株式会社 新和のプレスリリース
「熟成和牛焼肉 エイジングビーフ」などの飲食店を手掛ける株式会社新和（本社：東京都千代田区／代表取締役社長：宇野辰雄）は、7月27日（火）に、恵比寿銀座通りへ牛タン定食専門店『釜元たん米衛 恵比寿店』をオープンします。
釜元たん米衛外観
「熟成和牛焼肉 エイジングビーフ」などの飲食店を手掛ける株式会社新和（本社：東京都千代田区／代表取締役社長：宇野辰雄）は、7月27日（火）に、恵比寿銀座通りへ牛タン定食専門店『釜元たん米衛 恵比寿店』をオープンします。
当社は、ドライエイジング手法で熟成し旨みが増したエイジングビーフを使った焼肉店・ステーキ店を首都圏を中心に13店舗展開しております。近年、人気が高まっている牛タンに着目し、新たな市場を開拓するため、この度、新業態として初の牛タン定食専門店『釜元たん米衛』を出店致します。
『釜元たん米衛』は、JR・東京メトロ日比谷線恵比寿駅から徒歩2分、飲食店が立ち並ぶ恵比寿銀座通りにオープン致します。住宅街や商業施設、居酒屋・カフェなどが混在する恵比寿駅西口エリアは、トレンドに敏感な若者から昔ながらのお店を利用するご年配の方で賑わう街です。券売機で食券を購入してから、カウンター席で食べるスタイルですが、木の温もりを感じる落ち着いた雰囲気のため、幅広い年代の方々にご利用頂けるお店になっております。
釜元たん米衛内装
定食に欠かせないお米は、京都の老舗米屋「八代目儀兵衛」が選び抜いたブレンド米を使用し、注文が入ってから釜で炊き上げるため、味の濃さ・香り・ツヤはいずれも格別で、ご飯だけで何杯でも食べられるほどの味わいです。定食のメインとなる牛タンは、「エイジング・ビーフ」の厳選した仕入れルートと目利きにより最高級の米国産牛タンを使用しています。最も柔らかいタン元を使用した「厚切りタン定食」、コリコリとした食感が特長のタン先の「タン塩定食」や、歯ごたえ・味わいのバランスが取れたタン中の「上タン定食」、3種の牛タンの食べ比べが出来る「MIXタン定食」をラインナップ。タンの味付けは、お米に合うように作られたオリジナルの塩ダレで味付けし焼き上げます。提供から食べ終わりまで温かく、柔らかい状態で美味しい牛タンを召し上がっていただくために、牛タンはお皿ではなくカウンターに設置した保温プレートに提供します。
約10種類の中からお好きな2種類を選べる副菜は、茨城県の大自然で育まれた鶏が生んだ旨みと濃厚な味わいが特長の
「奥久慈たまご」、「タンの角煮」、「キーマカレー」などご飯に合う品を用意。今後は季節に合わせた食材を使用したおかずを提供していく予定です。その他、最高級の有明産の焼き海苔や漬物、牛タンに付ける薬味の味噌、おかわり自由の牛すじ煮込み、味噌汁が付いたボリューム満点の定食です。また、タンを細かく刻みラー油と混ぜて作った「タンラー油」は、ラー油のピリ辛とタンの旨みが合わさりコク深い味わい。こちらは100g、600円（税込み）にて店頭販売も行っており、ご自宅でも自家製の「タンラー油」がお楽しみ頂けます。「食べる醤油」は、ニラ・ネギ・醤油を混ぜており、野菜の旨みとパンチがありつつも、さっぱりとした味わいです。いずれも卓上に置いてあり、ご飯にかけるも良し、牛タンに付けて食べるのも良い一品です。
店内は、中央に高級感ある白木のカウンターを配置し、カウンター越しに焼き場や釜が見えるオープンキッチンなので、食欲をそそる牛タンを焼く香りやご飯を炊き上げるライブ感も楽しめます。和モダンでスタイリッシュな空間のなか、ほっと落ち着く和食をカジュアルに味わえます。見た目も華やかなお皿を使用し、女性も気軽にご利用できるように演出。ランチはもちろん、仕事帰りのちょい飲みや夕食利用など様々なシーンでご利用頂けます。
今後も当社は、長年培った肉業界でのノウハウを活かしつつ、お肉の魅力を様々な挑戦を交えつつ発信して参ります。
■メニューについて
「牛タン定食」は4種をご用意。定食には、選べる牛タン・釜炊きご飯・お味噌汁の他に、おかわり自由な牛すじ煮込み、バリエーション豊富な10種類から2種選べる副菜、有明産の焼き海苔、漬物が付いたボリューム満点の定食です。
卓上には、タンラー油・食べる醤油もご用意しています。
・厚切りタン定食 3,300円
・上タン定食 2,500円
・タン塩定食 1,500円
・MIXタン定食 1,700円
厚切りタン ジューシーで柔らかなタン元のみを使用した、贅沢な一皿です。
上タン 歯ごたえや肉汁のバランスが良いタン中を使用。タンの良いとこどりが出来る定食です。
タン塩 しっかりとした食感で噛み応えのあるタン先を使用。噛めば噛むほど肉本来の味を味わえます。
MIXタン タン元・タン先・タン下が2 枚ずつ入った定食。タンの食べ比べが楽しめます。
選べる副菜
2 種
・奥 久慈たまご ・ ひじき
・肉 じゃが ・ だし巻き卵
・キーマカレー ・ ごはん のおとも
・明太子 ・ 切り干し 大根
・タン の角煮 ・ 山椒 ごぼうの醤油漬け
別途、1 品 100 円（税込み）で追加できます。
選べる副菜
飲み物
ビール450 円
ハイボール450 円
本搾りりレモンサワー450 円
ノンアルコールビール450 円
ウーロン茶300 円 and more…
※価格は全て税込みです。
※商品はイメージです。
店舗概要
店名 釜元たん米 衛 恵比寿店
住所 東京都渋谷区恵比寿南 1 3 8 fleur 橘 1 階
電話番号：
営業時間：11:30 22:00 L.O.21:00
定休 日 第 2 月曜日
店舗規模：15 坪／ 18 席
開店 日 7 月 27 日（火）
■会社概要
社 名 ： 株式会社 新和
所 在 ： 東京都千代田区神田司町2-10
代 表 ： 代表取締役社長 宇野辰雄
事 業 内 容： 外食事業
HP： http://www.shinwa3.co.jp/
