株式会社ワンダーテーブルのプレスリリース
Jean-Georges Tokyo は、2013年、六本木ヒルズ・けやき坂通りにオープンしました。スパイスやハーブをアクセントにしたモダンフレンチは、これまでのフレンチの常識を覆し、ご利用いただいた多くのお客様に衝撃を与えました。2018年9月より、新しいシェフ（望月良一）と新しい支配人（中里剛宜）を起用した新体制で運営を行い、商品やサービスなど、本店の魅力をより忠実に再現した内容を提供しています。
インテリアは、一戸建ての造りで、1階にはライブ感のあるカウンター席を配し、2階には今回の1つ星獲得を受け、これまでのレイアウトをリニューアルし、6名様までご利用いただけるプライベートルームを1部屋ご用意します。けやき坂に面した大きな窓があり、時期によりイルミネーションを眺めながらお食事を楽しめます。
■ Jean-Georges Tokyoとは
Jean-Georges Tokyoは、ミシュランガイドニューヨーク版創刊以来、星を獲得し続け、米紙ニューヨーク・タイムズでも最高の4つ星の評価を受けるJean-Georgesの東京店です。東京店も、2014年の開業以来、ミシュランガイド東京版で連続1つ星を獲得しています。一般的なフレンチとは異なり、野菜やフルーツのエキス、ハーブの風味や質感、それぞれの温度にフィーチャーしたモダンフレンチを提供します。インテリアは、一戸建ての造りで1階にはライブ感のある14席のカウンター席を配し、2階には、今回の1つ星獲得を受け、これまでのレイアウトをリニューアルし、6名様までご利用いただけるプライベートルームを1部屋ご用意します。けやき坂に面した大きな窓があり、時期によりイルミネーションを眺めながらお食事を楽しめます。接待や仲間との食事会に最適な空間です。
■東京店のメンバー
Jean-Georges Tokyoには、Jean-Georgesの薫陶を受ける2名がお客様を迎え入れます。エグゼキュティブシェフは、Union Square TokyoやTerres de Truffes, Tokyoでシェフを務めていた望月良一。支配人は、語学堪能なソムリエであり、豊富なレストラン知識と経験を持つ中里剛宜。両名とも、Jean-Georgesから直々にトレーニングを受け、本店の料理やサービスを忠実に再現しつつ、東京店ならではの魅力を創造しています。
エグゼキュティブシェフ 望月良一 (Ryoichi Mochizuki)
イタリアンレストランにて勤務後、NYザガット常連掲載レストランの 姉妹店「Union Square Tokyo」のオープニングより副料理長として務め、2015年、同店の料理長となる。2018年より、トリュフフレンチ「Terres de Truffes, Tokyo」の料理長に就任。Jean-Georgeの想いを、料理を通じて東京店のお客様に伝えるとともに、モダンフレンチの魅力を追求し、提案します。
支配人 中里剛宜 (Takenori Nakazato)
明治記念館にて料理人として飲食の道へ。その後、都内のフレンチ、各国料理を10年間学ぶ。約1年の海外経験後、サービス側に転身。2007年「Union Square Tokyo」、2014年「Lawry’s the Prime Rib, Ebisu」を経て、2015年「Terres de Truffes, Tokyo」の支配人へ就任。自宅で料理とワインを素直に楽しむような、温かい雰囲気のレストランを目指します。
■メニュー
LUNCH
- Caviar Creations ¥4,500
- Prix Fixe ¥8,800
- Classic Tasting ¥14,800
DINNER
- Caviar Creations ¥4,500
- Prix Fixe Menu 4courses ¥12,800
- Classic Tasting ¥22,800
- Fall Tasting Menu ¥24,800
Christmas Dinner ¥22,800
- 予約期間 2018年11月15日～12月24日
- 提供期間 2018年11月16日～12月25日
Christmas Cake ¥6,000(税込)
- 予約期間 2018年11月16日～12月24日
- お渡し期間 2018年12月20日～12月25日
お渡し日の前日までにご予約ください。
※クリスマスケーキは税込、その他は別途消費税・10%のサービス料を加算させていただきます。
■世界中が絶賛するシェフ「Jean-Georges Vongerichten」
Jean-Georges Vongerichten（以下、ジャン-ジョルジュ）は、2005年からニューヨークで14年連続ミシュランガイドの星を獲得し、ニューヨーク・タイムズでも最高の4つ星の評価を受けるなど、世界中が絶賛するシェフです。フランスアルザス地方で生まれ育ち、シェフのポール・エーベルランの弟子として修行をスタート。その後、南フランスのロアジスで、ポール・ボキューズやマスターシェフのルイ・ウーティエらと共に働きます。このミシュラン三つ星レストランでの経験を生かして、アジアに赴き、バンコクのオリエンタルホテル、シンガポールのマンダリンホテル、香港のマンダリンホテルでさらに経験を積みます。アジアで働き、旅をするなかで、東アジアの香り豊かな味に魅せられていきます。そして、伝統的な肉のブイヨンやクリームを使わず、野菜の水分やフルーツのエッセンス、軽やかなブイヨンやハーブのビネグレットソースなどを使用し、強烈な風味と 食感を創り出しました。アジアのスパイスのほかに、生姜・ワサビ・柚子・出汁など、日本食材を取入れているのも特徴です。1984 年に仕事で初めて日本を訪れ、はじめて生の魚を食べてカルチャーショックを受けるとともに、新鮮で滋養溢れる食材と、対照的な味で構成される日本料理に魅了されました。こうした経験から生み出された革新的な料理の数々は、世界中の食通を虜にさせています。
■基本情報
ブランド名：Jean-Georges Tokyo（ジャン・ジョルジュ トウキョウ）
業態名：モダンフレンチ
URL：http://www.jean-georges-tokyo.jp/
住所：東京都港区六本木6-12-4 六本木ヒルズ けやき坂通り 1F
席数：計20席（店内1F 14席・ 2F 1部屋6席）
営業時間：ランチ 11:30～15:30(LO 14:00) ディナー17:00～23:30(LO 21:30)
その他：2018年11月26日（月）～12月7日（金）は改装中のため休業します。
■株式会社ワンダーテーブル
株式会社ワンダーテーブルは、国内53 店舗、海外68店舗の飲食店を展開しています。国内では、しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題「鍋ぞう」やビアレストラン「YONA YONA BEER WORKS」などの自社ブランドを展開する一方、アメリカンローストビーフ専門店「Lawry’s the Prime Rib」、シュラスコ料理専門店「Barbacoa」、モッツァレラバー「Obica Mozzarella Bar」などの海外ブランドを誘致し経営しています。また、ステーキハウス「Peter Luger Steak House」の日本展開における独占契約を締結しています。海外では、しゃぶしゃぶ・すき焼き食べ放題「モーモーパラダイス」と天丼専門店「天吉屋」などの展開を進めています。
