こにし家のプレスリリース
創業４８年の日本料理店『こにし家』（兵庫県三田市、二代目若主人 小西智允/ｺﾆｼ ｻﾄﾁｶ）は、三田市の黒枝豆農家＆飲食店６店舗＆販売スーパーと連携し、黒豆の王様とも呼ばれる“丹波黒”を使った『三田黒枝豆食べようプロジェクト』を 10 月 8 日(金)～24 日(日)の 17 日間にわたって開催いたします。
プロジェクトに参加する飲食店では、三田産の黒枝豆を使用したこの時期だけの特別料理を提供。黒枝豆の販売店舗（パスカルさんだ・イオン三田店／神戸北店／ウッディタウン店他）では食の匠たち直伝の黒枝豆レシピを 3,000 枚配布、店頭設置するＱＲコードからもアクセスいただけます。
黒枝豆の生産農家とプロジェクト参加飲食店の店主たち
黒枝豆は近隣の丹波篠山市が名産地として知られていますが、三田市も栽培農家が４年間で２倍強と急増しており、黒枝豆の新興産地として認知されはじめています。今回は第一弾として、三田市の料理人・バーテンダー・パン職人らがそれぞれの目線で三田黒枝豆と向き合い、「コロナ禍の中であっても、食の楽しみを提供したい」という想いをのせ、各店で特別料理の提供だけでなく、ご家庭でも手軽に黒枝豆料理が楽しめる＜おうち時間を楽しむ黒枝豆レシピ＞をお届けいたします。簡単なレシピですが、各店舗の料理哲学が入った内容となっています。
優しい甘みとほっくりした食感の秋の味覚“三田黒枝豆”を通じて、「地域に応援される農業」として＜生産農家・飲食店・販売店・消費者＞が交流をすることで、より美味しいものを作る風土を生み出していきたいと願っています。単なる“地産地消”で完結せず、素材や生産者を深く知り向き合った上で料理できるのは、農業と街が近い三田だからこその取り組みです。今年はＳＮＳなどを通じての交流となりますが、来年は収穫体験なども取り入れ地域での交流を積極的に行う予定です。
地元の飲食店考案の三田黒枝豆公開レシピ
■『三田黒枝豆食べようプロジェクト』開催の背景
やる気ある若手農家さんと出会い、「三田を黒枝豆の一大産地にしたい」という壮大な夢を聞いたことが、今回のプロジェクト始動のきっかけです。
日本の農業は高齢化が進んでおり三田も例外ではありませんが、三田では若手農家の新規就農者と栽培農家増加より黒枝豆の生産量は年々伸びています。栽培面積は近隣の名産地 丹波篠山と比べると未だ１０分の１、ブランド力もまだ不足しています。しかし、三田黒枝豆は化学肥料・農薬の使用を慣行栽培（県の基準）の５割以上減、残留薬品・抗生薬品を国の基準の1/10以下とするなど、厳しい基準（ひょうご安心ブランド）をクリアした自然な農作物生産へのこだわりと成長力の高さを持っています。
■参加店一覧 （開催時期：２０２１年１０月８日(金)～２４日（日）１７日間）
参加店一覧
■レシピ配布店 （配布時期：２０２１年１０月８日(金)～２４日(日)頃まで）
パスカルさんだ、イオン三田店／神戸北店／ウッディタウン店他
※スーパーでのレシピ配布はなくなり次第終了となります。
■使用する三田黒枝豆について
本年は１０月３日初出荷予定の三田黒枝豆の品種は、丹波黒（黒豆の品種「丹波黒大豆」の通称）です。 粒が日本一大きく、「黒豆の王様」とも呼ばれ、高級品として知られています。丹波篠山市の「川北」が発 祥で、江戸期以前には主に丹波・北摂地域で栽培されて特産品として幕府に献上されてきました。完熟前 に収穫する黒枝豆は一般に流通されていませんでしたが、1990 年後半頃から博覧会やグルメ漫画「美味し んぼ」で取り上げられるなど注目され、人気となりました。三田の黒枝豆は香りがよく優しい甘みとほっくりした食感で、食べ飽きしないほのぼのとした味わいがあるのが特徴です。
※三田黒枝豆の販売は、スーパー直売所などの店舗の他に、JA兵庫六甲の直売店パスカルさんだのWebサイト、三田市のふるさと納税の返礼としても取り扱いがあります。
こにし家店主・熹志 侑紀但と若主人・小西智允
発起人 こにし家 二代目若主人／小西 智允（ｺﾆｼ ｻﾄﾁｶ） 創業 48 年目の日本料理店の二代目。親子二代、家族四人で切り盛りし、日本酒だけでな く、日本料理に合う・食事の時間を楽しくしてくれるワインとのペアリングなど料理人兼ソムリ エとして柔軟な視点で提供。美食ガイド『ミシュラン』『ゴ・エ・ミヨ』などでも評価を受けている。
