お客様の投票でシェフが交代!?首位の方には独立支援！シェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA』2019年1月17日銀座にグランドオープン

株式会社favyのプレスリリース

食マーケティング総合企業の株式会社favy（代表取締役社長：高梨巧、本社：東京都新宿区）は、本日2019年1月17日（木）、東京・銀座に、日本初となるシェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA（リダイン銀座）』をオープンいたします。

『re:Dine GINZA』とは、独立や起業を目指す次世代のシェフの挑戦を応援するべく、120の客席とホールスタッフ、5つのキッチンを備えたシェア型レストランです。

【シェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA』について】

favyが展開するのは、約120坪、120席のシェア型飲食店です。見かけは1つの飲食店ですが、キッチンの中には最大5人のシェフが滞在できるスペースがあり、それぞれに調理機材と収納スペースをご用意いたします。

今回のコワーキングスペースに入居するシェフは、各自でメニュー考案と料理提供を行っていただくため、入居するシェフ次第で、お客様はさまざまなジャンルの料理をお楽しみいただけます。キッチンも客席もシェアをする、日本初となる次世代の飲食店です。

※日本初は、当社調べによる。（2018年9月3日時点）

【シェフのためのコワーキングスペース『re:Dine GINZA』メニュー概要】

『re:Dine GINZA』でお召し上がりいただけるのは、モダンフレンチやスープカレー、イタリアン、フレンチなどのメニューです。

アペタイザーから始まり、メインやパスタ、デザートをご用意し、ご自身でお好きな物を単品でお楽しみいただくことも、組み合わせてオリジナルのコースを作ることも可能です。

・本日のシャルキュトリー盛り合わせ　　　　　　　　　

・岩手県”短角和牛ロース”のロースト赤ワインと有馬山椒のソース

・ストレスフリー牛のソテー里との循環 ~Delicious to the future~

・国産牛穀物茸旨味

・とろとろ豚ナンコツスープカレー

・お茶のテリーヌ二種ライムと緑茶・ほうじ茶と栗

※メニュー画像につきましては、宣材写真のご用意がございますのでご連絡ください。

【シェフのためのコワーキングスペース『re:Dine　GINZA』シェフ紹介】

　コンセプトは、和の調理法を中心にしっかり美味しく楽しめる料理。カフェ、フレンチ、和食などの経験を持ち、同時に大手料理教室会社で料理撮影やメニュー監修などを担当。

幅広い料理ジャンルとメディア制作の経験から、「学べるレストラン」をコンセプトに、WEBで調理方法を見て実際に食べられる、「料理自体を好きになってもらえるようなレストラン」を目指す。

”Play food、Eat happiness!食を楽しもう、幸せを食べよう！”をコンセプトに、東北の食材をメインに、とことんこだわった食材を使用したモダンフレンチ。

完全自然放牧の豚肉や乳製品。岩手県短角和牛や魚は宮城県石巻の神経締めのスペシャリストの大森圭氏から入手し、野菜も伝統野菜などを使用。

唯一無二の味を作りたいという情熱を込めた料理。一度食べたらやめられない、やみつきカレーを作りたいという思いを『パッション』に込める。

世田谷区駒沢にあるお店は、ゆっくりと料理を味わいながら食べてもらいたいので、落ち着いた雰囲気の内装。おひとりでも、グループでも食事を楽しんでいただけるよう心掛けている。

16歳から地元のホテルで料理業界に入り、東京の有名店や星付きのフレンチで修行を重ねる『re:Dine GINZA』内最年少の22歳。

自分にしかできない料理とは何かを試行錯誤し、食感や香りなどを大切にした、シンプルに美味しく、フレンチの基礎を大切にした料理を提供する。

料理人歴14年の元パティシエ。羽田空港国際線ターミナルなどの店舗プロデュースに携わった後、イタリアの2星付きレストランで2年修行。

帰国後、中目黒高架下PJや新規事業開発に携わる。独立後は白金にて店舗経営をし、現在スフィードの代表として食×CSR事業で企画開発デレクション、コンサルティングを行っている。今回は”美味しい明日のために”をコンセプトに他では食べることのできない料理を提供。英国CMI認定サステナビリティ（CSR）プラクティショナー資格、全日本司厨士協会会員。