【レポ】丁寧な仕込みと熟練の握り技に驚き！新宿の鮨スタンド『EDOMAE SS』

この記事では、2022年1月11日に出来た商業施設『新宿横丁』内にオープンした『EDOMAE SS（エドマエ エス）』をレポート！
築地市場で100年の歴史を持つ名店『築地青空三代目』の新業態です。

ガソリンスタンドのようなメニュー名ですが、これは「思い立ったその日に、高級江戸前鮨を気軽かつ手ごろに、補給できる」のがテーマだからだそう。いわば “鮨スタンド” ですね。

同店の鮪は藤田水産のものを使用で、豊洲市場の仲卸しである藤田水産の鮪は、高級店でも入手困難だと言われるそう。

コースのなかで提供されたのは、「赤身」と「中トロ」。
「中トロ」はきめが細やかで甘みが強い、大トロに近しい脂ノリです。

水分を残した絶妙な締め具合で、しっとりした舌触りがたまりません。
丁寧な下処理で臭みもまったくなく、青魚特有のさわやかな風味が鼻を抜けます。

北海道産のムラサキウニを溢れんばかりにたっぷりのせ、パリッと香りの良い海苔で軍艦にしてくれます。

鯖同様に締めすぎずにやわらか、黄身おぼろとともに握られているため、やさしい味わいです。

感動という言葉を安易に使いたくはありませんが、価格とのバランスを考えるとそれに値する内容だといえるのでは・・・。

親方を務める児玉さんやスタッフさんのフレンドリーかつ真摯な接客も魅力のひとつ。「カウンターの鮨屋は緊張する」「手頃な価格でおいしい江戸前鮨を楽しみたい」というおすすめです。鮨好きのみなさん、ぜひ訪れてみてはいかがでしょう。