フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：岸 琢也）では、桜咲く麗しい季節を迎えるにあたり、2022年3月14日（月）から4月10日（日）まで、桜をテーマにした春のダイニングプロモーションを開催します。京都の街が桜色に彩られるひときわ美しい季節に合わせ、アフタヌーンティー、ランチ、スイーツ、カクテルなど、満開の桜をモチーフにした多彩なおもてなしをご用意いたします。
テーブルの上でのお花見がテーマの「さくらアフタヌーンティー」
桜咲く日本庭園とともに、卓上でお花見を楽しむ「さくらアフタヌーンティー」
ミシュランの星付きレストランや、世界4軒のフォーシーズンズホテルで経験を積んだペストリーシェフ・横田怜子によるアフタヌーンティー。
センターピースには桜の切り花を飾り付け、様々な桜風味のメニューを揃えました。9メートルの窓から柔らかな光が差し込む開放的な空間でゆったりとお花見をしているような、フォーシーズンズホテル京都でしか体験できない上質なティータイムをご提案いたします。
桜色を基調とした5種のスイーツでは、桜の花びらと金箔を散りばめた「桜ムースキューブ」や、抹茶生地で桜餡と桜風味のホイップクリームを挟んだ「桜と抹茶のどら焼き」など、春らしい一品が続々登場。
また、レストラン「ブラッスリー」料理長・古賀隆稚による4種のセイボリーでは、「チキンのつくねバーガー」や「三色団子のニョッキ」など、お花見の定番メニューにシェフの個性光るアレンジを加え、和を感じられる器とともにご提供いたします。
ドリンクでは、ドイツの名門ロンネフェルト社のプレミアムティーセレクション24種類に加え、春摘みのダージリンティーを加えたグラデーションが美しい、この時期限定のティーモクテル「SAKURA」もご用意いたしました。豊富なドリンクのセレクションから、お好きなだけお楽しみください。
テーブルの上で咲き誇る桜の切り花と、名庭に咲き誇る29本の桜の木に春の訪れを感じながら、優雅なお花見のひと時をぜひフォーシーズンズホテル京都でお過ごしください。
桜の切り花をぐるりと囲む5種のスイーツ
和のエッセンスを感じられる4種のセイボリーと、ウェルカムドリンク
■期 間：2022年3月14日（月）－4月10日（日）
■時 間：12:00－14:30（ラストオーダー14:00）
15:00－17:30（ラストオーダー17:00）
*上記時間帯での2部制、要予約
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金：お一人様 平日4,800円（6,072円）、土日祝5,300円（6,705円）、プレミアムアフタヌーンティー in シャンパンドーム 10,000円（12,500円）
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です
■内 容：
【スイーツ5種】
- 桜ムースキューブ
- 桜と抹茶のどら焼き
- 桜とラズベリーのパンナコッタ
- 桜ロールケーキ
- 桜とクランベリーのバターサンドウィッチ
【スコーン2種】
- 桜と鹿の子豆のスコーン
- 抹茶とホワイトチョコのスコーン
【セイボリー4種】
- チキンのつくねバーガー
- 三色団子のニョッキ
- 桜鱒の押し寿司
- 豆乳とキャベツのスープ
【ドリンク】
- 1823年設立の歴史あるドイツ・ロンネフェルト社の20種類のプレミアムティーセレクションや、選ばれたレストランでしか提供されない最高級茶葉「ティースター・コレクション」4種、「フォーシーズンズホテル京都オリジナルティー」、コーヒー、カフェラテ、カプチーノに加え、期間限定のノンアルコールティーモクテル「SAKURA」もご用意しております。合計31種類のドリンクをお好きなだけお楽しみください。
▽テイクアウト
テイクアウト アフタヌーンティー（2名様分）10,000円
限定の桜色ボックスに入った「テイクアウトアフタヌーンティー」はお花見にもぴったり
ホテルでお召し上がりいただくアフタヌーンティーと同じメニューを、フォーシーズンズホテル京都のロゴ入り桜色限定ボックスでお持ち帰りいただけます。桜が咲き誇る京都のお気に入りスポットやお花見の席など、様々な春のシーンでお楽しみください。ロンネフェルト社の紅茶3種と、ジャム2種付きです。
*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
春の恵みを堪能する「ブラッスリー さくら ランチ」
数々のミシュラン星付きレストランで経験を積んだブラッスリー料理長・古賀隆稚による、桜の時期限定のランチコースが登場です。季節の旬の食材をふんだんに使用し、日本の春や桜を連想させる、この時期ならではのメニューを展開します。
前菜には、ビーツやほうれん草などで色付けした小麦のシートを折り紙にみたてた新メニュー「ORIGAMI」を。桜吹雪をイメージした美しい折り紙を散りばめたかのようなお皿の中には、新鮮な桜鯛のマリネが隠れ、日本らしい美しさと味わいをお楽しみいただけます。
スープには、400年の歴史を持つ京野菜農園・樋口農園の畑にシェフ古賀が自ら出向き、厳選した野菜を贅沢に使用。お肉料理には、豊かな自然の中でのびのび育った岡本ファームのジューシーな「京地どり」を使って、桜エビの濃厚なビスクソースを添えて味わい深く仕上げました。京都の生産者による極上の食材と、素材を生かした古賀のアレンジをお楽しみください。
前菜「ORIGAMI」には、桜鯛のマリネが隠されている
素材を生かしたアレンジを堪能できる「京地どりのロースト」
また、お食事と一緒に楽しめるロゼワインや、さくらんぼの香りが広がるチェリービールなど、さくら色のドリンクも各種ご用意しております。
陽光あふれる開放的な「ブラッスリー」にて、選び抜かれた春の恵みをごゆっくりご堪能ください。
■期 間：2022年3月14日（月）－4月10日（日）
■時 間：11：30－14：30
■メニュー・料金：7,500円（9,488円）
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
■内 容：
- 前菜 ：ORIGAMI 桜鯛のハーブマリネ
- スープ ：樋口農園の野菜を使ったスープ
- 魚料理 ：本日のお魚料理
- 肉料理 ：京地どりのロースト サクラエビのビスクソース添え
- デザート：桜のパンナコッタ 甘酒アイスクリーム 生姜のスープ
- コーヒーまたは紅茶
春爛漫、桜を楽しむスイーツ
京都の春を感じさせる、この時期限定の桜のスイーツを各種ご用意いたしました。1日限定10食のプレミアムパフェの桜バージョンや、上質な素材をご自由にカスタマイズいただける「さくらアイスもなか」、おうちでもお花見でもお楽しみいただける桜のテイクアウトスイーツなど、多彩なメニューを取り揃えております。ぜひこの機会にご賞味ください。
▽プレミアム・さくらパフェ
桜舞い散る京都を表現した「プレミアム・さくらパフェ」
毎回好評をいただいている季節限定プレミアムパフェに、桜と抹茶のパフェが登場です。ペストリーシェフ・横田怜子が、桜舞い散る京都をテーマに、抹茶や和三盆など和のテイストを取り入れた上質な大人パフェ「プレミアム・さくらパフェ」をプロデュースいたしました。
京都宇治の地で長い歴史を誇る「丸久小山園」の抹茶を使用したホームメイドアイスクリームやパンナコッタ、桜の花びらを散りばめたジュレなどを色とりどりに重ね、トップはミルクフォームに桜の花びらと金箔で彩り、グラスの中で京都らしい桜景色を表現しました。
計12ものパーツを丁寧にバランスよく重ね合わせ、まるで美しい作品のように仕上げてご提供いたします。この時期にしか味わえない贅沢なホテルパフェをぜひお楽しみください。
■期 間：2022年3月14日（月）－4月10日（日）
■時 間：11:30－18:00
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金：各2,300円（2,910円）
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
▽さくらアイスもなか
桜の木を眺められる特等席で、もなかのカスタマイズを楽しめる「さくらアイスもなか」
数寄屋造りのラウンジ「楓樹」からは桜の木を目の前に眺められる
ホテル敷地内の日本庭園「積翠園」のほとりに佇む伝統的な数寄屋造りのラウンジ「楓樹」にて、日本の伝統的なスイーツ・もなかのカスタマイズをお楽しみいただける「さくらアイスもなか」。
もなかの皮とともに、自家製の桜アイス、2種類のあんこ、白玉、イチゴ、クリームチーズなど、さまざまな食材をご自身でカスタマイズしながら、お好みのもなかを味わえるユニークな一品。春の名庭と桜の木を目の前に眺められる特等席で、抹茶またはほうじ茶とともに、作る楽しさと味わう嬉しさが詰まったオリジナルの和スイーツをお楽しみください。
■期 間：2022年3月18日（金）－4月10日（日）
■時 間：14:00－19:00
■場 所：楓樹
■料 金 ： 各3,000円（3,795円）
*（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
■内 容：
- 桜型のもなかの皮
- 自家製 桜アイスクリーム
- 粒あん
- 白あん
- クリームチーズ
- イチゴ
- くるみ
- 抹茶またはほうじ茶
▽テイクアウトスイーツ＆ベーカリー
季節の手土産としてはもちろんのこと、お花見やおうちでのティータイムにもぴったりな、期間限定のパウンドケーキとパンを2種類ずつご用意いたしました。
- さくらのパウンドケーキ 1,500円
桜風味と抹茶風味の2色の生地を合わせて、マーブル状にしっとりと焼き上げました。鹿の子豆をたっぷり混ぜた、優しい味わいのパウンドケーキです。
- 柚子ウィークエンドケーキ 1,500円
柚子のコンフィを贅沢に混ぜて焼き上げた、香り豊かなパウンドケーキ。トップにはホワイトチョコレートと柚子チョコレートをかけ、アクセントにピスタチオをまぶしました。京都らしさが光る一番人気のケーキです。
- さくらギフトボックス 4,100円
さくらのパウンドケーキ、柚子ウィークエンドケーキ、桜クッキーを詰め合わせた、この時期限定のギフトボックス。お花見でのスイーツタイムや、お土産にも最適です。
左から、桜クッキー、さくらのパウンドケーキ、柚子ウィークエンドケーキが入った「さくらギフトボックス」
- 桜エビと春野菜のタルティーヌ 450円
ほのかに甘いバンズ生地に、桜エビ、菜の花、竹炭を入れたベシャメルソースを乗せて、仕上げにガーリックチップを添えました。食べ応えある、お酒にも合う一品です。
桜エビと春野菜のタルティーヌ
- さくらクロワッサン 450円
クロワッサンに、桜風味のアーモンドクリームと桜餡をたっぷり入れて焼き上げました。桜の風味を贅沢に感じられる、春ならではのクロワッサンです。
さくらクロワッサン
■期 間：2022年3月14日（月）－4月10日（日）
■時 間：11:30－20:00
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金：*表示料金はお持ち帰りの場合の税込価格です。
桜色を愛でながら味わう「さくらカクテル」
桜咲く庭園「積翠園」を眺めながらお楽しみいただきたい、桜色のオリジナルカクテルをご用意いたしました。桜と柚子を合わせたすっきりとした味わいの「さくらソルティードッグ」に、甘酒で桜の香りを柔らかく包み込んだ「さくら撫子」といった、日本の春を感じる贅沢な2種類です。
フォーシーズンズホテル京都で美しい春の庭園を眺めながら、ゆったりと流れる至福の時間をお楽しみください。
■期 間：2022年3月14日（月）－4月10日（日）
■時 間：11:00－21:00
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階 レストラン「ブラッスリー」
■料 金： *（）の料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
- さくらソルティードッグ 2,200円（2,783円）
桜の花を使ったジン「ROKU」に、柚子と蜂蜜の風味を重ねたオリジナルカクテル。桜の風味を感じながら、柚子の酸味やほろ苦さなど、クリアな和の味わいを感じていただける一杯です。
さくらソルティドッグ
- さくら撫子 2,200円（2,783円）
桜と甘酒を合わせた和のカクテルです。柔らかな甘酒の中に、桜の香りを包み込み、クリーミーな味わいに仕上げました。優しい春の色合いを楽しみつつ、ゆっくりとご賞味ください。
さくら撫子
《フォーシーズンズホテル京都 「ブラッスリー」料理長 古賀隆稚のご紹介》
福岡県生まれ。ミシュラン三つ星の「ジョエルロブション東京」で料理のベースを学んだ後、渡仏。フランス各地、合計6つの星付きレストランで腕を磨き、2016年にはフォーシーズンズホテル ジョルジュサンク パリの「レストラン ル サンク（三つ星）」の副料理長に日本人として初めて就任。フランス料理界の第一人者であるクリスチャン・ル・スケールのもと、メニュー開発責任者を務める。
次世代の才能を発掘する日本最大級のコンペテション「RED-35」では3度の受賞を果たし、若手料理人の世界一を決める国際コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」でもフランス国内のファイナリストに選考されるなど、その実力は折り紙付。フレンチの伝統的なテクニックはもちろんのこと、日本人ならではの繊細な美意識と瑞々しい感性で独自の世界を描き出す料理は高く評価されている。
料理においては、味、素材の組み合わせ、色彩、これら全ての要素の「バランス」が最も重要と考え、中でも「香り」については並々ならぬこだわりを持つのが特徴。「シェフとは調香師である」というクリスチャン・ル・スケールの教えをもとに、素材からのインスピレーション、そして五感で味わう美味の追究を目指している。
《フォーシーズンズホテル京都 ペストリーシェフ 横田怜子のご紹介》
北海道札幌市生まれ、アメリカ育ち。テキサス州のThe Art Institute of Dallas（調理技術専攻）を卒業後、2003年にフォーシーズンズリゾート＆クラブ・ダラス・ラスコリナのペストリー部門に入社。
ロンドンと東京のフォーシーズンズホテルでの勤務を経験し、ミシュランの星付きレストランで修行を積むため渡仏。毎日、その日のコース料理や食材を見て即興でデザートのメニューを決めるという一流の現場を経てきたことから、自らのペストリーシェフとしての仕事をダイニングエクスペリエンス全体の一部として位置づける、料理人のようなアプローチが特徴的。
その後、マレーシアのランカウイ島のフォーシーズンズリゾートを経て帰国し、2016年にフォーシーズンズホテル京都のアシスタントペストリーシェフに着任。意外性のある組み合わせや斬新な食材を使用するなど、臆さず型にはまらない発想が強みで、これまでに山葵や昆布をスイーツに用いたことも。その独創的なセンスと持ち前のポジティブマインドでペストリーチームをリードし、2021年4月、フォーシーズンズホテル京都のペストリー部門のトップである、ペストリーシェフに抜擢される。北海道とアメリカの大自然に囲まれて生まれ育ったことから、自然の中にある色彩や美しさにインスピレーションを受けることも多く、グローバルな独自の感性と洗練された都会的な技術を駆使した“自分らしさ”あふれるクリエイションを目指す。
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■お問い合わせ・ご予約：レストラン「ブラッスリー」 075-541-8288 (代表)
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レストラン「ブラッスリー」について
2016年10月に開業したフォーシーズンズホテル京都は、平家物語にも記された800年の歴史を受け継ぐ名庭「積翠園」を擁するラグジュアリーホテルです。ホテル１階に位置する「ブラッスリー」は、高さ9メートルの大きな窓からその名庭を見渡し、店内にはスタイリッシュな空間が広がります。庭園を見渡すテラスを備えたその開放的なインテリアデザインは、「Kokai Studios（コカイ・スタジオ）」によって手がけられ、国際的なインテリア専門誌「INTERIOR DESIGN（インテリアデザイン）」におけるベスト・オブ・イヤーアワード、ホテルダイニング部門において2017年のショートリストに選ばれています。
席数122席（うち、屋外テラス席 50席）
営業時間： 朝食 7:00～10:30、ランチ 11:30～14:30、ディナー 17:30～21:00
*営業時間は予告なく変更する場合がございます。最新情報はホテルまでお問合せください。
https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/restaurants/brasserie
