株式会社髙島屋のプレスリリース
「『凍眠フード』フェア」
■5月25日（水）～31日（火）
■横浜高島屋 地下１階 Foodies’ Port2 イベントスクエア
横浜高島屋では、5月25日（水）～31日（火）の期間、㈱テクニカンの液体急速凍結の技術を活用し、デパ地下商品を中心とした食料品を冷凍で販売する「『凍眠フード』フェア」を開催します。
㈱テクニカン直営の冷凍ショップ＜TŌMIN FROZEN（トーミンフローズン）＞で取り扱う「ばらちらし」や「五目焼きそば」のほか、各産地でそのまま液体急速凍結した旬の魚介類、前回開催時にご好評いただいた人気デパ地下商品を“冷凍”で販売いたします。
また今回、新たな取り組みとして、地下食料品フロアでお買上げいただいた商品を冷凍するサービスも実施いたします。コロナ禍で改めて見直されている「冷凍保存」の良さを最大限に活かすことで、ご自宅でいつでも“旬の味”“デパ地下の味”をお楽しみいただけます。
▼髙島屋オンラインストアでも一部商品購入可能
https://www.takashimaya.co.jp/shopping/special/601289/602773/?utm_source=qr&utm_medium=pr&utm_content=yokohama&utm_campaign=tomin_gourmet
※上記URLは5月25日（水）午前10時より、ご覧いただけます。
【今回の「『凍眠フード』フェア」のポイント】
① 百貨店初！“デパ地下”グルメを冷凍サービス
② 産地の旬の魚介類を現地で急速凍結
③ 急速凍結した人気の“デパ地下”グルメ
④ ㈱テクニカン直営＜TŌMIN FROZEN＞の人気商品
① 百貨店初！“デパ地下”グルメを冷凍サービス
今回、新たな取り組みとして、地下食料品フロアで販売する一部商品を＜テクニカン＞の液体急速凍結機「凍眠」を使って冷凍するサービスを実施いたします。ご購入いただいた商品を必要な量だけ冷凍し、お持ち帰りいただけます。
※対象商品をご購入後、「『凍眠』フードフェア」会場までお持ちいただき、包材を交換後、お客様ご自身で冷凍を行っていただきます。
※受付時間：11時～18時
※1商品約30分程度、お時間を頂戴いたします。
【対象商品】（約70種類）
○＜カナガワベーカーズドック＞
・パン各種 約50種類
○＜人形町今半＞
・すき焼き用スライス
・ステーキ用
○＜梅や＞
・焼鳥全般
○＜尾島商店＞
・メンチカツ
※一部対象外の商品がございます。
② 現地で急速凍結した各産地の旬の魚介類
コロナ禍で旅行に行きづらい、現地の味・旬の味を自宅で楽しみたいといった声にお応えし、今回の「『凍眠フード』フェア」では、現地で急速凍結した各産地の魚介類を“冷凍”で販売します。これまで、その旬の時期に、現地でしか味わう事のできなかった旬の味を急速凍結することで、いつでも気軽にご自宅でお召しあがりいただけます。
○＜株式会社サグラダ＞湘南生しらす（神奈川県産）…580円
「かながわブランド認定品」の湘南生しらす。＜網元・平敏丸＞が獲る生しらすは、網を入れてから約５分で網を上げるため、しらすを傷めず、鮮度の良い状態で水揚げしています。水揚げ後は大量の氷で急速で冷やし、鮮度を維持しながら、水揚げから数時間以内に凍眠凍結しています。
○＜越田商店＞凍眠白えびむき身（生食用・富山湾産）…2,480円
富山湾で獲れる白えびは、ブリ・ホタルイカと並んで富山湾の三大ブランドのひとつになっています。凍眠凍結することで生のむき身と遜色のない甘みがあり、しっとりとした触感を堪能することができます。
○＜越田商店＞凍眠ほたるいか（富山湾産）…580円
富山湾の神秘と称されるホタルイカは他産地に比べ大粒で旨味があります。水揚げ当日に凍眠凍結したホタルイカは、解凍後もボイルやしゃぶしゃぶ、刺身など様々な用途でお楽しみいただけます。
【その他の販売商品】
・凍眠ほたるいか沖漬け…900円
○＜株式会社あゆ吉＞鮎うまみ焼き ほねうま…750円
紀州は、その昔「天然仕立て」と呼ばれた鮎の養殖の発祥の地。育て方の工夫によって、より天然に近い鮎の養殖を実現しました。
【その他の販売商品】
・紀州仕立て鮎一夜干し 梅仕立て…600円
・紀州仕立て鮎 凍眠（和歌山県産）…600円
○＜石山水産株式会社＞しめさばスライス…480円
三陸で獲れる鯖の中でも、最も脂が乗ると言われる年間10日間ほどしかない時期に獲れた「寒さば（地元では「さかり鯖」と呼ばれる）」を三枚におろし、丁寧に骨を抜き、一晩じっくり調味酢に漬け込みました。ほどよく酢〆された寒さばは、脂の甘みを感じることが出来る一品です。
【その他の販売商品】
炙りしめさばお造り用…480円
○＜東信水産＞寿司種セット…2,139円
寿司のネタである本まぐろは「本まぐろの養殖場の中で1番関東に近い」三重県産のものを使用しています。水揚げされてからすぐに流通・加工される為、鮮度が高い状態で冷凍されています。鯛とひらめは養殖活〆のものを使用しています。
【その他の販売商品】
本鮪食べ比べセット…2,139円・サーモン食べ比べセット…1,059円・しめさば食べ比べセット…951円・海鮮丼セット…1,059円・たら西京焼…810円 ほか全12商品
③ 液体急速凍結した人気の“デパ地下”グルメ
横浜高島屋地下食料品フロアの中でも人気のブランドの惣菜や肉を冷凍販売。急速凍結させた商品は、風味を損なうことなく、いつでもご自宅で“デパ地下の味”をお楽しみいただけます。
○＜美濃吉＞うなぎ寿司…2,160円
「京都、食のしあわせ」をコンセプトに、健康で生きる幸せを実感していただけるよう、体と心に優しく、洗練された味覚を持つ和食をお届けする＜美濃吉＞。今回のフェアに合わせ、山椒の風味を効かせた煮鰻を使った「うなぎ寿司」や「うなぎご飯」、「鯛ご飯」を冷凍で販売いたします。
【その他の販売商品】
・うなぎご飯…1,296円・鯛ご飯…918円
○＜なかお＞うなぎ蒲焼（1串）…2,160円
昭和2年創業、ふぐ・うなぎを中心とする水産物の製造加工・販売を行う＜なかお＞。今回、主力商品のひとつである「うなぎ」を冷凍販売いたします。
○＜人形町今半＞すき焼用うす切り（200g）…2,808円
＜人形町今半＞は、目利きにこだわり、お客様の感動を想像し、仕入れた上質な牛肉を提供しています。今回、凍眠技術を活用し冷凍することで、いつでもご自宅で＜人形町今半＞の味をご堪能いただけるようになりました。
【その他の販売商品】
・お惣菜用切落し（250g）…1,215円・お惣菜用切落し（250g）…1,728円
○＜肉の匠いとう＞国産豚ロース生姜焼き用（300g）…972円
伊藤ハムグループの総合力と信頼性を支えに厳選された国内外のこだわり素材をご提供します。
【その他の販売商品】
・若鶏モモから揚げ用（300g）…648円・国産牛サーロインステーキ用（1枚200g）…2,980円
④ ㈱テクニカン直営＜TŌMIN FROZEN＞の人気商品
○＜人形町 志乃多寿司總本店＞志乃多（いなり）…800円
創業130年あまりの名店＜人形町 志乃多寿司總本店>。持ち帰り専門の寿司店で素材や手作りにこだわった東京名物を冷凍でご提供します。
【その他の販売商品】ばらちらし…1,188円
○＜萬珍楼＞五目焼きそば（480ｇ）…1,400円
国産食材の素材の良さを引き出すため、科学調味料は一切使わず伝統を重んじ“温故知新”の精神で常に進化し続ける横浜中華街の名店。
【その他の販売商品】
和豚もちぶたの酢豚…1,400円・海鮮あんかけ炒飯…1,200円・海老のチリソース（250ｇ）…1,500円
○＜夢屋＞お好み焼きふわふわ…950円
京都・川端通二条上ルにある京都でも屈指の人気を誇るお好み焼き店＜夢屋＞。九条ネギをふんだんに使用し、山芋・卵をたっぷりと使うことでふわふわ食感に仕上げています。
【その他の販売商品】
お好み焼きねぎふわふわ…950円
※写真はすべてイメージです。
【＜テクニカン＞凍眠技術とは…】
液体凍結とは、パックした食品を-30℃の液体（アルコール）で冷凍する手法です。通常の冷凍庫は「冷たい空気」で冷凍するのに対し、㈱テクニカンの液体急速凍結機「凍眠」は「冷たい液体」を使って冷凍します。空気に比べて液体は熱伝導率が非常に高いため、液体を媒介することで、これまでにない時間での急速凍結を可能にします。
【凍眠のメリット】
① 熱伝達の早い液体媒介のため、熱伝導のスピードは通常冷凍の約20倍で圧倒的な時間節約を実現します。
② 劣化の無い「凍眠」凍結品は、長期保存が可能で一般冷凍庫で保存できるのでコストにも優しくなっています。
③ 最小限のスペースで、最大限の凍結能力を発揮。必要面積は、同能力のトンネルフリーザーに比べ約1/6以下に抑えられています。
④ 魚や肉の細胞内水分をほぼ原形のまま凍結し、細胞を破壊しない為、解凍時にドリップがほとんど発生しません。鮮度、味、見栄えにおいて冷凍したとは思えない質感を維持できます。
⑤ 高額なコストがかかる窒素ガスや、超低温凍結庫に比べて低コストで実現します。
⑥ 常温・低温・加熱・流水など、解凍方法を選ぶことが出来ます。特別な解凍庫等は必要ありません。
問い合わせ先：横浜高島屋 045-311-5111（代表）
