フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル東京大手町のシグネチャーレストランestでは、2022年1月21日（金）1日限りで東京・銀座「はっこく」の大将佐藤 博之氏との食のコラボレーションが決まりました。
今年2021年5月に行われた佐藤氏とのコラボレーションで大反響を受け、今回で2回目の開催となります。
■ 和と仏の美食コラボレーション
この度、estシェフ・デ・キュイジーヌ（料理長）ギヨーム・ブラカヴァルとコラボレーションを行うのは、東京・銀座にて「はっこく」の大将佐藤 博之氏。佐藤氏は銀座「鮨とかみ」にてミシュランの星を獲得した事で一躍話題となり、その後食の名店が立ち並ぶ東京・銀座にて「はっこく」をオープンさせ、個性的な握りの一品と、おもてなしのサービスで瞬く間に有名店の仲間入りを果たしております。
ギヨーム・ブラカヴァル率いるestチームと鮨職人佐藤博之氏によるメニューは握り鮨、お刺身に加えてフレンチベースのお肉やお野菜のお料理が並び、お料理に合わせてワインや日本酒のペアリングもご用意しております。
このコラボレーションに合わせるお飲み物とのペアリングは、シェフソムリエ志村武士が担当し、コースの最後に花を添えるのは、ペストリーシェフ、ミケーレ・アッバテマルコによって丁寧につくられた芸術作品のようなデザートとなります。
一流のシェフが共同で織りなす確かな技と「逸品」のコラボレーションは、1日限りの開催となります。貴重な食のコラボレーションを、是非この機会に。
『est×はっこく 和と仏の美食コラボレーション』 概要
・日にち： 2022年1月21日(金曜日)
・時間 とお値段： ランチタイム 12:00/12:30/13:30 25,000円 (8品)
ディナータイム 18:00/18:30/19:00/19:30 38,000円(10品)
日本酒とワインのペアリング ランチ 12,000円 ディナー 15,000円
・場所： フォーシーズンズホテル東京大手町39階est
・ご予約： お電話 03-6810-0655
■ est (エスト）について
2021年11月30日「ミシュランガイド東京 2022」において一つ星を獲得いたしました。
est（エスト）の名前はEmotion（感情）、Saison（季節）、Terroir（テロワール）の頭文字となり、シェフ・デ・キュイジーヌのギヨーム・ブラカヴァルがお料理をご提供する際に最も大切にしている基軸ともいえる事です。estではギヨームの理念に沿って、日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。北海道や九州からは魚介類を、和歌山の果樹園からは50種類以上の柑橘類を、シェフ自ら日本各地を訪ねその季節に旬を迎える食材をセレクトしております。
その土地が持つ素材の持ち味を存分に活かした、革新的で芸術的な一皿を口にした瞬間に起こる驚きの感情で美食の世界と誘います。
estはフォーシーズンズホテル東京 大手町の最上階に位置し、東京のダイナミックな景観と臨場感溢れるショーキッチンを背景に、温かく親しみに溢れた雰囲気のなかお食事をお楽しみいただけます。お天気の良い日には、優しい陽射しを浴びながら都会のテラスもご体験頂けます。（テラスは4月～10月まで）
■ シェフ・デ・キュイジーヌ（料理長） ギヨーム・ブラカヴァル
フランス北部の小さな村で生まれ育ったギヨームは地元産の鮮度の高い食材への関心が高く、estでは日本のテロワール（産地）に対する深い造詣からインスピレーションを得た革新的でコンテンポラリーなフレンチを提供しております。
ギヨーム・ブラカヴァルは、パリの3つ星レストランでキャリアをスタートさせ、アラン・パッサール（Alain Passard）、クリスチャン・ル・スケー（Christian Le Squer）、ベルナール・パコー（Bernard Pacaud）など錚々たるシェフのもとで腕を磨いてきました。来日後は、ミシュラン1つ星レストラン、「L’Agapé（アガペ）」のエグゼクティブシェフを務め、後にフォーシーズンズホテル東京大手町estのシェフ・デ・キュイジーヌに就任いたしました。
日本の暮らしが長いギヨームは日本文化の深い知見を持つばかりではなく、日本語も堪能でおります。そのため、お料理の説明はもちろんメニューへのこだわりも自分の言葉で表現し語る事を大切にしております。
■ はっこく 店主・佐藤博之氏
赤酢を使ったしゃりと、マグロのレベルの高さが特徴のはっこくの店主。レストラン事業を広く展開するグローバルダイニングでサービスマンとして務め、その後鮨職人としては遅い25歳の時に神泉「秋月」にて鮨の世界へと入ります。その後、肉とマグロの店「尾崎幸隆」を経て、銀座「鮨 とかみ」の大将に就任され、その時に生み出したマグロの極みと、赤酢を使った独特の酢飯でミシュランの星を獲得いたしました。そして2018年2月、満を持して同じ銀座に「はっこく」をオープンさせております。ちなみに、店名「はっこく」という名は「白黒はっきりつける」意味で、ONE OK ROCKのボーカルTaka様より命名されております。
■ est基本情報
住所： 東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39階
電話番号： 03-6810-0655
営業時間： ランチ12：00-15：00/ ディナー18：00-22：00
定休日： 火・水曜日
料金： ランチ 3品 11,000円/5品18,000円 (税サ込）
ディナー 6品 22,000円/7品27,000円 (税サ込）
https://www.est-tokyo.com/
※料金は特記がない限り、消費税・サービス料が含まれた総額表示となります。
※ご提供内容や時間は予告なく変更になる場合がございます。
▼フォーシズンズホテル東京大手町 ニュースリリース
https://press.fourseasons.com/content/fourseasons_pressroom/en/properties/asia_and_pacific/otemachi/news.html?year-select=2021&lang-select=Japanese
▼フォーシズンズホテル東京大手町について
https://www.fourseasons.com/jp/otemachi/
【お問合わせ】
フォーシーズンズホテル東京大手町 広報担当 佐々木彩乃
Tel: 03-6810-0647
Email: ayano.sasaki@fourseasons.com
