株式会社さかなファームのプレスリリース
陸上養殖の産業化を目指す「養殖産業プラットフォームカンパニー」である株式会社さかなファーム（所在地：東京都新宿区、代表取締役社長：原 和也、以下さかなファーム）は、運営するサスティナブルシーフードECサイト「CRAFT FISH」にて、共同開発した完全養殖サクラマスによる「本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン」の正式販売を開始致します。
「本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン」は、宮崎大学発のスタートアップである株式会社Smoltが循環養殖で生産する桜鱒を使用した商品です。日本固有種である桜鱒はかつては家庭で食材として親しまれていましたが、今では国内のサーモン市場全体の流通量0.3%しかない希少な魚となってしまっています。そんな桜鱒をより身近に楽しんで頂くため、「家庭で楽しめる本格おさかなグラタン」をコンセプトとして商品化を行いました。
本商品は神楽坂の人気イタリアン「ARBOL」が監修し、もっと身近に美味しくサステナブル・シーフードを味わっていただく商品です。販売価格は3,240円（税込、送料込）で、内容量は180gｘ2個、化粧箱入りとなっています。
桜鱒を味わうグラタン
優しい桜鱒の味わいを引き立てる手作りのホワイトソースとこだわりのナチュラルチーズを使用した、魚を味わうグラタンです。
大きな本桜鱒の切身を主役に、桜鱒の素材に合わせた手作りのホワイトソースに3種のチーズ（パルミジャーノ、カマンベール、ステッペン）を組み合わせ、酸味と甘みのアクセントにドライトマトを、食感に変化を出すためにジャガイモを加え、いくつもの素材が織り成す奥深い味わいのグラタンが完成しました。
本商品を監修した「ARBOL」の古田崇シェフは、「グラタンであれば、子どもから大人まで楽しんでいただけますし、温めるだけで食べられるような商品にすれば、調理の手間も必要なく手に取りやすい。本来のサクラマスがどんな味、香り、食感なのかを感じ取りながら楽しんでいただきたい。」とのコメントを製品の販売に寄せており、桜鱒の素材本来の味を楽しめる仕上がりとなっています。
商品概要および購入について
「本桜鱒とドライトマトのチーズグラタン」は当社が運営するサスティナブルシーフードECサイト「CRAFT FISH」にてご購入いただけます。
価格： 3,240円（税込・送料込）
内容量： 180g x 2個、化粧箱付き
購入ページURL：https://craftfish.jp/pages/sakura-salmon-gratin
株式会社さかなファームについて
当社は陸上養殖の産業化を目指す「養殖産業プラットフォームカンパニー」です。養殖生産者との二人三脚での商品開発やブランディングのほか、生産現場向けアプリ開発やサスティナブルシーフードECサイト「CRAFT FISH」を運営しています。
日本全国の企業や自治体と共同で養殖事業の立ち上げを行っており、その様子は2022年1月7日放送のTV東京系「ガイアの夜明け」でも特集されるなど、SDGsの重要性の高まる水産業界でも高い注目を集めております。
株式会社Smoltについて
「水産資源と水産業のサステナブルな関係を構築する」をコンセプトに2019年に設立された大学発ベンチャー企業です。当社はサクラマスを陸上の水槽と海上生け簀を使って完全養殖を行い、サクラマスの生産およびそこからとれるイクラの生産を行っております。水産資源と魚食文化のサステナブルな社会の実現を目指しています。
【会社概要】
商号：株式会社さかなファーム
代表者：原 和也
所在地：〒162-0808 東京都新宿区天神町71 TENJIN APARTMENT 9F
設立：2020年4月
事業内容：水産業・養殖業におけるコンサルティング事業、養殖メディアEC「CRAFT FISH」の企画・開発・運営、養殖生産管理アプリの企画・開発・運営
会社ウェブサイト： https://sakana.farm
