株式会社ひらまつのプレスリリース
- 新料理長・内木塲のスペシャリテが5月より登場
福岡・中洲川端「レストランひらまつ 博多」に、2023年5月より新たなスペシャリテが加わりました。
「九州産黒毛和牛ロース肉の土佐備長炭焼き 季節の野菜のジャルディニエール 山椒風味のジュ―ソース」は、この春より新料理長として腕を振るう内木塲寿知（うちこば・ひさし）の代名詞と言える一皿。土佐の備長炭を使用してじっくりと焼き上げた九州産黒毛和牛に、福岡の季節野菜18種類を美しく盛り付けた、”九州産”にこだわった特別な料理です。
厳選した九州産黒毛和牛を土佐備長炭で焼き、一度火から下して冷まし、また焼くという作業を30分ほどかけて行います。手間暇を惜しまず、肉にストレスをかけずに、いかにじっくり焼き上げるかがポイント。ソースはお肉の筋から出汁を取り、少量の山椒を加えて極限までシンプルに仕上げます。
メニュー名の「ジャルディニエール」はフランス語で「庭園風」を意味します。お皿の上の庭園を楽しんでいただけるよう、色とりどりの福岡の季節野菜を盛り付けました。ソースは召し上がる直前にお客様の目の前でサービスし、香りを感じていただきます。お肉の旨味と野菜本来の味、さらには目でも楽しめる一品です。
「九州産黒毛和牛ロース肉の土佐備長炭焼き 季節の野菜のジャルディニエール 山椒風味のジューソース」
▼5月のメニューはこちらから
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-hakata/menu/
「九州産黒毛和牛ロース肉の土佐備長炭焼き 季節の野菜のジャルディニエール 山椒風味のジューソース」
＊ディナーコース（￥31,075）の肉料理としてご提供いたします。
＊その他のコースの肉料理と差し替えも可能です（＋￥4,350）。
＊すべての料金は消費税・サービス料を含みます。
▼詳細はこちらから
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-hakata/menu/#7
- 新料理長・内木塲寿知
この春より「レストランひらまつ 博多」で腕を振るう新料理長の内木塲寿知。ひらまつの各店で研鑽を積み、東京・西麻布「レストランひらまつ レゼルブ」で料理長を務めた内木塲が、豊かな食文化と素晴らしい食材に恵まれた福岡・博多で、ひらまつならではのフランス料理をご提供いたします。
24年の歴史を誇る「レストランひらまつ 博多」の新たなスタートに、ぜひご期待ください。
▼内木塲 寿知よりご挨拶
「小学生の頃に家で母にお菓子作りを教えてもらい、料理の楽しさを知った日々が、私が料理人を志したスタートでした。その後、厳しい修行時代を過ごしていた時も、ひらまつのレストランで料理長として一つの店を任せられた時も、また自宅で食事を作って家族で一緒に食べる時も、私にはずっと持ち続けている一つの想いがあります。それは、自分の作った料理を食べて『美味しい』と言ってくれる人が目の前にいる喜びです。その幸福感こそ、私が料理人を続けてきたエネルギーの源です。
このたび、料理長として就任した『レストランひらまつ 博多』は、ひらまつの伝統と挑戦の足跡が生き続けている、歴史のあるレストランです。私の仕事は、博多のスタッフとともに、ひらまつの誇りを守り続けること。そして、日々の挑戦と進化を恐れずに進んでいくことだと思っています。
豊かな食文化が育まれてきたこの福岡の地で、自分に何ができるのか、とてもワクワクしています。日本人が作る日本人のためのフランス料理の探求を40年間続けてきた『レストランひらまつ』の世界を、ぜひ博多でご堪能ください。皆さまのご来店をお待ちしております」
「レストランひらまつ 博多」新料理長・内木塲寿知
「レストランひらまつ 博多」新料理長：内木塲 寿知（うちこば・ひさし）
1983年鹿児島県生まれ。辻調理師専門学校卒業後、都内のフランス料理店で経験を積んだのち、株式会社ひらまつに入社。銀座の「アイコニック」をはじめ、様々なひらまつレストランでの経験を経て、2016年「レストランひらまつ レゼルヴ」の料理長に就任。2023年春からは、故郷の九州に戻り「レストランひらまつ 博多」の料理長として腕を振るう。
（料理イメージ）
- 福岡・中洲川端「レストランひらまつ 博多」
ひらまつ地方初出店として1999年に博多にオープンした「レストランひらまつ 博多」。伝統的なフランス料理の技法をベースに、食材の持ち味を最大限に引き出すひらまつの繊細なフランス料理を、地元九州で育まれた厳選食材を用いて、博多ならではの一皿としてご提供いたします。
名画やアンティークなどの調度品に囲まれた気品あふれる空間で、確かな技術と感性から生み出される正統なフランス料理を、まるで家族に迎えられるような、地元を愛するスタッフによる温かなおもてなしでお楽しみください。
料理長・内木塲寿知（左）と支配人・松熊祐一郎（右）
▼「レストランひらまつ 博多」公式HP
https://www.hiramatsurestaurant.jp/hiramatsu-hakata/
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［本件に関するお問合せ］
株式会社ひらまつ マーケティング部
担当：小坂知美
TEL : 03-5793-8812／MOBILE：070-1318-9349
MAIL: pr@hiramatsu.co.jp
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ご取材にあたり、お料理撮影やご試食も用意しております。
お気軽に上記担当までご連絡ください。
▼安心してご来店いただくための衛生管理と安全対策
「Hiramatsuスタンダード」
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