国産大豆の豆乳カフェ「SOiSPACE(ソイスペース)みなとみらい」2021年12月9日オープン！

SOiSPACEエントランス

• 国産大豆の豆乳をドリンクやスープとして提供

国産大豆の豆乳

SOiSPACEは豆乳をテーマにしたソイカフェです。市販の豆乳の原料が外国産のものが多い中、SOiSPACEでは厳選した国産大豆のみを使用します。その魅力はなんといっても味わいのよさ。国内の農家が丁寧に育てた品質の高い大豆から作られる豆乳は、きめ細やかで上品です。SOiSPACEみなとみらいでは、明るい雰囲気の店内で国産大豆を搾った豆乳を使用したドリンクやスープをお召し上がりいただけます。

イートインだけでなくテイクアウトも対応

ゆったりとしたイートインスペース

• 健康的な生活をサポートする豆乳メニューを多数提供

豆乳の原料である大豆は「畑のお肉」と呼ばれるほど栄養価が高いことで知られていますが、大豆を搾って作る豆乳も同様です。良質のタンパク質を多く含み、がん予防や骨粗しょう症予防に効果があるとされるイソフラボン、肥満の予防や動脈硬化や老化を予防するといわれるサポニン、コレステロール低下や脳の老化予防が期待されるレシチン、腸内環境を整える善玉菌の栄養となるオリゴ糖、抗酸化作用のあるフィチン酸のほか、ビタミンやミネラルも豊富です。

大豆の豊富な栄養を手軽に

SOiSPACEでは栄養価の高い豆乳をもっと身近に感じ、積極的に生活に取り入れられるよう様々なメニューを提案します。SOi DRINK（ソイドリンク）は「元町搾り豆乳」（プレーン）にエスプレッソや紅茶などを加えたシンプルなものから「バナナヨーグルト」や「りんごはちみつ」などのスムージー風のものまで８種類をオンメニュー。また、豆乳を食事としても楽しんでいただけるよう「ごぼうと味噌」「ほうれん草とベーコン」など豆乳に野菜などを加えたの４種類のSOi SOUPを取り揃えました。今後も季節のフルーツや野菜を使用したメニューを開発して、新たな豆乳の世界を提案します。

ソイドリンク は8種類

スープは４種をご用意

• 搾り立てのフレッシュ＆ナチュラルな豆乳を使用

SOiSPACEみなとみらいの豆乳は、2021年11月11日に営業を開始したSOiSPACE元町から届きます。工場で作られる市販のパック豆乳は、大豆を加熱・粉砕した後に豆乳を抽出することが多いのに対し、SOiSPACEの豆乳は大豆を丸のまま一晩浸漬したものをそのまま搾ります。大豆を粉砕してできる「呉（ご）」を96度まで加熱し熟成時間を経ておからと分離したあつあつの豆乳を、30分以内に一気に3 ℃まで冷却すると、品質を維持しつつ大豆本来の風味をダイレクトに味わえる豆乳が出来上がります。日本で初めて導入された小型豆乳製造機を使用し、大豆の状態に合わせて搾り方を調整できるため、産地や品種など大豆の個性を生かした豆乳を製造することが可能です。

日本で初めて導入された小型豆乳製造機

大豆を丸のまま使用

「呉」を96度まで加熱・熟成

おからと分離した出来立ての豆乳

現在、主に使用しているのは宮城県産の「ミヤギシロメ」ですが、今後は全国各地の大豆を採用する予定です。2009年に8ヶ月間国際宇宙ステーションの日本実験棟「きぼう」に滞在した大豆が由来の、神奈川県相模原市産「津久井在来」など、今後、品種ごとの飲み比べなども企画します。

厳選した国産大豆を使用

• 大豆の自給率アップに貢献したい

豆乳の原材料を探しているときに気付いた大きな問題は、日本の大豆の自給率が低いということでした。農林水産省「大豆をめぐる事情」(令和3年9月)によると、その数字は近年ずっと一桁続きです。SOiSPACEは、素晴らしい国産大豆の豆乳をたくさんの方に知っていただき、楽しんでいただくことが、生産者が大豆を積極的に多く作れる環境作りにつながると考えています。

丁寧に作られる日本の大豆

■店舗情報
店名：SOiSPACE（ソイスペース）みなとみらい
住所：〒220-0012横浜市西区みなとみらい4-6-2 MMグランドセントラルテラス1F
アクセス：みなとみらい線みなとみらい駅1番出口より徒歩2分みなとみらい線新高島駅3番出口より徒歩6分
電話番号：045-319-6259
営業時間：8:00～18:00
定休日：なし（施設の休業に準じる）
席数：20席
予算：SOi DRINK元町搾り豆乳（プレーン）R 350円/L 450円、エスプレッソ・抹茶・ココアなどRサイズ400円〜、SOiSPACE SOUP R400円/L600円（全て税込価格）　
オープン：2021年12月9日
URL：https://soispace.com/

SOiSPACE外観