一流レストランが集う銀座にて、若手シェフによる新しいチャレンジ

株式会社Brightのプレスリリース

2021年8月からオープンしたikoi GINZA（東京都中央区銀座５丁目９−５チアーズ 8F）が1周年を迎え、若手シェフとコラボした新しい試みミステリーレストランを開催します。
アンケートに答えて頂く事が、シェフの応援に繋がるイベントです。

背景

店舗出店を考える若手シェフも多い中、「自分の力がどの程度あるのか？」「先がどうなるかわからない今、チャレンジするのに抵抗がある」「直接お客様と繋がり、評価をもらえる場所が欲しい」

など、若手シェフのビジョン実現の為の課題・悩みを解消したい。
その思いで、ミステリーレストランの開催をする事を決めました。

お客様からは、料理毎にアンケートにご協力頂き、生の声を数値化しています。その結果で、現状を知り、シェフと共にもっとより良くしていくために何ができるかを考え、改善する機会としています。

シェフ本人とお客様との会話の時間も設け、お声を直接聴けるように運営する事で、将来出店のイメージを沸かす取り組みをしております。

9月5日開催ミステリーレストラン

【開催日時】2022年9月5日（月）20:00-22:00（完全予約制）
【参加費】5000円（税込み・アルコール・ドリンク込み。バーカウンターにてセルフサービス）
【人数】40名限定（おひとり様でご参加の場合、相席になる可能性ございます）
【ご予約方法】LINE公式内の、「シェフ応援」からご予約お願い致します。

https://lin.ee/sV8xTnH

【9月5日担当シェフ】
伊藤シェフ
製菓学校卒業後、一度は製菓の道に進んだものの、最初に就職した会社で多くのシェフに囲まれ、自身もシェフのように自分自身も料理を通じて、物語を表現したいと思い、シェフの道へ。港区大門にある、食べログ3.46の大人気炭火焼きイタリアン「braceria BAVA」でスーシェフを務めたのち、現在では出張料理や自身のInstagramアカウント経由で集まったお客様向けにイベント開催をしている。

製菓、調理の両方で培った知識をフル稼働させ、他のシェフに無い食材の組み合わせを提案し、お客様を驚かせる料理を提供している。

また、食材を最大限活用し切ることを大切にしており、骨や野菜の端材からも旨味を引き出し、食材ロスを減らす工夫を徹底する。

ミステリーレストランとは？

当日まで何が出るかお楽しみ。
ご参加頂いたお客様から、何がでるかわからないから、「ミステリーだね」
その言葉を頂き、「ミステリーレストラン」と付けさせて頂きました。
ご来店いただいたお客様とシェフが繋がり、長いお付き合いをして頂きたい想いもあり、お客様のお声を大事に運営しております。

過去開催の様子

第一回目は、7/4(月)に開催。
担当シェフは森脇シェフ。
北参道にある有名魚介イタリアン「ボガマリ・クチーナ・マリナーラ」で修行された後、欧米やアジア、南米を周りつつ、現地料理を学び、料理での表現の幅を広げました。
現在では、銀座にあるトリュフ料理専門店「AURUM +truffle」でシェフを務めつつ、原宿のカヌレ専門店「boB」の料理監修をしています。
そんな森脇シェフが作ったコースのテーマは「多国籍料理と和食材」。当日は、アメリカ、メキシコ、ミャンマーなど世界各地の料理で食卓を彩りました。

第二回目は、8/1(月)に開催。
担当シェフは木全シェフ。
皇居の目の前にある五つ星ホテル「パレスホテル」で結婚式料理を中心に4年半、その後パレスホテル内のミシュラン一つ星フレンチ「エステール」で2年修行を積みました。
1年前から、出張料理、飲食店のレシピ監修で独立しています。
そんな木全シェフが作ったコースのテーマは「始まり」。この日を新たな出発点として、新しいキャリアを歩み始める想いを込めて、当日は北海道から仕入れた新鮮な海の幸を活かした料理が食卓を彩りました。

運営情報

■代表
大胡健司
大好きな「飲食」を盛り上げるために、何ができるかと考えた時に、若手のシェフ達が自分の夢に向かってチャレンジし、活力を持って働ける環境を提供したいと考えました。
ミステリーレストランをシェフ一人一人がお店を持つことやビジョン実現のきっかけとなる場所となるよう、企画しております。

■ikoi Chefs（企画コミュニティ）とは

若手シェフが自分のビジョンを実現するのを伴走するシェフコミュニティ。
イベント、経営、集客、ブランディング等、実践を通してシェフが自走する場となる事を大切に、店舗出店までのサポートをしています。

■運営レストラン（ikoi GINZA）
「応援に繋がる、人に繋がる、ikoiの場」

銀座にてikoi GINZAを2021年8月にオープン。
店舗空間が、応援に繋がる場所となるよう、1店舗にて複数事業を運営。
日中は、働く女性を応援する、コワーキングカフェ「DAY ON SALON」
夜は、人との出会いを応援する完全予約制レストラン「ikoi GINZA」
今回新しい試みとして、若手シェフを応援する「ミステリーレストラン」を2022年7月から開催しております。

住所：東京都中央区銀座５丁目９−５チアーズ８F
HP：https://ikoi.bright-japan.net/

■運営会社（株式会社Bright）
「応援する力で出会いと仕事を共に創造する」