ホテルメトロポリタン川崎　Terrace and Table　“ホテルレストラン調理の若手育成プロジェクト”「若手調理人チームによるディナーコース第三弾」

JR東日本ホテルズのプレスリリース

ホテルメトロポリタン川崎（運営／日本ホテル株式会社、総支配人／金田　文典）の「Terrace and Table」では、11月9日（火）より始めた若手調理人によるディナーコースの第三弾を販売します。
メニューを作成するのは22~37歳から構成される若手調理人３人のチーム。
調理メンバー5名とパティシエ 3名の計8名によるチーム編成で、2か月ごとにスタッフを入れ替えていきます。
調理部門の若手育成プロジェクトのひとつとして、食材選定や原価計算などを学びながらコース料理を作成していきます。

今回は【調理】渡邉　猛仁(36)・小室　貴之(29)・【パティシエ】小林　侑椰(22)の3人の構成です。

Huit Lumiere 第3弾　イメージ

～担当の渡邉猛仁(36)コメント～
今回は4～5月という春シーズンということで、春らしい味覚や見た目をしっかり意識しました。
ソラマメ、グリーンピース、芽キャベツ、アスパラといった目にも優しい柔らかな緑をふんだんに使っています。
また、パスタに使用しているしらすについては、三浦漁港から直送される佐島のシラスを使い、神奈川ならではの旬の味覚を提供します。デザートはコース全体の調和を考慮した、酸味と甘味のバランスが良い苺のモンブランで、最後まで春を存分にご堪能いただけます。春の味わいをごゆっくりお楽しみください。

担当のメンバー3名。写真左より、小室貴之、渡邉猛仁、小林侑椰。