ふぐづくし会席

ふぐづくし会席

2019年5月1日に開業25周年を迎える「リーガロイヤルホテル東京」と、京料理の名店として知られる「たん熊」の創業 90周年を記念して“ふぐづくし“のコースをご用意します。

肉質が良く、弾力のあるふっくらとした身が特徴的な長崎県産のふぐを料理長 上畑の目利きで厳選しました。素材の旨味を大切に、ふぐ自体のゼラチン質で固めた「てっぴ煮凝り」や、ひと晩寝かせて旨みとぷりっとした歯ごたえを引き出したふぐを、専用の“てっさ包丁”と杉のまな板で透けるほどの薄さに引いた「てっさ」、生姜の風味とカリッとした食感の衣をまとって揚げた骨つきの「ふぐの唐揚げ」はふぐの旨味を閉じ込め、身と衣の食感をお楽しみいただけます。また、ふぐの皮を昆布の出汁で煮出してエキスを凝縮した「ふぐちり鍋」は、野菜とともに味わっていただき、締めの雑炊まで余すことなく冬の味覚を堪能していただける全7品のふぐづくしのコースです。

お客様からのご予約・お問い合わせ先：リーガロイヤルホテル東京　TEL.03-5285-1121（代表）
https://www.rihga.co.jp/tokyo/restaurant/list/tankuma/recommend/#fugu

 ◇ランチ・ディナー「ふぐづくし会席」概要

京料理 たん熊北店 Directed by M.Kurisu　11:30～14:00（土・日・祝日は15:00まで）、17:30～21:30(L.O. 21:00)　
◇期間：2019年1月8日（火）～3月31日（日）
◇価格：11,880円
◇内容：
・先附：てっぴ煮凝り
・造り：てっさ
・八寸：手綱寿司や串打ちなど7種盛り
・揚物：ふぐ唐揚げ
・温物：ふぐちり鍋 　※丸鍋（すっぽん鍋）に変更可能
・御飯：ふぐ雑炊・香の物
・水物：苺ゼリー寄せ メロン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和室（1室）、洋室（3室）を備え、大切なお客様との接待会食やご家族のお集まりなど、人数や目的に合わせたお席をご用意。伝統の味と洗練されたサービスとともにお過ごしいただけます。日本酒のラインアップはきき酒師がセレクト。京都の地酒やきき酒師おすすめの蔵元の銘酒を揃えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

庭園を望む掘りごたつ式の和個室

店内

洋個室

料理長 上畑 勝義

「京料理 たん熊北店Directed by M.Kurisu」
料理長 上畑 勝義（うえはた かつよし）

1959年生まれ。滋賀県信楽町（現：甲賀市）出身。高等学校卒業後、日本料理の道へ入る。
滋賀県の料理店を経て、20歳で「たん熊北店」入社。関西店舗の料理長を経て、2000年に東京エリアの店舗オープンのため上京。関東統括部長として各店舗をマネージメントする。2018年6月、リーガロイヤルホテル東京「京料理 たん熊北店Directed by M.Kurisu」料理長に就任。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※写真は全てイメージです
※上記料金は、税金・サービス料を含みます。
※食材の入荷状況により、メニュー内容の変更やメニューの販売を停止する場合があります