ロイヤルホテルのプレスリリース
「第 1 回 APGF＆リエゾンコラボ企画 “アンダー29”料理コンクール」は、才能ある若手プロフェッショナルを発掘・育成し、フランス・レストラン文化のさらなる発展を図る、29歳以下の料理人が対象のコンクールです。8月に行われた総勢40名の予選（ルセット審査）を経て、10月2日、東京都港区で開催された12名による決勝（実技及び試食審査）に出場しました。
コンクールでの作品
課題の若鶏・ラングドック産赤ワインのソースを材料にした温製メイン料理「海老を纏った若鶏とセープ茸のショーソン リュックオリーブのコンディマン 軽い赤ワインソース」で高く評価され、見事優勝を勝ち取りました。優勝作品は、相性のよい鶏と海老を組み合わせたメインで、クラシックなパイ包みに、ラングドック地方の伝統料理「カスレ」やその地方の特産品など、地方色のエッセンスも加えた料理です。
今回のコンクールを終え山本は、「コンクール挑戦の過程で、先輩方の指導によりさまざまなことを学びました。今後も積極的にコンクールに挑戦し、技術や創造力を磨いていきたいと思います。」と前向きに語ります。2018年に開催した社内料理コンテストでも優勝するなど、将来を嘱望される若手調理人のひとりです。
なお今回の優勝により、2019年に開催される20年以上続く権威ある料理コンクール「メートル・キュイジニエ・ド・フランス “ジャン・シリンジャー杯”」の決勝シード権も獲得しており、今後の活躍も期待されます。
<山本 健太郎 プロフィール>
1995年12月生まれ（22歳）
辻学園調理製菓専門学校卒業
2016年4月 株式会社ロイヤルホテル 入社
2016年4月 調理部 サプライホット
2018年8月 第22回リーガロイヤルホテルグループ料理コンテスト（西洋料理若手の部） 優勝
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