株式会社Baceのプレスリリース
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（https://mini-mal.tokyo/）は、ショコラティエ・パティシエ・チョコレート職人達の作品集がコンセプトの、9種のシングルオリジンチョコレートの食べ比べセット「Minimal Works：Flight 2023」を、2月にMinimalのサブスク「CHOCOLATE ADDICT CLUB」でお届け、またオンラインストアでは2月初旬より、店頭では1月14日より販売をスタートします。
Minimalのチョコレートは、原材料はカカオと砂糖のみで、カカオの個性を活かしナッツや果実など多彩なフレーバーを表現しています。「Minimal Works」は、1年で3,000以上ものチョコレートレシピの試作を積み重ねるショコラティエ・パティシエ・職人達が、1年に1回テーマを設定しておつくりする作品集です。
今年のテーマは「Flight（世界一周の旅）」。北緯南緯20度以内の赤道直下に位置するカカオ産地のうち、今回はアジア・アフリカ・中南米から各3ヶ国ずつ、計9ヶ国を旅するように、9種のチョコレートを食べ比べながらお楽しみいただけます。
▼販売情報
【価格】5,990円（税込）
【発売日】
オンラインストア：2月上旬予定
富ヶ谷本店：1月14日(土)予定
【取扱店】オンラインストア、富ヶ谷本店
※Minimalのサブスク「CHOCOLATE ADDICT CLUB」（月額3,980円・送料無料）2月でもお届け
詳細・お申込み：https://mini-mal.tokyo/pages/chocolate-addict-club
・職人達の想いがこもった、カカオの多彩な個性をマニアックに楽しめるアソートセット
リーフレットには、チョコレートの味わいやカカオ豆の特徴の他、産地の情報まで記載しています。また、カカオ豆の選定からチョコレートつくりまで実際に行ったショコラティエ・パティシエ・チョコレート職人達がそのチョコレートの表現に込めた想いや裏側にあるこだわりを記載。チョコレート好きの方やマニアックに楽しみたい方はもちろん、大きなボックス入りで目を引くパッケージはギフトにもきっと喜ばれる一箱です。ぜひ世界各国のカカオ産地に想いをはせ、まるで旅するように各産地のシングルオリジンチョコレートをお楽しみください。
・シングルオリジン（単一農家）チョコレート9種の味わい
ガーナ
Minimal創業準備中の2013年に訪れた産地で、当初から人気のカカオ豆。チョコレートらしい味わい、甘い香りを持つ特徴を活かすために、焙煎を工夫し、お砂糖をカソナードを使ってまろやかな味わいに仕立てました。王道のチョコレート感をお楽しみください。
タンザニア
2022年から新規取引が始まったタンザニアの豆。果実とナッツの特徴を併せ持つカカオ豆です。隠れがちなナッツの側面を引き出す焙煎に挑戦しました。香ばしい香りと隠し味に果実を感じる仕立てです。ビスケットのような風味に仕上げました。
マダガスカル
世界的にも愛される高級産地の一つであるマダガスカルのカカオ豆。赤いベリーを想わせる風味を活かすために、独自メソッドでカカオ豆の熟成させています。ベリーのような、深く、やわらかな甘味を感じて下さい。
ハイチ
2017年に産地を訪れたあと、天災ハリケーンが直撃し一度途絶えて、その後復活した思い出深い豆。ナッツの味わいをベースに黒蜜のような風味を持つカカオ豆です。甘味に焦点を絞り、アーモンドを用いた植物性ミルクチョコレートに仕立てました。
ドミニカ共和国
2017年に訪問してから付き合いが続くドミニカ共和国で、生産者の意欲が高くこの2年取引が始まった豆。コクが深いナッツの味わいを感じるカカオ豆です。風味のバランスを整えるため、スチームを併用した長時間焙煎で仕立てました。
コロンビア
初めて出会ったのは2012年。創業のきっかけであり、今でも一番深い付き合いのある産地。今期の豆は産地の天候不順に影響を受けました。果実を探り、より繊細な熟成と磨砕を採用しています。ゆたかな香り、まろやかな甘味を感じる仕立てです。
タイ
タイは近年カカオ農家が増え、整いはじめたアジアの新興産地です。花の蜜を想わせるような甘い香りや果実を感じさせる軽やかな酸味を活かし、浅煎り粗挽きの最小限加工に留めました。品評会で受賞も果たしたミニマルらしい仕立てです。
フィリピン
2015年から付き合いのある生産者の新しい農園のカカオ豆からカカオバターを搾ってホワイトチョコレートに仕上げ、スチームでやわらかくローストしました。搾りたてのココアバターに由来する繊細なナッツの風味を活かし、甘い味わいに仕立てました。
インドネシア
2014年にMinimalとして始めて訪れた思い出深い産地です。ナッツの味わいをベースに青い果実のような風味を感じるカカオ豆です。両者のバランスを整えるため、スチームを併用した長時間の焙煎で仕立てました。
・サステナブルに、農家と共に造るチョコレート
Minimalは創業当初より、美味しいチョコレートを造るため、品質のよいカカオ（ファインカカオ）を求めて世界の生産農園を訪ね歩き、良質なカカオ豆を一般取引価格よりも高く、パートナー農家の方々から直接購入してきました。
またカカオ豆の品質を左右する、原産国で行われる「発酵・乾燥」の工程を研究し、そのレクチャーを農家さんに行っています。
農家さんとサステナブルにカカオの品質を高めることが農家さんの経済的自立にも寄与する、そして良質なカカオがあるから香り豊かなチョコレートをお届けできて、お客様にも新しい体験をチョコレートをお楽しみいただける、という考えで取り組んでいます。
プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行い、2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行っています。
・テイスティングイベントを1月28日(土)に開催
Minimal代表且つカカオバイヤーの山下による解説付き『新作「Minimal Works :Flight」を味わう会』を、1月28日(土)に人数限定で開催します。解説付きのチョコレートテイスティング全9種類をご用意し、新作の「Minimal Works :Flight」を囲んで楽しい時間をご一緒できればと思います。
お申込みはこちら：https://coubic.com/minimal/952985
開催日時：2023年1月28日（土）10:00～11:00
料金：お一人様/2,500円（税込）
場所： Minimal 富ヶ谷本店
〒151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷2-1-9
東京メトロ千代田線 代々木公園駅：1番出口(八幡口) 徒歩6分
小田急線 代々木八幡駅：南口徒歩6分
- 素材と製法を探求するチョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 7年連続73賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate
Twitter：https://twitter.com/Minimal_tokyo
Facebook：https://www.facebook.com/minimalchocolate/?fref=ts
