとつは料理の後味を切ってくれるワインを合わせること。ワインの泡、酸やタンニン　(苦味)は油分を流してくれる効果があります。
 

• しょう油味の料理　

しょう油は野菜、魚介類、白身の肉、赤身の肉などさまざまな食材に使われます。白であれば樽の香りのある柔らかいテクスチャーのヴァイスブルグンダー(ピノ・ブラン)、赤はやや熟成感のあるシュペートブルグンダー(ピノ・ノワール)などを選ぶといいでしよう。
 

• 甘酢料理

甘酢を使った料理とワインのマッチングは、それほど難しくはありません。ストレートに甘やかなトーンと酸、
その両方を内包したワインを選びます。それに加えて、軽やかなワインなら前菜に、ふくよかさや構成力のしっかりしたワインなら魚介類や肉に、といったようにボリューム感を合わせていきます。食材とワインの香りの要素を重ねるとより共通項が感じられます。

アジアンテイストの料理はヘルシーで美容にもいいと、ミレニアル世代に今、大変に人気があります。ヨーロッパで長いワイン造りの歴史を持つドイツワインに対しては、伝統的というイメージを持つ人が多いかもしれません。しかし近年は、新しい意識を持った生産者が多々登場し、現代の味覚にあった、新しい息吹のワインが造られています。一方で日本は、和食や中華のみならず、各国の高レベルのアジアンレストランが軒を連ね、人々にも広く愛されています。世界最先端のドイツワイン×アジア料理の組み合わせを、ぜひ堪能してください。

セレクションの詳細は、Wines of Germany日本オフィスの  公式HPをご参照下さい。
HP: https://www.winesofgermany.jp/wine_selection/2021/

プレスリリースの詳細はこちらのPDFをご覧ください。
https://prtimes.jp/a/?f=d44357-20210531-8441.pdf