【株式会社ひらまつ】ポール・ボキューズのシェフたちが挑む！希少和牛「くまもとあか牛のガレット」。10月15日（金）より提供開始。

今、サスティナブルな活動視点からも注目を浴びている熊本生まれのレア和牛“あか牛”。想像を超えるポテンシャルの高さが魅力のあか牛と出会い、わたしたちはこれまで一度も実施したことがない「一頭買い」へのチャレンジを決め、新メニュー開発へと挑みました。一頭買いではフランス料理では使用することが少ない部位も含まれるため、調理法の探求をはじめ、食材同士のハーモニーのバランス、また最後まで飽きることなく楽しめる一皿の追求にいたるまで、幾度もの試作を重ねてきました。

あか牛の提供を決めた大きな理由は二つ。一つは「安心安全のためには、自分たちで産ませて育てるしかない」と考える生産者の覚悟と信念に共鳴したから。そしてもう一つの理由は、愛情豊かに育てられた貴重食材だからこそ、余すところなく使うことでその魅力を多くの人に届けたい、と思ったからです。

株式会社ひらまつが展開する「ブラッスリー ポール・ボキューズ」各店では、オリジナルガレットを『秋の限定メニュー』として提供いたします。
なお、このガレットには、ワイン等お酒とのペアリングはもちろんのこと、ビールのような本格的なおいしさを楽しめると今、注目の微アルコール飲料BEERY（ビアリー）など、各種ドリンクとのペアリングもご提案いたします。

ガレット生地で器を作り盛り付けたお料理は、まるでパフェのようで思わず楽しい気分になれる一皿です。
今回はスタッフ皆でアイデアを出し合い、何度も検討と試作を重ねながら作り上げました。あか牛の脂が少ない部分はシンプルにグリエに。たっぷりの野菜と爽やかなラビゴットソースをかけてお召し上がりください。（料理長・植田 潤）

コースの前菜に、ブーケ形に仕立てた可愛らしいサラダガレットを考案いたしました。
ライ麦で焼いたもちもち食感のガレットブーケの中には、あか牛のポワレ、たっぷり野菜のサラダ、旬のフルーツ「柿」を忍ばせました。口に運ぶと、トリュフの豊満な香りからの柿の甘味、ライ麦ガレットの塩味、牛肉の旨味、サラダの苦味と酸味が合わさり、秋ならではの最高のハーモニーが楽しめると思います。（料理長：星野 晃彦）

あか牛をミディアムレアに焼き上げ、野菜やフルーツと一緒にタコススタイルに仕上げました。お肉はスパイシーなソースの味付けと、もう１つはシンプルな塩・胡椒で。お肉の旨みにイチジクやリンゴの甘み、ハラペーニョを使ったサルサソースの酸味がマッチし、口いっぱいにおいしさが広がります。ぜひ手に取って豪快に食べていただきたいです。（料理長：鈴木 啓太）

ロール状に巻かれたガレット生地の中には、ポーチドエッグがトロり。金沢で採れた野菜や黒イチジク、旬のキノコを使って彩り豊かに仕立てました。ハニーマスタードソース、パルメザンソース、リヨネーズソース、さまざまなソースでお楽しみいただくのがポール・ボキューズスタイル。あか牛の上質な脂が溶け込んだコンソメスープも一緒にご提供します。（料理長・藤久 周悟）

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「くまもとあか牛のガレット」メディア向け 先行試食会のお知らせ
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【日程】
10月1日（金）、4日（月）、6日（水）、12日（火）
※各日、昼の部・夜の部あり

都内3店舗にて「くまもとあか牛のガレット」の試食会を開催いたします。
参加ご希望の方は、［本件に関するお問合せ］の担当までご連絡ください。もしくは、下記応募フォームよりお申し込みください。今回はひらまつの新しい試みを体験いただく会となっておりますので、ぜひお気軽にご参加ください。

開催期間：10月15日（金）～11月30日（火）
開催店舗：ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ（東京・六本木）
　　　　　ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（東京・銀座）
　　　　　ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京（東京・丸の内）
　　　　　カフェ＆ブラッスリーポール・ボキューズ（金沢・広坂）
提供メニュー：「あか牛のガレット」
　　　　　　　フランス・ブルターニュ地方発祥の「ガレット」をあか牛と
　　　　　　　山の恵みを使い、オリジナリティーあふれる一品として
　　　　　　　ひらまつのレストランで初めてご提供します。

～生産者から料理人へ。想いをつなぐ～　YouTubeにてご覧いただけます。

※今回の企画では、熊本県にあるオオツカグループの自家牧場で育てられたくまもとあか牛を使用いたします。

ひらまつのレストランやホテルでのお食事を安心してお楽しみいただくために、「衛生管理」「ソーシャルディスタンス」「換気」の３つの視点から独自の安全基準を制定いたしました。それぞれの視点において、お客様をお迎えする環境や従業員の行動などを細かく定め、ひらまつのレストラン、カフェ、ホテル、ウエディング、全ての事業において実施しています。
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