京都市のプレスリリース
京都市及び株式会社Mizkan Holdingsは，「食品ロス削減に資する取組の連携に関する協定」に基づき，食品ロスの削減に取り組んでいます。
この度，連携事業第５弾として，１０月の食品ロス削減月間に先駆け，取組の趣旨に賛同する，パン屋「メゾンカイザー」を運営する株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンと連携し，「まるごとベーカリー」として，食材を無駄なくおいしくまるごと使うピクルスサンドをメゾンカイザーＪＲ京都伊勢丹店において販売いたします。また，御家庭でも手軽に「まるごとベーカリー」をお楽しみいただけるレシピブック「まるごとピクルス×パン」を同店等で配布しますので，お知らせします。
- ピクルスサンドの販売
使いきれずに捨てられがちなヘタや皮の部分をできる限り使ったピクルスサンドを販売（全３種）。
キューバサンド、セロリとオレンジの漬け野菜クロワッサンサンド、賀茂茄子のフーガス
◆キューバサンド
フロリダのキューバ移民が愛したホットサンド。どこか郷愁を感じさせる素朴な味わい
◆セロリとオレンジの漬け野菜クロワッサンサンド
漬け野菜を贅沢に使用。京の和洋，伝統と斬新の一品
◆賀茂茄子のフーガス
肉厚にカットした旬の賀茂茄子にシャキシャキ食感のパプリカピクルスが相性抜群。
- レシピブック「まるごとピクルス×パン」の配布
レシピブック「まるごとピクルス×パン」
野菜の皮や芯までまるごとおいしく食べられるピクルスと，パンを合わせて御家庭でも手軽に楽しめるレシピブック「まるごとピクルス×パン」を店頭で配布します（発行部数：約２万部）。
- 販売・配布期間
令和３年９月１日（水）～同年９月３０日（木）※在庫状況により，期間前に終了する場合があります。
- 場所
メゾンカイザーＪＲ京都伊勢丹店
（所在地：京都市下京区烏丸通塩小路下る東塩小路町ジェイアール京都伊勢丹 地下１階）
※レシピブック「まるごとピクルス×パン」については，上記のほか，市役所（分庁舎案内所横及び北庁舎案内所横），資源循環推進課及び各区役所・支所内のエコまちステーションで配布します。
- 経過 ～大学生から生まれた京都ならではのアイデア～
今回の企画は，株式会社Mizkan と数年前から交流がある同志社大学商学部髙橋ゼミナールにおいて，学生に「ピクルス × 食品ロス削減 × 京都」のアイデアを募集したところ，捨てられがちな部位までおい しく食べられるピクルスでパンを作れば，いつもの食生活の中で自然に食品ロスが減らせるのではないかという考えが基で生まれました。
＜参考＞
京都市はパンに対する支出金額が全国の主要都市の中でも上位であり，年間の支出金額では全国平均を約５，０００円上回る３６，３１６円となっています（総務省統計局 家計調査 ２０１８～２０２０年平均）。
- （参考１）株式会社Mizkan Holdings について
お酢づくりからスタートし，調味料及び納豆を主力製品とする大手食品メーカー。
食品ロスを発生させない循環型社会の形成に寄与することを目的に，京都市と「食品ロス削減に資する取組の連携に関する協定」を締結。市内で発生する食品ロスの削減を目指し，市民の意識啓発や行動の変革のための取組を進めています。
- （参考２）京都市×株式会社Mizkan Holdings 連携事業について
第１弾 京都の野菜を無駄なくおいしく食べ尽くす「もったい鍋」レシピの開発
第２弾 京都の野菜を無駄なくおいしく食べ尽くす「もったい菜漬（なづ）け」レシピの開発
第３弾 「食品ロス美味しく減らそう親子教室」令和３年８月８日 実施
第４弾 「食品ロス美味しく減らそう親子教室」令和３年１０月１０日実施
- （参考３）株式会社ブーランジェリーエリックカイザージャポンについて
フランスにおけるパンづくりの理念に則って天然酵母を使い，低温長時間発酵技術を駆使したパンの提供を基本とする食品会社で，パン屋「メゾンカイザー」を運営。
- （参考４）「京都市食品ロスゼロプロジェクト」について
京都市では，市民や事業者の皆様に「食品ロスゼロ」に向けた取組やアイデア等をホームページで紹介しています。
