フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：岸 琢也）では、あまおうを中心とした、厳選された上質な苺のみを贅沢に使用した「ストロベリーアフタヌーンティー」を、2022年1月6日（木）から3月13日（日）までご提供いたします。
あまおうや厳選した旬の苺をふんだんに使用した「ストロベリーアフタヌーンティー」
ミシュランの星付きレストランや、世界4軒のフォーシーズンズホテルで経験を積んだペストリーシェフ・横田怜子が挑戦するのは、初めての「苺づくし」。横田が単一の食材にフォーカスしたアフタヌーンティーは今回が初めてで、その食材に根強い人気を持つ旬の果物である苺を選びました。
ブランド苺「あまおう」を中心に、上質な苺のみをふんだんに使用。苺の魅力を最大限に引き出しつつ、さまざまな味わいと美しい見た目をお楽しみいただけるラインナップに仕上げました。
その他、同期間中には苺とチョコレートをテーマにした1日限定10食の2種類のプレミアムパフェや、苺やピスタチオを使ったグラスデザートのヴェリーヌ、チーズや煮込み料理を閉じ込めた冬らしいお持ち帰りベーカリーなど、この時期にぜひお召し上がりいただきたいアイテムを多数ご用意しております。
9メートルの大きな窓から自然光が差し込む温かなレストラン「ブラッスリー」で、旬のおいしさを詰め込んだスイーツメニューをお楽しみください。
旬の苺を堪能する「ストロベリーアフタヌーンティー」
ペストリーシェフ・横田怜子が手がけるこの冬のアフタヌーンティーは、旬のおいしい苺を贅沢に使った「ストロベリーアフタヌーンティー」。甘酸っぱくみずみずしい味わいを可愛らしい見た目に仕上げました。プレートの中心に添えられたまるで苺畑のようなフラワーアレンジメントが、春らしく可憐なアフタヌーンティーに華を添えます。
5種のスイーツでは、苺のピュアな味わいと気品あるシャンパンの香りが見事にマッチした「ストロベリーとシャンパンのジュレ」や、ホワイトチョコのムースに苺のジュレが入った「ホワイトチョコレートと苺とバジルのキューブ」など、口の中でいっぱいに広がる豊かな香りと味わいをお楽しみいただけます。
また、長年ミシュラン星付きレストランで腕を磨いてきたレストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚による4種のセイボリーでは、鮮やかな赤色が目を引く「苺とトマトのガスパチョ」や、ごぼうの風味豊かでクリーミーな「ごぼうアイス」など、クリエイティビティ光る旬の野菜と甘味のコラボレーションを展開。
ドリンクでは、苺と紅茶を使ったティーモクテルや、ヴァローナ社のクーベルチュールを使用した「苺のホットチョコレート」が登場。お飲み物のセレクションにも苺にこだわったメニューをご用意いたしました。ラグジュアリーな空間で旬の苺を堪能できる贅沢なアフタヌーンティーで、ひと足先に春をお迎えください。
苺とシャンパン、人気の組み合わせを楽しんで。グラスシャンパン付プランで優雅な午後を。
■期 間：2022年1月6日（木）－3月13日（日）
■時 間：12:00－14:30（ラストオーダー14:00）
15:00－17:30（ラストオーダー17:00）
*上記時間帯での2部制、要予約
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金：【ストロベリーアフタヌーンティー】
お一人様 平日4,800円（6,072円） 土日祝5,300円（6,705円）
【ストロベリーアフタヌーンティー グラスシャンパン付き】
お一人様 平日6,800円（8,602円） 土日祝7,300円（9,235円）
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
■内 容：
【スイーツ5種】
- ヴァローナストロベリーチョコレートディップ ストロベリーソルベ
- ストロベリーとシャンパンのジュレ
- ホワイトチョコレートと苺とバジルのキューブ
- ストロベリーショートケーキ
- ストロベリーミルフィーユ
【スコーン2種】
- ストロベリーとホワイトチョコのスコーン
- ダブルチョコレートスコーン
【セイボリー4種】
- 三種チーズのミニバーガー
- 苺とトマトのガスパチョ
- ごぼうアイス
- プロシュートとアンチョビクリームのブルスケッタ
右から時計回りに 「ストロベリーとシャンパンのジュレ」 「ヴァローナストロベリーチョコレートディップ ストロベリーソルベ」 「ストロベリーミルフィーユ」 「ストロベリーショートケーキ」 「ホワイトチョコレートと苺とバジルのキューブ」
右から時計回りに「苺とトマトのガスパチョ」 「プロシュートとアンチョビクリームのブルスケッタ」 「ごぼうアイス」 「三種チーズのミニバーガー」
【ドリンク】
フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドティーを含む、ドイツ・ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション24種類と、フォーシーズンズホテル京都オリジナルブレンドコーヒー、エスプレッソ、カフェラテ、カプチーノに加え、今回限定のティーモクテルが登場。また、ヴァローナ社のチョコレートを使った「ストロベリーホットチョコレート」を含むチョコレートドリンク3種もご用意しております。合計32種類のドリンクをお好きなだけお楽しみください。
▽テイクアウト
テイクアウト アフタヌーンティー（2名様分） 税込 10,000円
上記のアフタヌーンティーはお持ち帰りでもご利用いただけます。
スイーツ5種、セイボリー4種*、スコーン2種、ロンネフェルト社の紅茶3種、ジャム2種、フォーシーズンズホテル京都のロゴ入りボックス入り。*テイクアウトでは「ごぼうアイス」がマカロンに変更になります。
冬の甘味を贅沢に味わう「プレミアム ウィンターパフェ」
ペストリーシェフ・横田怜子がプロデュースする大好評の季節限定のプレミアムパフェ。この冬は苺とチョコレートの2種類をテーマに、希少性の高い素材や、厳選された上質な素材をふんだんに使い、ホテルパフェならではの贅沢な味わいと美しい見た目に仕上げました。約800年の歴史ある名庭を眺めながら、リゾート感あふれる「ブラッスリー」の空間でごゆっくりとお楽しみください。
（左）チョコレートティラミスパフェ （右）あまおうと淡雪のストロベリーパフェ
■期 間：2022年1月6日（木）－3月13日（日）
■時 間：11:30－21:00
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金：2,300円（2,910円） 1日限定各10食
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
- チョコレートティラミスパフェ
濃厚で繊細なヴァローナ社のチョコレートを数種類入り混ぜたパフェ。ティラミスの大人な味わいとネパール山椒のアクセントが虜になる一品です。バレンタインの季節にぜひ味わっていただきたい、チョコレート好きな大人のためのラグジュアリーなパフェです。
- あまおうと淡雪のストロベリーパフェ
濃厚な味わいが特徴の「あまおう」と、生産量が少なく希少で控えめな酸味が特徴の白苺「淡雪」をたっぷり使用した、贅沢なストロベリーパフェ。ブランド苺2種類の食べ比べをお楽しみください。苺とよく合うピスタチオのアイスクリームとともに、見た目も華やかで愛らしい一品に仕上げました。
冬のおうち時間を楽しむ「ウィンタースイーツ＆ベーカリー」
人気のグラスデザート、ヴェリーヌには、苺やチェリーなどたっぷりのフルーツを使った3種の冬限定商品をご用意しました。フレッシュなあまおうをたっぷり入れた「ストロベリーショートケーキ」や「チョコレートストロベリー」、ピスタチオブリュレとチェリーのコンポートが織りなす層のカラーコントラストが美しい「ピスタチオチェリー」と、クリームの濃厚さとみずみずしいフルーツのハーモニーをお楽しみいただけるメニューが揃っています。
冬のベーカリー商品には、じゃがいもとベーコンを生クリームとともに焼いた「タルティフレット タルティーヌ」や、じっくり煮込んだ「牛ほほ肉の赤ワイン煮パン」など、食べ応えあるパンに仕上げました。ぜひ温めてお召し上がりください。
ご自宅用はもちろん、お手土産にも最適です。冬のおうち時間のお供にどうぞ。
■期 間：2022年1月6日（木）－3月13日（日）
■時 間：10:00－20:00
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金： *表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
▽季節のヴェリーヌ 3種 各900円
左から「ピスタチオチェリー」、「ストロベリーショートケーキ」、「チョコレートストロベリー」
- ピスタチオチェリー
ピスタチオのブリュレにチェリーのコンポートとムース、さらにオレンジとハーブのジュレを乗せた、濃厚でフレッシュな一品。鮮やかなカラーの層がテーブルを華やかに彩ります。
- ストロベリーショートケーキ
旬の苺をたっぷり入れたショートケーキ。あまおう苺をふんだんに使って、スタンダードアイテムをホテルメイドらしく贅沢にアレンジしました。
- チョコレートストロベリー
チョコレートプリンにあまおう苺を乗せ、味わい深いクレームショコラを合わせたバレンタインシーズンらしいスイーツ。苺とチョコレートのマリアージュをお楽しみください。
▽季節のベーカリー 450円～
「タルティフレット タルティーヌ」
「チョコレートクグロフ」
「牛ほほ肉の赤ワイン煮パン」
- タルティフレット タルティーヌ
フランス・サヴォワ地方の郷土料理「タルティフレット」をトムドサヴォワで仕立てました。ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンがたっぷり乗った温かみのあるタルティーヌです。ご自宅で温めてワインと一緒にお召し上がりいただくのもおすすめです。
- チョコレートクグロフ
リキュールに漬け込んだドライフルーツと、ヴァローナチョコレートをアルザス風チョコレートクグロフにたっぷり練り込みました。バレンタインにもぴったりです。
- 牛ほほ肉の赤ワイン煮パン
赤ワインと香味野菜でじっくり煮込んだ牛ほほ肉を、マッシュポテトとともにパンに閉じ込めました。牛ほほ肉の赤ワイン煮を余すことなく味わえ、食べ応えある一品。冷えた身体をほっこりと温めてくれる冬季ならではのメニューです。
《フォーシーズンズホテル京都 ペストリーシェフ 横田怜子のご紹介》
北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。
ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。
その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年にフォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。
《フォーシーズンズホテル京都 「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚のご紹介》
福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計6つの星付きレストランで腕を磨き、2016年にはフォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリの「レストラン ル サンク（三つ星）」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務める。
次世代の才能を発掘する日本最大級のコンペテション「RED-35」では3度の受賞を果たし、若手料理人の世界一を決める国際コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」でもフランス国内のファイナリストに選考されるなど、その実力は折り紙付。フレンチの伝統的なテクニックはもちろんのこと、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は、世界でも高く評価されている。料理においては、味、素材の組み合わせ、色彩、これら全ての要素の「バランス」が最も重要と考え、中でも「香り」については並々ならぬこだわりを持つのが特徴。「シェフとは調香師である」というクリスチャン・ル・スケールの教えをもとに、素材からのインスピレーション、そして五感で味わう美味の追究を目指している。
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■お問い合わせ・ご予約：レストラン「ブラッスリー」 075-541-8288 (代表)
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レストラン「ブラッスリー」について
2016年10月に開業したフォーシーズンズホテル京都は、平家物語にも記された800年の歴史を受け継ぐ名庭「積翠園」を擁するラグジュアリーホテルです。ホテル１階に位置する「ブラッスリー」は、高さ9メートルの大きな窓からその名庭を見渡し、店内にはスタイリッシュな空間が広がります。庭園を見渡すテラスを備えたその開放的なインテリアデザインは、「Kokai Studios（コカイ・スタジオ）」によって手がけられ、国際的なインテリア専門誌「INTERIOR DESIGN（インテリアデザイン）」におけるベスト・オブ・イヤーアワード、ホテルダイニング部門において2017年のショートリストに選ばれています。
席数122席（うち、屋外テラス席 50席）
営業時間： 朝食 7:00～10:30、ランチ 11:30～14:30、ディナー 17:30～21:00
*営業時間は予告なく変更する場合がございます。最新情報はホテルまでお問合せください。
https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/restaurants/brasserie
