【新オープン】「京都駅直結の京都駅ビル専門店街The CUBE」にて。名物一本うなぎの「うなぎ四代目菊川京都駅キューブ店」11月28日（日）に新規オープン

うなぎ保管施設「立場」

■うなぎ四代目菊川のこだわり
 □POINT１：仕入れ/捌き
産地は特定せず、その時季に合わせて当店の目指すうなぎ料理にあう。脂ののりが良いうなぎを前述の
中庄商店にて選別。生きたまま店舗へ配送します。
その後、必要な分だけをライブキッチンでお客様にご覧頂きながら捌きます。捌きたてのうなぎで、身がふわっとして臭みがなく、うなぎ本来の旨味を最大限にお届けいたします。

生きたまま仕入れ、店頭で捌きます。

□POINT２：焼き
当店は自社ブランドの備長炭を使い分け、蒸さず地焼きのみで仕上げます。
うなぎの皮はパリッと身はフワッと。噛めば口のなかで脂がトロッと広がります。
自社ブランドの炭で焼き上がる「パリッ。フワッ。トロッ。」のうなぎをお楽しみください。

蒸し焼きは一切せず、自社ブランド備長炭で焼き上げます

□POINT3：タレ脂のノリがよいうなぎに合わせてあっさりとしたタレに仕上げています。
うなぎを潜らせることで、旨味と脂が混ざる創業より継ぎ足された秘伝のタレ。
うまい鰻でうまくなったタレでさらにうなぎを美味しくします。

創業以来継ぎ足しのタレ

□POINT４：名物「一本うなぎ」について
上記こだわりに、「誤魔化しも妥協もはない。だから丸ごと一本をありのままの姿で味わって頂きたい」
そんな思いから生まれた商品が「一本うなぎ」です。
器にもこだわりを持ち、江戸時代より続く信楽焼きの窯元にして手作業にて作るられる専用の器を用意。
形のみではなく、保温性にすぐれ焼き立ての鰻を冷まさずお客様へお届けいたします。

一本重

□POINT5：テイクアウトお受けいたします
テイクアウト・お弁当にも対応しております。
作り置きはせずご注文頂いてからお焼きしますので、事前にご連絡いただくことをおすすめしています。
調理工程は変えず、そのままご自宅等にてお楽しみいただけます。

一本うな重弁当

□POINT６：ごゆっくりお過ごしいただく。うなぎ料理で創る会席料理と個室をご用意
このコロナ禍も考慮しつつ、ゆっくりとお過ごしいただくために個室を６室と多くご準備。
メニューには蒲焼のみではなく、他の様々なうなぎ料理にて会席料理もご用意しております。
接待や記念日等、ごゆっくりお過ごしいただきながらお食事をお楽しみいただけます。

他店舗画像。イメージ写真となります

創業９０年の歴史を持つうなぎ卸問屋から生まれた「うなぎ四代目菊川」。
伝統的な食材を伝統的な調理法でのご提供をワンストップでご提供してる私たちは、日本の食文化を召し上がって頂いてると考えております。
日本が誇るうなぎ料理の食文化を、よりよい場所で、より多くの人に御賞味頂きたく思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

※今後の新型コロナウイルス感染症の流行拡大とそれに伴う社会情勢を受けまして、記載内容を予告なく変更させていただく場合がございます。