株式会社ＮＨＫ出版のプレスリリース
和食の文化を世界に伝える村田吉弘さんの合わせ調味料「うまみ酢」を使った、手軽な一品から本格和食まで網羅した一冊。味が決まるだしいらずの万能調味料で「和食上手」になれる『NHKきょうの料理 村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』が4月19日に発売になりました。
和食の味の要は〝うまみ〟。そして、これからは〝酸味〟の時代。その両方を併せもつのが「うまみ酢」なんや。
村田吉弘さんの合わせ調味料「うまみ酢」は、「しょうゆ・みりん・酢・酒=1:1:1:2」と昆布を合わせてひと煮立ちさせるだけ、という手軽さと、肉、魚、野菜などどんな食材とも合う使い勝手の良さが魅力。食材にそのままかけてもよし、煮てもつけてもよし、と気軽に使えて、「豚バラ大根」や「鶏つくね」などの定番料理や「和風えびチリ」などのアレンジ料理も。
また、「うまみ酢」にマヨネーズや豆板醤をプラスすれば、アレンジもさらに広がる。ふだんのおかずのみならず、保存食や酢飯、たれなどあらゆる料理に応用可能。多彩なレシピを計約60品(主菜約40品+副菜約20品)収載。
「うまみ酢」があれば、だれでも和食上手になれます！
春キャベツと豚バラのしゃぶしゃぶ
●目次●
・Part1 村田はんが選ぶ！ 「うまみ酢」で定番おかずベスト10
筑前煮、豚バラ大根 など
・Part2 「うまみ酢」だけのメインおかず
きのこと鶏もも肉の南蛮漬け、鶏肉とかぶの炒め煮 など
・Part3 「うまみ酢」だけの副菜
新たまねぎとセロリのマリネ、にんじんのうまみ酢煮 など
・Part4 「うまみ酢+α」のメインおかず
鶏もも肉のうまみ酢照り焼き、きゅうりとささ身の炒め物 など
・Part5 「うまみ酢+α」の副菜
春キャベツと春雨のうまみ酢あえ、かぶのうまみ酢サラダ など
・村田はんの酢のおはなし
・もっと!「うまみ酢」活用術 ほか
鶏肉とかぶの炒め煮
にんじんのうまみ酢煮
鶏もも肉のうまみ酢照り焼き
- 著者情報
村田 吉弘
村田 吉弘（むらた・よしひろ）
京都の老舗料亭「菊乃井」（12年連続でミシュラン3つ星を獲得）の3代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、「菊乃井 露庵」、「赤坂 菊乃井」、「無碍山房」を開業。NHK「きょうの料理」などに多数出演し、家庭でつくりやすい和食を広めている。NPO法人「日本料理アカデミー」理事長でもあり、日本料理の国際化を牽引する存在。
- 商品情報
『NHKきょうの料理 村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』
書名：『NHKきょうの料理 村田吉弘の「うまみ酢」でかんたん和おかず』
定価：1,650円（税込）
判型：B5判
ページ数：96ページ
ISBN：978-4-14-033324-2
URL：https://www.nhk-book.co.jp/detail/000000333242022.html
Amazon→https://www.amazon.co.jp/dp/4140333243/
楽天ブックス→https://books.rakuten.co.jp/rb/17072594/
