株式会社mihaku、ホワイト企業大賞「推進賞」受賞

一般的な飲食店の現状として「労働時間が長い」「休みが取りにくい」「長く勤務する環境がない」…など様々な課題がまだ根深く存在しています。
せっかく選びご入社頂いたスタッフには長くご勤務頂きたい、飲食店で働く人の地位を向上させたい、という思いから、古い因習に捕らわれず全く新しい視点で課題解決に取り組み「働きやすさ」「働きがい」の取組を行って参りました。
この取組が、ホワイト企業大賞がかかげる「社員の幸せと働きがい、社会への貢献を大切にする企業を増やしたい。」を推進しているとご認定頂き、この度推進賞を受賞致しました。
 

現在までに下記の通り実行しております。

【mihakuの取組　働きやすさ】
１．マニュアル制度の導入
教えられる人によって伝え方が違う、店舗によってやり方が違うという課題を無くすために
接客、調理、業務、全てにおいてマニュアルを作成しています。
マニュアルがある事によって全員が同じ目線で仕事に取り組む事が実現できております。

２．コンシェルジュ部署の設立
飲食店では昼営業と夜営業の間に休憩をとります。
その休憩中にお客様からの電話をいただいた場合も対応をしなければならず、休憩をきちんと取れないという現状がございました。
そこで本社に「コンシェルジュ」という、お客様からのご予約、お問い合わせなどの電話対応を行う部署を設立し、店舗勤務のスタッフの負担を軽減致しました。

３．完全週休2日制導入
飲食店業界では休みが少ない、希望休が取りずらいという現状がまだまだある中で、弊社では完全週休2日制を取り入れています。
ご家庭がある方、お子様がいらっしゃる従業員も多い為、オンオフがしっかりと取れる環境を整えています。

４．時短社員制度
ライフステージ、希望の働き方に合わせてフルタイム以外の雇用形態を選んでいただける環境を整えました。
安心して長く働ける環境を作りたいと考えています。 

５．残業は申請するルール
お客様のお帰りの時間帯によっても閉店後の片づけ時間などが異なり、遅くまで残業となる事もまだまだ多い業界です。
健康的に勤務いただきく為にも定時以上に勤務が必要な場合は「残業申請」の提出を必須にしております。状況に合わせて上長が許可を行いますが、申請状況を都度確認し、極力残業が無いよう、人員調整などを行っています。

６．セントラルキッチンの導入
日本料理店では珍しい「セントラルキッチン」を導入しています。
各店舗で仕込みを行う事でどうしても長くなってしまう「労働時間」が大きな課題でした。
だれがどこで調理しても同じクオリティの物をセントラルキッチンで調理し各店舗へ配送を行う事で、店舗での1日の労働時間の削減につなげています。
 

【mihakuの取組　働きがい】

１．ステップアップ制度の導入
一般的に、飲食店では年功序列にて評価が決まる風習がまだ根深く存在しています。一人一人の取組、頑張りをきちんと評価できるよう、弊社はマニュアルに沿った★１～★５まで階級制度を導入しています。キャリアアップの道筋を明確にすることで、成長につながると同時に「働きがい」につなげています。

２．明確な評価制度の導入
ステップアップ制度に合わせた評価シートを作成し、年4回評価、年2回の給与へ反映していく「評価制度」を導入しています。
評価項目は共有フォルダに格納されており、全従業員がいつでも確認できるようにしています。
会社から求められている事が明確になる事で働きがいに繋げています。

３．調理と接客の業務一本化
環境面で整えたセントラルキッチン導入も実現のために大きくかかわっていますが、調理と接客の業務の垣根を取り払いました。
「接客スキル」だけでなく「調理スキル」も身につく事で技術面のスキルアップに繋がります。また、営業中にお客様に100％迎える環境に繋がっています。
 

【その他取り組み】
まだまだ取組はじめたばかりですが、社会へ向けての行動も行っています。
今後も新たな取り組みを検討していきます。

１．クラウドファンディングへの参加
コロナ禍となり、取引先の下田漁港で仕事がなくなった方への援助として弊社名物の「出汁しゃぶ」を「金目鯛出汁しゃぶ」としてクラウドファンディングで販売を行いました。

２．LGBTQ採用
セクシャルマイノリティの方々が安心して働ける場所を作る事が重要だと考え採用を行っています。
まだまだ体制を整える必要はございますが、当事者の方と一緒により働きやすい環境作りに取り組んでいます。

大変名誉な賞を頂戴したことに感謝申し上げます。今後も課題解決に向けて取り組みを続けて参ります。

◆株式会社mihaku 会社概要
設立　　　　2004年9月
店舗創業　　2003年10月「京都 瓢斗」1号店を京都 烏丸仏光寺に開店
事業内容　　日本料理店「京都 瓢喜」「香水亭」「京都 瓢斗」の運営
資本金　　　3000万円
従業員　　　社員50名、パートアルバイト150名
URL　　　　https://mihaku.jp
採用特設サイト　　https://kyujin.mihaku.jp/

◆各店舗所在地
「京都 瓢喜（ひょうき）」https://hyoki.jp
銀座本店、赤坂店、西麻布店、八重洲店、京橋店、新橋店
「香水亭（かすいてい）」https://kasuitei.jp
六本木本店、blossom新橋店
「京都 瓢斗（ひょうと）」https://hyoto.jp
京都駅前本店、四条烏丸店、渋谷店

◆ホワイト企業大賞について詳しくはこちら
https://whitecompany.jp/about/