Seafood from Norwayノルウェー水産物審議会のプレスリリース
ノルウェー水産物審議会（本社：ノルウェー・トロムソ）は、「Select S」プロジェクトの一環で、サステナブルをテーマに掲げるレストラン「Sincère BLUE（シンシアブルー）」（渋谷区・神宮前）と「The Burn（ザ・バーン）」（港区・北青山）の2店舗とコラボレーションし、サステナブルなノルウェーサーモンとノルウェーサバを使った「Sバーガー」を6月4日（金)より期間限定で提供します。今、話題の「グルメハンバーガー」と、「サステナブルなノルウェーシーフード」を組み合わせることで、地球にやさしいサステナブル習慣を取り入れる事を提案いたします。
- 「Sバーガー」について
「サステナブル（Sustainable）」、「シーフード（Seafood）」、そしてノルウェー産の「サーモン（Salmon）」、「サバ（Saba）」の頭文字のＳから成り立つ「Select S」プロジェクトは、１人でも多くの人が地球にやさしいサステナブル習慣を選ぶ事により、持続可能な未来の実現につながる機会を提供します。
プロジェクトの一環として、「サステナブルなシーフード」の経験をする機会として、“おいしく楽しく食べながら海の未来を守ることを目指す”サステナブルシーフードのフレンチレストラン「Sincère BLUE （シンシアブルー）」と、ニューアメリカン料理をサステナブル・グリルの形で楽しめる「The Burn（ザ・バーン）」の2店舗とのコラボレーションにより、「Sバーガー」を開発いたしました。「サステナブル」をテーマにしながら最上級の食体験を提供する両店にて、Sincère BLUEでは「サーモンバーガー」と「サババーガー」、The Burnでは「サーモンバーガー」が販売されます。
- 提供メニューについて
■Sincère BLUE
ノルウェー産サモンのタルタルバーガー
サイコロ状にカットしたサーモンをミディアムレアのフリットにし、素材の美味しさを十分に残しつつ、燻製されたスカモルツァやわさびのソースがアクセントとなり、抜群の相性でバーガーの香りを広げます。更に、サイドには生サーモンのサラダも提供。ノルウェー産サーモンの美味しさを熟知したSincère BLUEならではのサーモンが堪能できるバーガーセットです。
ノルウェー産サバ味噌オランデーズバーガー
スライスしたアボカドとグリルしたサバに、バーナーで炙り香りがふんだんに引き出された味噌のオランデーズソースをたっぷりかけた、新しい組み合わせの一品です。中にトッピングされた春菊やガリで和風のアクセントを持った親しみ深いサババーガーとなりました。
【価格】 サーモンバーガー1,650円税込 ／ サババーガー1,500円税込み
【店舗住所】 東京都渋谷区神宮前1-23-26 JINGUMAE COMICHI 2F
【提供時間】 ランチタイム 12:00～14:00 （13:30 L.O.）
【提供期間】 6月4日(金)～6月30日(水)
（※Sバーガー提供は平日ランチのみ。月曜定休）
■The Burn
フィレオノルウェーサーモンバーガー ハーブとヨーグルトのレリッシュソース
フィレオサーモンに調理されたThe Burnのサーモンバーガーは、ゆずソースに漬けたクランベリーときゅうりの上にミディアムレア感が感じられるサーモンフィレが乗り、その上にヨーグルト、ハーブ、ライムジュースで合わせたレリッシュがたっぷりと添えられています。The Burnならではのスタイリッシュさと絶品な美味しさが同居したバーガーは、初夏にぴったりな爽やかな味付けで提供されます。
【価格】 サーモンバーガー1,650円税込
【店舗住所】 東京都港区北青山1-2-3 青山ビルヂングB1F
【提供時間】 ランチタイム 11：30～14：30 （13：30L.O.）
【提供期間】 6月4日(金)～6月18日(金) （※Sバーガー提供は平日ランチのみ。月曜定休）
※新型コロナウイルス感染拡大により営業時間が変更になる可能性がございます。ご来店時は事前に店舗にご確認下さい。
- シェフについて
■Sincère BLUE
オーナーシェフ 石井真介氏
日本の有名レストランで修業後、フランスの二つ星、三つ星店で腕を磨き帰国。2008年より「バカール」のシェフを7年間務め、「予約の取れないレストラン」として名を馳せる。2016年にオープンした「シンシア」は東京を代表するフレンチレストランの一つとなり、201８年度版よりミシュラン一つ星。フランス料理の伝統的なテクニックをベースに日本ならではの素材を組み合わせ、美しく遊び心あふれるプレゼンテーションを伴った料理で人気を博している。2020年9月にはオーナーシェフとして「シンシアブルー」を開店。
一般社団法人Chefs for the Blue (https://chefsfortheblue.jp/)の理事として従事。
料理長 吉原誠人氏
19歳でフランスに渡り1年間料理修業に励んだ後、帰国後に全47都道府県をバイクで周遊し、日本の漁業の実情について見識を深める。都内のラグジュアリーホテルでの調理担当を経て、2017年から「シンシア」で3年間働きエスプリを学ぶ。2020年9月の「シンシアブルー」オープン時より、20代の若いスタッフで構成されるチームを料理長として率いている。
■The Burn
エグゼクティブ・シェフ 米澤文雄氏
高校卒業後、恵比寿のイタリアンで修業し、22歳で渡米。ニューヨークのミシュラン三ツ星店「Jean-Georges」でインターンを経て、日本人初のスーシェフとなる。帰国後、日本国内のレストランで総料理長を務める。「Jean-Georges Tokyo」の日本進出を機に、シェフ・ド・キュイジーヌとして活躍。2018年9月「The Burn」をプロデュースし、エグゼクティブ・シェフに就任。2020年7月には東京・広尾に、自身が手がけるベジタリアン専門店「Salam」をオープン。著書に「Vegan Recipes／ヴィーガン・レシピ」（柴田書店）がある。
一般社団法人Chefs for the Blueの理事として従事。
- ノルウェー水産物審議会について
ノルウェー水産物審議会（Norwegian Seafood Council)は、世界の重要市場において、ノルウェー産シーフードの価値を高める事を目標に市場インサイト調査、流通・消費者マーケティング、リスクマネージメントを柱に活動を行っています。ノルウェー漁業省が所有する公共企業で、ノルウェーの北部の水産都市トロムソに本部を構え、世界12カ国に支部を設置しています。NSCはノルウェーの漁業・養殖業界と連携し、ノルウェー産シーフードの市場開拓、需要の強化を図っています。
ノルウェー産シーフードやノルウェーの水産業に関する情報は、seafoodfromnorway.jp をご参照ください。
