フォーシーズンズホテル京都が提案する「大切な人とともに過ごすクリスマス」

2021年のクリスマスシーズン限定アフタヌーンティーは、大人の華やかさをイメージ

【クリスマス アフタヌーンティー】
ペストリーシェフ・横田怜子がお届けする、クリスマスシーズン限定のアフタヌーンティー。横田ならではの繊細な感性のもと、華やかなクリスマスをイメージした、見ているだけで心がときめくような大人のクリスマスカラーに仕上げました。プレゼントボックスに見立てたムースキューブや、雪が輝くツリーのようなフルーツタルトなど、見た目も味わいもご満足いただけるスイーツアイテムが揃っています。

また、クリスマスの定番であるローストチキンをカレー風味に仕上げたバーガーや、クリスマスらしい色合いのパプリカとフランボワーズのムースなど、レストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚による4種類のセイボリーも登場します。

ドリンクでは、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含む、ドイツのロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション24種類をお楽しみいただけるほか、紅茶を使ったモクテルや、ヴァローナ社のチョコレートを使用したホットチョコレート2種を含む全31種類のお飲み物を、フリーフローでお楽しみいただけます。

また、グラスシャンパン付きのアフタヌーンティープランも登場。クリスマスならではの特別な大人のティータイムを、どうぞごゆっくりお過ごしください。

さらに12/18（土）〜12/25（土）限定で、LED照明が輝くドーム内でシャンパンとともにアフタヌーンティーをお楽しみいただける「プレミアムアフタヌーンティー in シャンパンドーム」プランもご用意いたしました。そのほか、おうちでアフタヌーンティーを楽しみたいというお客様のために、フォーシーズンズホテル京都のロゴ入り限定クリスマスカラーボックスに入った「テイクアウトアフタヌーンティー」もございます。

フォーシーズンズホテル京都でしか味わえない特別なクリスマスを、ぜひご堪能ください。
 

全31種類のお飲み物と一緒に、心が華やぐシーズンの特別な時間をお過ごしください

■期　間：2021年12月1日（水）－12月25日（土）
■時　間：12:00－14:30（ラストオーダー14:00）
               15:00－17:30（ラストオーダー17:00)
              *上記時間帯での2部制、要予約
■場　所：フォーシーズンズホテル京都 1階　レストラン「ブラッスリー」
■料　金：
お一人様 　平日5,300円（6,705円）　土日祝5,900円（7,464円）
グラスシャンパン付プラン　お一人様 　平日7,300円（9,234円）　土日祝7,900円（9,993円）
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
■内　容：
【スイーツ5種】

• フルーツタルトのクリスマスツリー
• ゆずクランチのチョコレートオーナメント
• ラズベリー・ローズ・ライチのプレゼントボックス
• ピスタチオクレームブリュレとシャンパンゼリー
• キャラメルパリブレスト

【スコーン2種】

• ラム酒とドライフルーツのスコーン
• 発酵バターとバニラのスコーン

【セイボリー4種】

• カレー風味のローストチキンバーガー
• ほうれん草とベーコンのキッシュ
• カリフラワーのスープ
• パプリカのムース

【ドリンク】

• フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含む、ドイツ・ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション24種類と、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒー、エスプレッソ、カフェラテ、カプチーノに加え、クリスマスにぴったりなティーモクテルも登場。また、ヴァローナ社のチョコレートを使ったホットチョコレート（ビター/ホワイト&抹茶）もご用意しております。合計31種類のドリンクをお好きなだけお楽しみください。

▽ドームで楽しむアフタヌーンティー
プレミアムアフタヌーンティー in シャンパンドーム　10,000円（12,650円）

テラスに設置したドーム内で、アフタヌーンティーを楽しむプランです。シャンパン（ペリエジュエのグランブリュット）1杯を加えた特別なティータイムをお楽しみいただけます。
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です

ドームで日本庭園「積翠園」の景色を眺めながらアフタヌーンティーをお楽しみください

【3日間限定　レストラン「ブラッスリー」のクリスマスディナー】

シェフ古賀の隠れたシグネチャーディッシュのひとつ「七谷鴨のパイ包み焼き　トリュフソース」

クリスマスの3日間限定のプレミアムディナーでは、メインディッシュに「七谷鴨のパイ包み焼き　トリュフソース」をご用意しました。ブラッスリー料理長 古賀隆稚が京都で出会い心奪われた、フランス・シャラン鴨にも負けない味わいの亀岡産・七谷鴨。中にはフォアグラや胸肉を含む全ての部位を閉じ込め、絶妙な火加減でジューシーに仕上げた、シェフ古賀の隠れたシグネチャーディッシュのひとつです。

ペストリーシェフ 横田怜子によるデザートは華やかな一品「ノエル・ブランシュ」

そしてペストリーシェフ 横田怜子によるデザートには、コースの最後を彩るにふさわしい「ノエル・ブランシュ」が登場。口溶け柔らかなフロマージュブランのムースに、ハーブのソルベ、エルダーフラワーのジュレを添えた、華やかな一品です。

また、オプションでワインペアリングも2コースご用意しております。プレミアムコースでは、ソムリエ厳選のカロン・セギュールをダブルマグナム（3リットル）でご提供。希少価値の高いワインをお楽しみいただけます。お料理とのマリアージュをご堪能ください。

さらにこちらの3日間限定特別ディナーでは、大切な方とのロマンチックなひとときを演出するジャズライブのステージがブラッスリーに登場。日本庭園の景色と大きなツリーが輝く上質な空間で、大人なジャズのライブ演奏に耳を傾けながら、思い出に残る夜をお過ごしください。

クリスマス　プレミアム ディナーコース

• 前菜：プティジャルダン
• 温前菜：卵のスフレ　キノコソース
• 魚料理：アンコウの海藻パン粉　にんじんピューレ
• 肉料理：七谷鴨のパイ包み焼き　トリュフソース
• プレデザート：バニラルイボス　シャンパングラニテ
• デザート： ノエル・ブランシュ
• コーヒーまたは紅茶、プティフール

【ワインペアリングオプション】
＋10,000円（12,650円）

【カロン・セギュールを含むプレミアムペアリングオプション】
＋15,000円（18,975円）

■期　間：2021年12月23日（木）－ 12月25日（土）
■時　間：17:30－ 21:00　ジャズライブ17:30－ 21:00
■場　所：フォーシーズンズホテル京都 1階　レストラン「ブラッスリー」
■料　金：20,000円（25,300円）
　　　　　*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
■特　典：小学生までのお子様には、ジンジャーブレッドクッキーをプレゼントいたします。

【3日間限定　レストラン「ブラッスリー」のクリスマスランチ】

クリスマスカラーが鮮やかな魚料理「マハタのソテー」

3日間限定のプレミアムクリスマスランチでは、レストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚のシグネチャーディッシュが2品登場。冬の積翠園をイメージした前菜の「テラリウム」や、樋口農園の野菜を添えてしっとりと焼き上げた「国産牛フィレ肉のグリエ　ブラータチーズ」など、通常のランチでは味わえない逸品を特別にご用意しております。また、魚料理ではマハタのソテーに発酵バターミルクソースを添え、クリスマスカラーを演出するなど、味わいだけではなく見た目も旬なメニューに仕上げました。

ペストリーシェフ 横田怜子が手がける食後のデザートでは、プレゼントボックスをイメージした「カドールージュ」をご用意。ベリーのムースに柑橘のジュレを忍ばせたフレッシュな味わいです。ホリデー気分を盛り上げるワインペアリングとともに、リゾート感あふれるレストラン「ブラッスリー」にてクリスマスの特別なランチタイムをお過ごしください。

プレゼントボックスをイメージしたデザートはホリデー気分を高揚させる華やかな一品

クリスマス　プレミアム ランチコース

• 前菜：テラリウム
• 温前菜：樋口農園の聖護院かぶらのスープ
• 魚料理：マハタのソテー　発酵バターミルクソースを添えて
• 肉料理：国産牛フィレ肉のグリエ　ブラータチーズ
• プレデザート：バニラルイボス　シャンパングラニテ
• デザート： カドールージュ
• コーヒーまたは紅茶、プティフール

【ワインペアリングオプション】
＋10,000円（12,650円）

【カロンセギュールを含むプレミアムペアリングオプション】
＋15,000円（18,975円）

■期　間：2021年12月23日（木）ー 12月25日（土）
■時　間：11時30分 ― 14時30分
■場　所：フォーシーズンズホテル京都 1階　レストラン「ブラッスリー」
■料　金：10,000円（12,650円）
　　　　　*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
■特　典：小学生までのお子様には、ジンジャーブレッドクッキーをプレゼントいたします。

《フォーシーズンズホテル京都　「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚のご紹介》
 

福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計6つの星付きレストランで腕を磨き、2016年にはフォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリの「レストラン ル サンク（三つ星）」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務める。

次世代の才能を発掘する日本最大級のコンペテション「RED-35」では3度の受賞を果たし、若手料理人の世界一を決める国際コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」でもフランス国内のファイナリストに選考されるなど、その実力は折り紙付。フレンチの伝統的なテクニックはもちろんのこと、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は、世界でも高く評価されている。料理においては、味、素材の組み合わせ、色彩、これら全ての要素の「バランス」が最も重要と考え、中でも「香り」については並々ならぬこだわりを持つのが特徴。「シェフとは調香師である」というクリスチャン・ル・スケールの教えをもとに、素材からのインスピレーション、そして五感で味わう美味の追究を目指している。

《フォーシーズンズホテル京都　ペストリーシェフ　横田怜子のご紹介》
 

北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。

ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。

その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年にフォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。

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■お問い合わせ・ご予約：レストラン「ブラッスリー」　075-541-8288 (代表)
https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/restaurants/brasserie/
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